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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “그냥 요리사와 셰프는 완전히 다른 길을 걷는다” by 데이비드 창 셰프

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역사적으로 훌륭한 셰프로 기억되는 사람들에게서는 몇 가지 공통점을 발견할 수 있다. 뛰어난 요리 실력과 다양한 경험, 그리고 주방 밖에서 어떤 일이 일어나고 있는지 꾸준하게 관심을 두고 활동하는 것 등이다. 물론 위대한 셰프로 기억되기 위해서는 이외에도 다양한 역량이 필요할 수 있다. …

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디저트 전문 인스타그래머, “파리의 트렌드를 한 눈에 볼 수 있다”

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음식 사진이 넘쳐나는 근래에는 콘셉트가 있어야 인기를 얻는다. 오늘 소개할 인스타그래머는 개성있는 콘셉트를 잘 지켜 유명해졌다. 탈 스피겔Tal Spiegel은 파리에 사는 파티시에로 인기가 많고 아름다운 디저트만 소개한다는 콘셉트를 지키고 있다.  그는 디저트를 한결 같은 각도로 찍어 SNS에 올린다.  과거 그래픽 디자이너로 …

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[식당 망할래?] 식당은 곱셉이다.

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| 1×1×1= 1  0×10×10= 0 맥도날드의 창업자 레이크록은 주방 기계를 팔던 영업사원이었다. 그는 나이 오십이 넘어서야 맥도날드를 인수했다. 레이크록은 “깨끗한 레스토랑에서 저렴한 가격으로 품질 좋은 식사를 친절한 서비스와 함께 고객에게 제공하는 것”을 경영철학으로 내세웠다. 요즘 많은 기업체에서 흔히 말하고 있는 QSC &V …

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중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ – SNS 요리인맥의 힘

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|소셜 중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ SNS를 활용한 요리사들의 팝업 레스토랑이 등장했다. 서울 서교동에 위치한 ‘모던객잔’에 SNS 요리인맥들이 모여들고 있다. 한 달간 진행되는 이번 팝업 레스토랑은 ‘셰프의 테이블’ 박소진 대표의 아이디어에서 시작했고, 지난 1월 20일 문을 열었다. 현재 시간대별로 주방을 책임지고 …

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2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

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셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

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[문화일보]유명 셰프들 “식당서 인증샷은 음식 포르노”

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“요리도 창작물…저작권 침해요소”에 “셰프 권위주의 지나치다” 반론도 “음식은 먹지 않고 사진부터 찍어대는 손님들을 보면 솔직히 화가 치민다. 어떤 손님은 좋은 각도에서 찍겠다며 심지어 의자 위에 올라가기까지 한다. 테이블 위에 미니 삼각대를 세워놓고 사진을 찍는 손님을 본 적도 있다. 식당 홍보효과도 …

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