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2배 날카로움, 5배의 내구성, 평생 갈지 않아도 되는 칼이 개발되었다. “NASA도 인정한 크나사나이프”

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캘리포니아 공과 대학Caltech의 과학자들이 평생 갈지 않아도 되는 자체 연마 칼을 개발했다. 이름은 크나사 나이프KNASA다. 이 칼은 미항공우주국NASA의 기술팀에 의해서도 테스트를 마쳤다. 기존의 칼보다 2배 날카롭고 내구도는 5배가 강한 이 칼은 100달러의 가격으로 오는 5월중 시판될 것으로 예상된다. 이 칼은 …

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[영상모음] 요리초보를 벗어나기 위해 알아야 할 썰기 기술 6가지

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“칼이 알아서 움직이게 하라” 팀 하워드 셰프는 그의 저서 ‘Knife: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife’를 통해 칼질의 중요성을 설명했다. 그는 칼의 종류에 따라 썰 수 있는 식재료에 대해서 알려주기도 했는데, 요리 방식에 따라 칼질의 종류도 다양하게 …

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[셰프뉴스 2015년도 콘텐츠 결산] 독자들이 가장 열광했던 콘텐츠 10선

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해가 바뀌어 붉은 원숭이의 해가 시작되었습니다. 셰프뉴스는 지난 한 해 동안 하루도 빠짐없이 독자분들이 필요로 하는 정보를 찾아 소개해왔습니다. 꾸준히 운영해온 결과를 되돌아보는 시간을 가지니 보람차기도 하고 앞으로 가야 할 길을 안내해주는 이정표처럼 보이기도 합니다. 힘찬 한 해 시작하시기에 앞서, …

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“주방에서 쓰기 딱 좋은 칼날을 유지하는 방법 2가지” – 요리사의 필수 칼갈이 기술

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“당신이 요리사로서 꼭 갖춰야 할 단 한가지가 있다면 그건 바로 잘 드는 조리사용 칼이다. 요리를 하고 싶다는 열정보다 중요한 게 칼이다”               – 조경란의 소설 <혀>中에서 – 요리사에게 있어 칼이란 의사의 청진기와도 같고 목수의 망치와도 …

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셰프라면 공감할 셰프에 관한 16가지 이야기

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  1. 주방을 벗어나면 요리를 하지 않으려고 한다. 집에서는 요리를 하고 싶어하지 않는다. 주방에서 하루에 10시간 이상 도마와 불 앞에서 시간을 보냈기 때문에, 쉬는 날이면 남이 해주는 밥을 먹고 싶고, 주방의 근처에도 가기 싫어질 때가 있다. 2. ‘기본’을 어기지 않는다. 훌륭한 …

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“문신, 요리사 전용은 따로 있다” 요리사에게 최적화된 타투 모음 해외편

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요리사들의 문신은 협박용(?)과는 다르다. 뭐랄까. 같은 칼이라도 요리사에게 쥐어지면 요리 도구 자체로 보이지만. 다른 사람이 쥐면 주머니에서 돈을 뺏을 수 있는 차이라고나 할까? 반세기 전만 해도 우리에게는 문신한 이유나 의도 따위는 중요하지 않았다. ‘신체발부 수지부모身體髮膚 受之父母 불감훼상 효지시야 不敢毁傷  孝之始也’ 라는 유교의 교리대로 …

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주방에서 흔히 저지르는 10가지 실수 – 작은 실수가 요리를 망친다

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쿡북을 보고 요리를 배웠건, 수년간 고급 레스토랑 주방에서 근무했건 어느 요리사나 실수는 하기 마련이다. 급하게 주문이 밀려올 때나, 반복된 생활에 느슨해진 상태에서는 아마도 더 많은 실수를 하게 될 것이다. 그러나 훌륭한 요리사들은 실수하지 않음으로 명성을 얻었다는 것을 우리는 기억할 필요가 …

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