Tag Archives: 트뤼프

푸아그라, 황제의 음식? 촌부의 음식!

Editor’s Note: <파리에는 요리사가 있다>에는 미쉐린 별을 받은 비싼 레스토랑이 아닌, 진정으로 요리를 잘하는 요리사들이 선보이는 수준급 식당이 소개되어 있다. 부산에 있는 레스토랑 메르씨엘의 윤화영 셰프와 박현진 대표는 십수년간 파리에 머물면서 이 책에 담길 레스토랑을 찾아 다니며 인터뷰를 진행했다. 이 …

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최고의 식재료 #1 송로버섯(Truffle) – 셰프들은 왜 송로버섯에 열광하는가?

유럽(특히 프랑스와 이탈리아)에서는 송로버섯(truffle)을 푸아그라나 달팽이보다 앞서 거론하는 최고의 식재료로 여긴다. 우리나라에서는 송이버섯이 최고이지만 유럽에서는 땅속에 숨어있는 이 자그마한 송로버섯에 열광한다. 왜 그럴까? 이미 과거 로마 시대부터 프랑스 루이 15세에 이르기까지 그 향기에 매료된 미식가들은 역사에 기록할 정도로 최고의 식재료로 …

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