Tag Archives: 웨이터

[설문조사] 식당직원의 황당한 근무태도, 이제는 바뀌어야 한다.

고객은 식당에 들어가서 예상할 수 있는 서비스를 기대한다. 그렇지 못한 경우에는 실망한다. 고급 레스토랑에는 말쑥한 유니폼을 입은 직원이, 오래된 칼국수 맛집에는 희끗희끗한 파마머리의 주방 아주머니가 필요한 이유다. 이런 점에서 한 오너 셰프는 식당 직원이 그 음식점의 수준을 결정한다고 말한다. 그런데 …

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레스토랑 서버들이 흔히 저지르는 35가지 실수

MOT(Moments of truth). 흔히 외식서비스 분야에서 말하는 ‘고객 접점의 순간’이다. 레스토랑에서 고객 접점에 가장 많은 서비스를 제공하는 주체가 바로 서버다. 많은 서버들은 진상 고객들로 인해 본인들의 멘탈이 무너진다고 생각하겠지만, 실제 고객들은 서버의 어리숙함, 센스없음, 무책임함 등으로 인해 오히려 피해를 본다고 …

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서버와 요리사의 갈등을 해소하기 위한 극단적 선택 – 서버 없는 레스토랑

‘인간경영’이란 논쟁적인 얘기다. 가벼운 이야기가 숙고를 만들 때가 있다. 이야기는 혁신적인 식당 경영법을 실천했거나, 또는 반대로 그 자체를 포기했다고 생각되는 한 레스토랑에서 시작한다. 지난해 11월 미국 캘리포니아 로스엔젤레스 엔시노에 문을 연 스크래치 바앤키친Scratch Bar&Kitchen의 사장이자 셰프 필립 리Philip Frankland Lee는 …

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미국의 팁 문화, 반대하는 식당이 늘고 있다는데… 무슨 일이?

대부분 한국인은 첫 해외여행을 할 때 곤경을 겪곤 한다. 바로 ‘팁’이라고 불리는 봉사료 때문이다. 어느 상황에 줘야 하는지도 모르고 얼마를 내야 하는지도 들어본 적이 없다. 서비스를 제공하는 사람에게 자발적으로 주는 돈이라는 생각에 덜 내거나 했다가 몸싸움이 벌어지기도 한다. 팁을 올려놓지 …

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