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셰프들은 절대 잊어선 안 되는 13가지 주방의 전통

많은 사람들은 전통은 그저 오래된 것으로 치부하곤 합니다. 전통이 창조성의 반대에 놓여있다고도 믿습니다. 전통을 존중하는 것이 변화를 거부하는 것과 같이 여겨지기도 합니다. 하지만 제대로 이해한다면 전통은 창의력의 원동력이 됩니다. 세계 최고라고 평가받는 레스토랑은 새롭고 창의적인 시도들을 통해 유명해집니다. 그렇다고해서 주방의 …

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‘요리계의 교황’ 폴 보퀴즈(Paul Bocuse) 셰프 별세

프랑스의 가장 위대한 셰프 중 한 명으로 꼽히는 폴 보퀴즈Paul Bocuse가 91세의 나이로 세상을 떠났다. 그는 지난 토요일에 자신이 태어난 곳인 꼴롱쥬-오-몽-도흐Collonges-au-Mont-d’or에서 사망했다. 보퀴즈는 2005년도 심장동맥우회로조성술을 받았고 파키슨 병도 앓았던 것으로 알려진다. 요리사에게 ‘폴 보퀴즈’라는 이름은 단순히 한 시대를 풍미했던 …

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