Tag Archives: MAD

주방은 ‘인간’ 셰프에게 타고난 나약함을 허용하고 있는가

인간은 타고나길 나약한 존재다. 그리스로마 신화에서는 신 에피메테우스가 동물을 창조한 뒤 힘, 속도와 같은 모든 능력들을 선사한다. 막상 인간의 차례가 되자 에피메테우스의 수중에는 남은 것이 없다. 인간을 사랑했던 에피메테우스의 형제 프로메테우스는 그 대안으로 인간에게 불을 선사하지만, 날 것으로서의 인간은 야생의 …

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“13분간의 적막 그리고 박수” 요리가 무엇인지 몸소 설명한 장인의 요리

한 명의 동양 요리사가 많은 사람 앞에서 메밀국수를 만들고 있다. 푸석한 메밀 반죽을 몸의 반동을 이용해 밀대로 밀고, 성인 남성 팔뚝보다 더 큰 칼로 리드미컬하게 면을 툭툭 썰어낸다. 한 그릇의 메밀국수를 만드는 데 걸리는 시간은 13분 정도. 홀을 가득 메울 …

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[로이최와 대니얼 패터슨의 컬래버레이션] 패스트푸드의 새로운 대안 – Loco’l

미국 샌프란시스코에 새로운 패스트 푸드가 입점했다. 버거킹이나 맥도날드와 같은 곳이 아니다. loco’l이라 불리는 햄버거 집 이야기다. loco’l은 Local과 Crazy의 의미가 섞여진 단어로서 미슐랭 스타 셰프인 다니엘 패터슨(Daniel Patterson)과 미국내 최고 푸드트럭 셰프인 로이 최(Roy Choi)가 합심해 만든 패스트 푸드 전문점이다. …

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