Tag Archives: bakery

5명의 기능장과 함께한 제과제빵 기술세미나 현장

10일 삼양사의 식자재 유통 전문 브랜드 서브큐가 주최하는 “2018 서브큐 제과제빵 기술세미나”가 한국호텔직업전문학교에서 열렸다. 서브큐 제과제빵 기술세미나는 자영제과점과의 상생경영 프로그램의 일환으로, 해외셰프 초청세미나, 디저트/브런치 세미나 등과 더불어 정기적으로 개최되는 고객지원서비스 프로그램이다. 이날 세미나는 제5회차로 70여명의 중소규모 자영제과점 점주 및 제과제빵사가 참석했다. 제과 제빵업계의 경쟁이 심화되고 …

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빵공장 공장장, 빈공장장의 하루 (신나는 노동 영상)

빵쟁이라면 한 번은 봤을 영상 “Bakery Work”라는 제목의 이 영상은 5년 전에 만들어져 지금까지 수백만 명의 빵쟁이에게 보여졌다. 한 빵쟁이는 이 영상이 자신이 지금껏 봤던 최고의 노동영상으로 추천했다. 영상의 주인공은 프랑스인 빵쟁이 빈센트 탈리Vincent Talleu다. 영상을 한 번 본 사람은 …

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쿠키 레시피, 그 전에 알고 있어야 할 과학적 원리가 있다

달콤하고 바삭한 쿠키. 그런데 사람마다 좋아하는 쿠키의 질감이 다르다. 어느 사람은 쫀득한 쿠키를, 어떤 이는 바삭한 쿠키를 즐긴다. 각자 다른 입맛을 가진 고객을 붙잡기 위해 파티시에는 어떻게 질감의 차이를 구분해야 할까? 쿠키는 정확한 베이킹 지식과 기술이 필요한 디저트이기 때문에 온도와 …

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