Tag Archives: Test Kitchen

봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …

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[James Park 칼럼 #5] The Test Kitchen의 요리와 경영

약 4년 전 The Test Kitchen이 문을 열었을 때, 파인다이닝 요리를 하다 보니 순이익이 너무 낮았다. 거의 남는 게 없었다. 하지만 셰프는 이 레스토랑에서 자신만의 개성 있는 모든 요리를 마음껏 펼쳐보고 싶었기에 당장은 순이익이 낮아도 지속해서 키우고 싶어 했다. 그리고 …

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[James Park 칼럼 #3] 레스토랑 순위와 별에 관한 생각

내게 요리로써 가장 많은 배움과 자극을 줬던 두 레스토랑, The Fat Duck & The Test Kitchen이 올해(2014년_편집자 주) 나란히 세계 47위와 48위에 올랐다. 예전 어떤 셰프가 내게 그랬다. 레스토랑을 옮길 때는 항상 흐름을 잘 보라고. 지는 해가 아닌 떠오르는 태양을 …

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[James Park 칼럼 #1] 우리에게 필요한 영어.. “스피킹”

내가 쓰는 영어 단어는 불과 500여개 수준이다. 이건 중학교 교과서에 나오는 영어단어 수준이다. 그런 단어 수준으로 나는 업무를 본다. 물론 업무의 특성상 약간의 조리 전문 용어들이 들어가기는 하지만 그렇다고 500여개 단어를 크게 벗어나지는 않는다. 중요한 건 단어의 숫자도, 문법의 수준도 …

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