Tag Archives: 호텔앤레스토랑

[국내 파인 다이닝의 계보를 읽다] 혼돈 속의 파인 다이닝, 미래지향적인 토대 마련해야

미쉐린 가이드 서울편이 발간된다. 이를 두고도 의견이 분분하지만 세계적인 레스토랑 평가서가 한국에서 처음 발간된다는 것만으로 우리의 미식이 얼마나 발전했는지를 가늠케 한다. 하지만 급격한 성장에는 성장통이 따르기 마련.국내 파인 다이닝 업계에 공존하는 빛과 그림자를 살펴봄으로써 균형 있는 발전을 모색해볼 필요가 있다. 세계인이 이목이 집중될 …

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[국내 파인 다이닝의 계보를 읽다] 파인 다이닝의 태동

  파인 다이닝을 우리말 그대로 해석하면 고급 식당이다. 고급 식당의 기준을 어디에 둬야 할까? 우리는 그 기준을 음식의 맛, 서비스, 인테리어, 가격 정도에 두고 있지만 여기에도 엄연히 개인차가 존재한다. 누구와 같이 먹는지, 그날의 컨디션이 어떤지, 날씨는 어떤지. 같은 장소에서 같은 음식을 먹고도 평가가 다른 …

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프랑스 외교부, 새로운 미식 국제 등급 <라 리스트 La Liste> 발표

12월 17일, 프랑스 외교부는 로랑 파비우스 프랑스 외무부와 국제 개발부 장관이 참석한 가운데 전 세계 1000여 곳의 뛰어난 레스토랑을 소개하는 새로운 미식 국제 등급 <라 리스트La Liste> 수상자 명부를 발표했다. 116곳의 레스토랑으로 가장 많은 미식 레스토랑이 선정된 프랑스는 두 번째 …

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와인 전문가가 말하는 잘못된 와인 상식 6가지

와인잔을 잡을 때는 반드시 긴 손잡이(스템Stem)를 잡아야 한다? 코르크를 미리 개봉Breathing 해 놓으면 맛이 더 좋아진다? 이 모든 것들은 서양의 19세기 이론이다. 지금과 비교해보면 우리가 일반적으로 알고 있는 와인 상식이 정확하지 않은 부분이 많이 있다. 지난 8일 와인 전문가 1세대인 …

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