Tag Archives: 파스타

『더 푸드 랩』 파스타의 과학 (THE SCIENCE OF PASTA)

해럴드 맥기조차도 2009년 『뉴욕 타임즈』 기사에서 파스타를 작은 냄비에 넣고 끓이는 방법에 대해 이야기했었다. 그래서 뭐지? 정확히 어떤 방법으로 파스타를 삶고 소스를 만들고 파스타를 식탁에 올리는 게 가장 좋단 말인가? 오늘은 내가 이탈리아와 미국 요리의 ‘마더 소스’라고 부르는 소스를 파헤쳐 …

Read More »

무한연속재생유발 파스타 면 생성 영상

세상에는 참 많은 종류의 파스타가 있다. 위키피디아에 등록된 파스타 종류만 160가지가 넘는다. 이 다양한 파스타들은 제각각 독창적인 방식으로 모양을 만들어낸다. 요리사들이 인스타그램에 파스타 면 만드는 영상을 직접 올리기 시작했다. 파스타가 만들어지는 모습을 보고 있자니 묘하게 마음이 안정되며 만족감이 차오른다. 하루종일 …

Read More »

먹거리 X파일, 잘못된 음식 평가 기준으로 외식업 종사자의 공분을 사다

먹거리 X파일의 페이스북 페이지에 올라온 한 영상이 음식판단의 기준을 잘못 제시함으로 외식업 종사자의 공분을 사고 있다. <보러가기> 해당 영상은 “당최 비싼 이유를 모르겠는 파스타”라는 멘트와 함께 소개됐다. 파스타의 평균 원가가 1,880원을 넘지 않는 것을 직접 시연해 보이며 4분 남짓한 영상이 …

Read More »

이탈리아 전통 음식으로 커리어 전환에 힌트를 얻다.

“요리사는 끊임없이 배워야 한다는 점을 다시 알게 됐어요. 요리사로서 일을 계속하기 위해서는 자기 발전이 필요합니다.” 지난 26일 서울 한남동에 있는 입세IFSE 코리아에서 이탈리아 요리사 전문 과정 2기 수료식이 열렸다. 수료식은 연회 형식으로 입세 코리아 스폰서 및 협력 업체 임원진을 대상으로 …

Read More »

“이탈리아의 통일을 이뤄내다” – 펠레그리노 아르투시의 요리책 이야기

나라마다 대표적인 음식이 하나씩은 있지만, 이탈리아의 파스타처럼 음식의 역사가 그 사회의 역사와 완벽하게 맞물려 서로를 구성하고 결정지어 온 경우는 드물다. 눈으로 맛보는 파스타 사진들과 익살스럽고 자유분방한 그림들이 보는 재미를 더한다. <파스타로 맛보는 후룩후룩 이탈리아 역사>(이케가미 슌이치 지음, 김경원 옮김, 김중석 …

Read More »

“이탈리아 요리상식” 당신이 알아야 할 파스타 36종

파스타Pasta는 밀가루와 달걀을 이용해서 만드는 이탈리아 전통 요리이다. 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 면 요리로서 이제는 전 세계인의 인기를 얻고 있다. 모양과 조리법에 따라 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있는 파스타. 파스타의 기원은 아직까지 여러 이설이 남아있다. 그리스 신화에 …

Read More »

[문정훈 교수의 음식읽기 #2] 구글 이미지로 살펴본 Korean Food

다른 문화권에 있는 사람들이 ‘한국 음식’이라면 어떤 것을 떠올릴까? 한국인들에게 ‘미국 음식’이라고 하면 보통 햄버거, 많은 양의 음식과 고기. 이런 것이 떠오르고, ‘중국 음식’ 하면 튀겨내고 녹말가루로 낸 국물이 떠오르는 것처럼, 다른 문화권의 사람들도 한국 음식에 대한 어떤 심상이 있지 …

Read More »

[베리타스 알파]‘스타 쉐프’, 어떻게 만들어지나… 요리사 지망생의 롤모델

요리 대결 프로그램과 요리 드라마 등 요리를 소재로 한 프로그램이 늘어나면서, ‘스타쉐프’에 대한 관심도 증가하고 있다. 요리 전문 프로그램은 물론이고, 다큐멘터리와 예능 프로그램, 드라마 주인공의 롤모델이 되기도 하는 스타 쉐프들. 그들의 TV 출연은 더 이상 낯설지 않다. 여러 프로그램에 출연해 …

Read More »