Tag Archives: 한식세계화

셰프뉴스가 예상하는 2017년 외식산업 트렌드 전망

wtmgnlugirhsjhsimcmy-900x450-copy

한국 외식 시장은 언제나 격변기였다. 근 20여 년간의 변화는 특히 더 빨랐다. 프랜차이즈 시장이 포화되었고, 방송에 셰프가 등장하며 고급 식문화가 대중에게 알려졌다. 음식과 요리에 대한 콘텐츠는 잡지나 대충매체 뿐만 아니라 SNS를 통해서 일상적으로 공유하고 볼 수 있게 되었다. 집에서 배달하는 음식도 …

Read More »

“전통에도 새로운 접근 방식이 필요한 시대” 권우중 셰프, 모던 한식에 대해 말하다

권숙수-권우중7 copy

다양한 규모의 매장을 경영한 오너 셰프로, 내로라할 식품 대기업의 총괄 셰프로 일하며 대규모 브랜드 론칭 프로젝트에 참여하는 등 짧지 않은 시간 동안 다양한 행보를 보인 권우중 셰프. 여러 경험과 화려한 이력을 갖고 있지만 ‘한식’을 기반으로 한다는 큰 맥락만큼은 변함이 없다. …

Read More »

프랑스에서 가장 오래된 요리학교 ‘에꼴 페랑디(Ecole Ferrandi)’ 한국에 설립

160424_에꼴페랑디

프랑스에서 가장 오래된 요리학교 에꼴 페랑디Ecole Ferrandi를 모체로 한 요리학교 ‘페랑디-미르’가 한국에 설립된다. 2017년 3월부터 입학생을 받을 예정인 페랑디-미르는 한식과 프랑스식을 함께 배우는 방식으로 학생들을 교육할 계획이다. 지난 22일 재단법인미르와 에꼴 페랑디는 페랑디-미르 설립의 합의각서MOA를 체결했다. 학교를 통해 세계 식문화를 …

Read More »

초밥을 미국에 최초로 소개한 한 명의 일본인. “절대 따라 할 수 없는 것을 수출하겠다”

sushilead

Editor’s Note : 최근 발표된 뉴욕 미슐랭에는 새롭게 별을 받은 레스토랑이 10곳이 있습니다. 이 중 네 곳의 일식 레스토랑은 심사단과 현지인들에게 뛰어난 맛과 분위기로 좋은 평가를 얻었습니다. 미대륙에서는 이미 일식을 고급식문화로 인식하고 있는 것입니다.  일식이 미국에서 이만큼의 영향력을 얻기까지 노력한 …

Read More »

[황교익 맛 칼럼리스트 인터뷰] 우리가 익히 알고 있던 것들에게 반란을 – “한식 세계화는 국가가 주도해야 할 이유가 전혀 없다”

1

결론은 근대 시민의식의 부재 탓이다. 난데 없이 결론부터 이야기하고 싶다. 이어질 글이 꽤 길어질 수 있기 때문이다. 수요미식회에 출연하면서 더 유명해진 황교익 선생을 만났다. 지난 3월 5일 서울 목동 작은 카페에서 만난 그는 TV에서 보던 것과는 전혀 달리 단순한 미식을 …

Read More »