Tag Archives: 일식

바삭한 덴뿌라의 비밀 (영상 모음)

덴뿌라는 해산물, 야채, 산채 등에 밀가루를 덧씌워 기름에 튀긴 일본 요리다. 그러니까 그냥 쉽게 말하면 튀김이다. 그런데 왜 덴뿌라를 굳이 튀김이라 말하지 않고, 외국에서도 deep-fried-vegetable이라고 말하지 않을까. 자국의 튀김 표현을 사용하지 않고 고유의 외래어를 그대로 사용한다는 것은 그 요리가 가진 …

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콜레라 유발하는 한국의 활어회 문화

횟집을 비롯한 전국의 수산 업계가 콜레라로 때아닌 역풍을 맞고 있습니다. 최근 잇따른 콜레라의 발병 원인으로 생선회와 해산물이 꼽히기 때문입니다. 전문가들은 하나같이 생선과 수산물을 익혀 먹을 것을 권고하고 있습니다. 재료 특성상 날것으로 먹어야 하는 횟감과 수산물을 좋아하는 이들에게는 그야말로 난감한 상황이 …

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‘아이언셰프 다리미 퍼포먼스의 주인공’ 최신근(SK choi) 셰프를 만나다

철인의요리(料理の鉄人), 1993년 일본에서 만들어진 요리 대결 방송이다. 특정한 재료를 주제로 전문 셰프들이 나와 요리 대결을 펼치는 이 방송은 첫 방송 이후로 9년간 309편이 제작되었다. 이 방송 포맷은 아이언셰프Iron Chef라는 이름으로 바뀌어 타국으로도 뻗어 나갔는데, 2001년도에는 미국에서, 2010년도에는 영국과 호주에서, 2012년도에는 …

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일본의 초밥은 어떻게 세계화되었는가? – 일식 수출의 대부 ‘노리토시 카나이’와의 인터뷰

92세의 일본인 노리토시 카나이Noritoshi Kanai. 그는 무역회사 무탈 트레이딩의 회장이자 1960년대부터 미국에 일본 음식을 수출한 대표적인 인물로 꼽힌다. 미국 내 일식 시장을 가장 잘 알고 있는 이와의 인터뷰를 통해 수년 째 논란이 끊이지 않는 한식세계화에 대한 우리들의 안목이 넓어지길 바란다. …

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미슐랭 3스타 베누(Benu) 코리 리(Corey Lee) 셰프 특별 강연 “열린 마음과 호기심을 갖고 요리하는 게 중요”

지난 5월 16일 서울 소공동 롯데호텔 에메랄드 홀에서 미슐랭 3스타 셰프인 코리 리의 강연회와 북 사인화가 열렸다. 미국 샌프란시스코에 있는 레스토랑 베누는 문을 연지 4년 만에 미식계 최고 등급의 레스토랑이 됐다. 베누의 3스타 획득에는 두가지 특별한 점이 있는데, 한국인 요리사로서는 …

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세계 최고의 레스토랑 NOMA를 도쿄로 옮긴다? 터무니없는 도전 뒤에 숨겨진 의미

지난 9일부터 오는 2월 14일까지, 5년 연속 ‘월드 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurant)’에서 1위를 차지한 노마(Noma)는 일본 도쿄에서 팝업 레스토랑을 선보인다. 이미 세계적인 주목을 받고 있는 데다가, 이제까지 한 번도 진행되지 않았던 방식의 프로젝트라는 점에서 전 세계 미식가들의 이목이 쏠리고 …

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일식 셰프가 만드는 오이 모로큐

우리나라에선 일명 스키다시로 불리는 수많은 기본 반찬 중 하나, 모로큐(morokyuu)는 오이에 미소된장을 곁들인 것이다. 음식과 음식 중간에 오이로 입안을 헹구거나 간단히 맥주 안주로 곁들이기에 좋은 간단한 요리다. 일본의 한 스시 장인이 오이 하나로 2분 동안 모로큐를 만들어내는 동영상이 화제다. 모든 …

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