Tag Archives: Harvest America Ventures

셰프들은 절대 잊어선 안 되는 13가지 주방의 전통

많은 사람들은 전통은 그저 오래된 것으로 치부하곤 합니다. 전통이 창조성의 반대에 놓여있다고도 믿습니다. 전통을 존중하는 것이 변화를 거부하는 것과 같이 여겨지기도 합니다. 하지만 제대로 이해한다면 전통은 창의력의 원동력이 됩니다. 세계 최고라고 평가받는 레스토랑은 새롭고 창의적인 시도들을 통해 유명해집니다. 그렇다고해서 주방의 …

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셰프로 나이 들며 얻는 17가지 자질

올해 66세가 된 셰프 폴 소글Paul Sorgule 은 키친에서 일한 세월을 뒤돌아 보며, 직접 라인에 서서 요리하는 것은 젊은 사람들에게 더 유리하다고 인정한다. 예전만큼 미각이 예민하지도 않고 특히 14시간 동안 힘들게 일을 하고 난 후에는 체력을 회복하는데 이전보다 더 많은 …

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선배셰프가 후배에게 전하는 21가지 마음가짐의 충고

요리사라는 직업은 급박한 요청과 노동 강도, 그리고 정신적인 중압감을 느낄 수 있는 자리다. 하지만, 동시에 주방에서는 조리 기술의 전통성, 문화의 다양성, 그리고 베테랑 직업인으로서의 고집스러움 등을 얻을 수 있다. 그리고 젊은 요리사들은 이런 점을 잘 습득해 ‘가치 있는’ 요리사로 성장할 …

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