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“감자의 재탄생” – 미슐랭 스타셰프가 만드는 요리 영상 8선

Editor’s Note : 본 콘텐츠는 finedininglovers에 소개된 MICHELIN STARRED CHEFS COOK POTATOES IN MANY WAYS을 번역, 재구성했습니다. 감자는 불리한 기상조건에서도 재배가 잘 돼 흉년이면 인간의 생존을 책임졌다. 벼, 밀, 옥수수와 함께 세계4대 식량작물로 알려진 감자는 인류 역사상 최고의 구황작물로 꼽힌다. 유엔은 2008년을 …

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쿠키 레시피, 그 전에 알고 있어야 할 과학적 원리가 있다

달콤하고 바삭한 쿠키. 그런데 사람마다 좋아하는 쿠키의 질감이 다르다. 어느 사람은 쫀득한 쿠키를, 어떤 이는 바삭한 쿠키를 즐긴다. 각자 다른 입맛을 가진 고객을 붙잡기 위해 파티시에는 어떻게 질감의 차이를 구분해야 할까? 쿠키는 정확한 베이킹 지식과 기술이 필요한 디저트이기 때문에 온도와 …

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[Visually] 인포그래픽으로 보는 레시피 20선

몇 주 전에 발행한 “당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽”에 이어 요리 관련 인포그래픽을 추가로 준비했다. 글로 적혀 있는 레시피를 따라하기란 쉬운 일이 아니다. 요리와 글 읽기를 번갈아 하다보면 어느 부분을 읽고 있었는지 잊어버리고 헤메기 쉽상이다. 인포그래픽으로 시각화 된 레시피는 …

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