Tag Archives: 팝업

르 꼬르동 블루 수료생이 직접 진행한 팝업 레스토랑 ‘비스트로 프리모 랩’

지난 13일부터 15일까지 총 3일간 비스트로 프리모 랩Bistro Primo Lab 팝업 레스토랑은 르 꼬르동 블루 본교에서 진행됐다. 이 프로젝트는 수료생들에 의해 처음으로 실시된 현장 실무형 프로젝트로, 수료생들이 실제 레스토랑을 운영하면서 겪을 수 있는 다양한 실무경험을 체험하고 향후 외식업계에 성공적으로 안착하도록 돕기 …

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[박필관의 전투창업 생존기] 식당 창업을 준비하는 요리사에게 전하는 4가지 조언

필자는 대한민국에서 식당을 운영하는 36살의 지극히 평범한 요리사입니다. 대학에서 요리를 전공하고, 취사병으로 군 복무를 마쳤습니다. 이후에는 누구나 알 만한 호텔에 취직했습니다. 요리사를 꿈꾸는 사람이라면 부러워할 만한 직장이었습니다. 그러던 중 2004년 25살에 호텔을 그만두고 실내포차를 시작하기로 했습니다. 어려웠던 집안 형편 때문이었습니다. …

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“요리사의 불금은 일요일 밤에서야 시작된다.” 셰프의 늦은 밤 3회 모임을 가다.

밤 열 시, 하루를 마치고 텔레비전을 보고 있거나 일직 잠자리에 드는 사람이라면 벌써 침대에 누워있을 시간이다. 일요일, 주말 이틀을 푹 쉬고 다음 날 출근 걱정에 월요병 증상이 서서히 나타나는 시점이다. 일요일 밤 열 시, 일반인의 주말이 끝났음을 알리는 시간, 요리사들은 …

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