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“45초면 나만큼 할 수 있어. 대신 잘 들어” 제이미 올리버의 나이프스킬 강의

이제부터 너희들이 평생 써먹을 나이프 스킬을 알려주겠다. 우선 이 칼을 가지고 요리할거야. 그리고 난 아무 말도 하지 않을거야 이후에 그는 침묵 속에서 4분 동안 요리에만 집중한다.  빠르고 현란한 말 솜씨가 주특기인 그가 한마디 말도 하지 않고 요리에만 집중하니 이색적이다. 이 …

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고기를 결 반대로 썰어야 하는 이유

고기를 잘 써는 기술은 정육점에서만 필요한 게 아니다. 화려한 칼솜씨까진 아니더라도 고기가 가지고 있는 성질에 대해서는 고기를 먹는 사람이라면 상식선에서 알아둘 필요가 있다. 그중에서 ‘고기의 결’은 식감에 큰 영향은 주는 요소다. 특별한 경우가 아니라면 대체로 고기는 결을 반대로 자르는 것이 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

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