Tag Archives: 충고

셰프들은 절대 잊어선 안 되는 13가지 주방의 전통

많은 사람들은 전통은 그저 오래된 것으로 치부하곤 합니다. 전통이 창조성의 반대에 놓여있다고도 믿습니다. 전통을 존중하는 것이 변화를 거부하는 것과 같이 여겨지기도 합니다. 하지만 제대로 이해한다면 전통은 창의력의 원동력이 됩니다. 세계 최고라고 평가받는 레스토랑은 새롭고 창의적인 시도들을 통해 유명해집니다. 그렇다고해서 주방의 …

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젊은 요리사가 명심해야 할 주방의 10계명

출애굽기에 의하면 신은 손가락으로 돌에 십계명을 새겨 모세에게 주었다고 한다. 두 개의 돌판에 새겨졌던 내용은 후대 이스라엘의 모든 율법의 기초가 되었다. 십계명은 동료, 인간들을 대하는 방법의 정수만을 특별히 가려 뽑은 ‘요약된 생활 윤리’라 할 수 있다. 작은 실수가 대형 사고로 …

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조리과 졸업생에게 전하는 19가지 조언

블로그 하베스트아메리카벤쳐스Harvest America Ventures의 정기 기고가이자 셰프인 폴 소글Paul Sorgule은 이제 막 요리학교를 졸업하고 처음으로 ‘진짜’ 주방에서 일을 하게 된 새내기 요리사들을 위해 주방에서 지켜야 할 19가지 조언을 전한다.   올해도 어김없이 요리학교에서는 수많은 학생들이 졸업을 하고 취업에 여념이 없을 …

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프로 셰프를 빡치게 만든 아마추어 요리사의 실수

전문 요리사의 관점에서 볼 때, 참을 수 없는 아마추어 요리사의 실수는 무엇입니까? 쿼라Quora에 올라온 질문입니다. 미국판 네이버 지식인라 할 수 있는 이 곳에선 독창적인 통찰력을 가진 사람들이 다양한 질문들에 흥미로운 답변을 게시하며 지식 공유 네트워크가 형성됩니다.   | Noam Ben-Ami …

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[셰프뉴스 2016년 결산] 독자들이 가장 열광한 콘텐츠 10선

많은 일이 있었던 2016년 한 해도 저물어 간다. 한 해 동안 셰프뉴스는 끊임없이 뉴스를 공유하고 다양한 소식을 전달했는데, 오늘은 셰프뉴스 독자가 가장 많은 관심을 보인 콘텐츠를 선별해 소개한다. 이미 봤던 콘텐츠라면 다시 봐서 좋고, 아직 읽지 못했던 콘텐츠라면 새롭게 알게 …

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[무엇이 훌륭한 셰프를 만드는가?] “그냥 요리사와 셰프는 완전히 다른 길을 걷는다” by 데이비드 창 셰프

역사적으로 훌륭한 셰프로 기억되는 사람들에게서는 몇 가지 공통점을 발견할 수 있다. 뛰어난 요리 실력과 다양한 경험, 그리고 주방 밖에서 어떤 일이 일어나고 있는지 꾸준하게 관심을 두고 활동하는 것 등이다. 물론 위대한 셰프로 기억되기 위해서는 이외에도 다양한 역량이 필요할 수 있다. …

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선배셰프가 후배에게 전하는 21가지 마음가짐의 충고

요리사라는 직업은 급박한 요청과 노동 강도, 그리고 정신적인 중압감을 느낄 수 있는 자리다. 하지만, 동시에 주방에서는 조리 기술의 전통성, 문화의 다양성, 그리고 베테랑 직업인으로서의 고집스러움 등을 얻을 수 있다. 그리고 젊은 요리사들은 이런 점을 잘 습득해 ‘가치 있는’ 요리사로 성장할 …

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“내 요리보다 공간에 어울리는 음식을 만드는 게 더 중요하다.” 이재훈 셰프의 이야기

  팔레 드 고몽. 우리나라에 이만한 레스토랑이 몇 개나 있던가? 서현민 대표는 우리나라 10대 대목수 세 명을 포함 열여섯 명의 목공예 장인과 함께 2년 동안 인테리어를 완성했다. 파리에서도 보기 힘들다던 클래식한 감성을 표현하기 위함이었다. 1만여 병의 와인과 후식으로 제공되는 커피도 …

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젊은 요리사에게 전하는 유명 셰프의 조언 17가지

요리사로 살아가기란 말처럼 쉽지만은 않다. 사실 쉽지 않은 정도가 아니라 정말 힘들다. 주말 없이 일하는 것과 위험한 환경인 주방 등 수없이 많은 제약 조건이 있다. 하지만 우리의 선배 요리사는 지금 환경보다 훨씬 더 열악한 상황에서도 훌륭한 음식을 만들어냈다. 지금 우리가 …

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망쳐버린 음식을 살려내는 5가지 응급조치 방법

인정할 건 인정하자. 누구나 주방에서 큰 실수 한 두 번은 다 해봤다. 물론 ‘스타 셰프’라고 불리는 요리사도 실수한다. 간을 너무 짜게 했다든지, 수프를 살짝 태웠다든지. 주방에서 재앙과도 같은 일은 언제나 생기기 마련이다. 다만 망쳐버린 음식들도 어느 정도 다시 돌릴 수 …

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