Tag Archives: 트렌드

[셰프뉴스 2016년 결산] 독자들이 가장 열광한 콘텐츠 10선

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많은 일이 있었던 2016년 한 해도 저물어 간다. 한 해 동안 셰프뉴스는 끊임없이 뉴스를 공유하고 다양한 소식을 전달했는데, 오늘은 셰프뉴스 독자가 가장 많은 관심을 보인 콘텐츠를 선별해 소개한다. 이미 봤던 콘텐츠라면 다시 봐서 좋고, 아직 읽지 못했던 콘텐츠라면 새롭게 알게 …

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미국 외식산업사에 기록될 만한 10대 레스토랑

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우리가 대개 생각하는 미국의 식문화를 만든 식당에는 어떤 것들이 있을까?  미국에서는 자국의 미식 문화에 대해 이야기할 때 약간 으스대는 경향이 있다. 그러나, 그들은 너무나 근거 없는 자신감에 취해 있다. 최근 미국의 가장 영향력 있는 10개 레스토랑의 목록을 발표한 예일 대학교 …

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외식 사업가 3인이 말하는 창업의 핵심 “자기 확신과 검증 그리고 개성”

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우리 외식 시장은 이미 과포화 상태다. 이웃 점포 간의 경쟁뿐만 아니라 모바일 세계에서도 경쟁해야 한다. 실로 무한 경쟁이라는 말이 실감이 된다. 규제를 통해 무분별한 시장 진입을 막아야 한다는 목소리가 커지는 이유다. 이런 억척스러운 경쟁 속에서도 소비자의 신뢰를 얻으며 꿋꿋하게 살아남은 …

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알란 뒤카스, 미식산업의 공공연한 비밀인 낙수효과에 대해 말했다.

크리스틴 멀크Christine Muhlke는 미식 매거진인 본 아페티Bon Appétit의 수석에디터다. 그녀는 럭키피치에서 진행하는 새로운 코너 Cooks and Chefs에 미식과 패션산업의 낙수효과에 관한 글을 기고했다. 그리고 그는 두 산업의 유사점과 차이점을 유명 셰프와의 대담을 통해 조사했다. 아래는 이 주제와 관련한 알란 뒤카스와의 …

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디저트 전문 인스타그래머, “파리의 트렌드를 한 눈에 볼 수 있다”

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음식 사진이 넘쳐나는 근래에는 콘셉트가 있어야 인기를 얻는다. 오늘 소개할 인스타그래머는 개성있는 콘셉트를 잘 지켜 유명해졌다. 탈 스피겔Tal Spiegel은 파리에 사는 파티시에로 인기가 많고 아름다운 디저트만 소개한다는 콘셉트를 지키고 있다.  그는 디저트를 한결 같은 각도로 찍어 SNS에 올린다.  과거 그래픽 디자이너로 …

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“셰프의 요리를 배달합니다” 플레이팅(Plating)의 요리사를 만나다.

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식당은 고정비가 계속 나가기 때문에 리스크가 큰 편이다. 높은 임대료 때문에 장사가 잘 될 때에도 마진율이 높지가 않다. 하지만, 식당이 한 지역에 머물러 있어야 하는 물리적인 한계를 극복하고 음식을 도시 내에 어디든지 배달할 수 있게 된다면 매출은 큰 폭으로 늘릴 …

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미국에서 인기있는 레스토랑의 공통점 7가지

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몇 달 전, 약 500만 개 이상의 리뷰를 바탕으로 작성된 오픈 테이블의 <2016년 미국에서 가장 뜨거운 레스토랑 100선>이 발표됐다. 리스트에 오른 레스토랑들이 인기를 얻게 된 이유는 무엇인지 알아본 뒤 7가지의 공통점이 있음을 발견했다. 이름을 올린 레스토랑들은 전반적으로 맛이 보장되는 동시에 …

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“우리는 이미 광적인 푸디즘의 시대를 살고 있다” – 유행을 집은 포크

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Editor’s Note: 저자 스티브 풀Steven Poole은 음식에 지나칠 정도로 몰두한 지금과 같은 상황을 상당히 날카롭고 풍자적인 언어로 거침없이 비판한다. 제3세계 농민들의 생존이나 연대에는 관심도 두지 않고, 그저 자신의 건강에만 신경 쓰거나 혹은 정치적 올바름을 드러내는 간편한 기표가 된 로컬푸드와 유기농을 비판하는 …

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[헤럴드 푸드]발효·식초·피클…셰프들 선정 ‘2015년 식품 트렌드’

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[코리아헤럴드=김다솔 기자]최근 스타 셰프들의 인터내셔널 셰프 집회가 열린 자리에서 내로라하는 셰프들이 선정한 2015년 푸드 트렌드 일곱 가지를 살펴본다. 발효 시대와 입맛은 발전해가고 있지만 전통적인 조리 방식은 꾸준한 인기를 얻을 수 밖에 없다고 전문가들은 이야기한다. 프랑스 프로비덩스 지역의 제임스 마크 셰프는 …

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