Tag Archives: Paul Sorgule

셰프로 나이 들며 얻는 17가지 자질

올해 66세가 된 셰프 폴 소글Paul Sorgule 은 키친에서 일한 세월을 뒤돌아 보며, 직접 라인에 서서 요리하는 것은 젊은 사람들에게 더 유리하다고 인정한다. 예전만큼 미각이 예민하지도 않고 특히 14시간 동안 힘들게 일을 하고 난 후에는 체력을 회복하는데 이전보다 더 많은 …

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프로 셰프가 전하는 주방의 노하우 13가지

모든 요리사는 주방에서 몇 초라도 더 아낄 수 있는 꿀팁과 돌발 상황에 대처하는 자신만의 노하우를 가지고 있다. 셰프이자 작가인 폴 소글은 40여년을 주방에서 보냈고, 그 동안 쌓은 자신만의 노하우를 여기에서 공개한다. 폴은 총 13가지 노하우를 소개한다. 여러분이 이미 사용하고 있는 …

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선배셰프가 후배에게 전하는 21가지 마음가짐의 충고

요리사라는 직업은 급박한 요청과 노동 강도, 그리고 정신적인 중압감을 느낄 수 있는 자리다. 하지만, 동시에 주방에서는 조리 기술의 전통성, 문화의 다양성, 그리고 베테랑 직업인으로서의 고집스러움 등을 얻을 수 있다. 그리고 젊은 요리사들은 이런 점을 잘 습득해 ‘가치 있는’ 요리사로 성장할 …

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