Tag Archives: korean food

“중동 최고 리조트의 수셰프가 되기까지” 김성훈 셰프의 비움의 철학

타국에서 한 달 50만 원 남짓한 월급으로 시작해 중동 최고의 리조트 아틀란티스 더 팜Atlantis the palm 두바이의 레스토랑 수 셰프가 되기까지 오로지 맨손으로 실력을 쌓았다. 한식의 불모지나 다름없는 낮선 이국 땅 두바이에서 한식을 꽃피우고, 경쟁 호텔에서 러브콜을 보내 올 만큼 …

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데이비드 장(David Chang) 셰프, “나를 한국인 셰프라고 부르지 말아달라”

Editor’s Note: 글을 작성한 맷 로드브래드Matt Rodbrad는 그의 저서 <Koreatown : A Cookbook>과 관련해 한식을 선보이는 요리사를 다수 만났다. 특히 데이비드 장 셰프가 말하는 한식과 그의 요리 철학을 주제로 한 대화는 기억해둘 만하다. 미국에서 활동하는 셰프 중 데이비드 장David Chang …

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미쉐린 가이드 2017 서울편 발간 확정

세계 최고 권위의 레스토랑 및 호텔 평가서인 미쉐린 가이드Michelin Guide 2017 서울 편이 올해 연말 발간된다. 미쉐린 가이드 서울편은 단순한 식당 평가서가 발간된다는 사실을 넘어, 서울이 국제적인 미식 관광도시가 되었다는 데 그 의미가 있다. 이미 한류의 확산과 더불어 전 세계적으로 …

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강민구 셰프의 한식 마스터 클래스 현장의 기록 : 후배 요리사들에게 그가 남긴 조언은?

“제 요리를 보고 이게 왜 한식이냐고 묻는다면, 한마디로 대답할 수는 없어요. 하지만 먹었을 때 우리가 익히 알던 맛이 느껴진다면 충분히 한식의 일부가 될 수 있다고 생각합니다.” 강민구 셰프, 그의 요리에는 국경이  없다. 동서양의 재료를 한데 어우러짐을 요리로 표현한다. 현재 그가 운영하는 …

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[문정훈 교수의 음식읽기 #2] 구글 이미지로 살펴본 Korean Food

다른 문화권에 있는 사람들이 ‘한국 음식’이라면 어떤 것을 떠올릴까? 한국인들에게 ‘미국 음식’이라고 하면 보통 햄버거, 많은 양의 음식과 고기. 이런 것이 떠오르고, ‘중국 음식’ 하면 튀겨내고 녹말가루로 낸 국물이 떠오르는 것처럼, 다른 문화권의 사람들도 한국 음식에 대한 어떤 심상이 있지 …

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[Food Republic] 한식, 미국내 상승세 – 일류 음식으로의 여정이 시작됐다

해가 쨍쨍한 11월 오후 오드리나 패트리지(Audrina Patridge) 는 눈 덮힌 산과 얼음장같은 바다로 둘러 쌓인 항구도시, 고성의 배추더미 옆에 서있다. 패트리지는 MTV의 ‘The Hills’와 ‘Dancing With The Stars’로 잘 알려져 있다. 그런 그녀가 매니큐어 바른 손에 작은 칼을 들고 무성히 …

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김치와 햄버거

Editor’s Note : 본 글의 취지는 ‘세계화에 성공한 한식의 사례’를 토대로 미국진출을 희망하는 한국의 기술회사들에게 조언하기 위함입니다. 그러므로 필자가 메시지를 전하고자 하는 대상이 요리사가 아님을 앞서 알립니다. 김치는 한국을 대표하는 음식이고 햄버거는 미국을 대표하는 음식이다. 그런데 미국인들한테 김치를 팔려면 어떻게 …

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