Tag Archives: 식재료

요.딴.사람(요리하다 딴 일하는 사람) 19명

요리를 전공했으면 누구든 화려한 경력의 셰프를 꿈꾼다. 매년 2만 명씩 쏟아져 나오는 요리사 지망생의 생각도 크게 다르지 않다. 하지만 10년 뒤 이들 모두를 주방에서 볼 수 없다는 게 현실이다. 그 많은 요리 경력자들은 어디로 사라진 것일까? 의외로 주방 밖에는 요리 …

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[라망X셰프뉴스]요리사가 알아야 할 세계의 식재료 : 남아메리카

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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“무엇을 언제 먹어야 제일 맛있는지 다 적혀있다.” 로산진이 남긴 미식 노트

미식을 예술과 동등한 위치로 바라본 일본의 미식가. 로산진은 요리와 그릇, 인테리어, 서비스 등이 하나로 엮여 예술로 다시 태어나야 한다는 신념을 갖고 있었다. 그의 철학은 일본 가이세키 요리의 근간이 되었다. 1920년대 그가 운영한 ‘호시가오카사료’의 요리사 구인 공고 문구에도 그의 고집이 드러난다. …

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[셰프뉴스 2015년도 콘텐츠 결산] 독자들이 가장 열광했던 콘텐츠 10선

해가 바뀌어 붉은 원숭이의 해가 시작되었습니다. 셰프뉴스는 지난 한 해 동안 하루도 빠짐없이 독자분들이 필요로 하는 정보를 찾아 소개해왔습니다. 꾸준히 운영해온 결과를 되돌아보는 시간을 가지니 보람차기도 하고 앞으로 가야 할 길을 안내해주는 이정표처럼 보이기도 합니다. 힘찬 한 해 시작하시기에 앞서, …

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“골든타임을 잡아라” 계절별로 알아보는 제철 생선 36가지

수산물은 우리가 먹지 않고 살 수 없는 매우 중요한 음식인 만큼 평소 알고 있어야 할 이야기들이 무척 많다. 오징어, 고등어, 동태, 새우, 주꾸미, 조기 등 우리 식탁 위에서 아주 흔히 볼 수 있는 수산물에 대하여 과연 우리는 얼마나 알고 있을까? …

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다음 세대에게 전해줄 미식문화를 위해 레스토랑에서 할 수 있는 일 17가지

Editor’s Note : 2000년대 들어서 미래 먹거리에 대한 고민과 목소리가 늘어나기 시작했습니다. 그리고 이제 훌륭한 요리사는 다음세대에도 전해줄 수 있는 농업과 식문화를 고민하고 있습니다. 고민의 핵심은 ‘어떻게 하면 최상품의 식재료를 꾸준히 받을 수 있도록 대자연을 훼손하지 않고, 사람들이 맛있는 음식을 먼 …

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음식에서 무지개를 찾아낸 여자 ‘먹는 것 가지고 장난쳐도 이 정도면 괜찮아’

어떤 사람도 이 예술가만큼 식재료를 정리정돈 하지는 못할 것이다. 미국 시애틀에서 활동하는 브리타니 라이트Brittany Wright는 식재료를 색깔과 크기, 성숙도에 따라 정열하고 사진 작품으로 남기고 있다. “사람들은 물건들이 가지런히 정렬된 것을 보길 좋아한다. 그리고 그 안에서 패턴을 발견할 수 있다면 더욱 좋아한다. 이건 …

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담을 허무는 작업의 연속 – ‘제로 콤플렉스(Zero Complex)’ 이충후 셰프를 만나다.

미식 트렌드는 빠르게 나타나고 사라진다. 요리사들에게 영감을 주는 선배 요리사들의 철학과 요리 방식은 후대를 사는 요리사들에게 트렌드라는 이름으로 해석되고 재탄생 한다. 프랑스 최고급 오트 퀴진이나 이후의 누벨 퀴진, 시간이 한참 흐른 후의 르네 레드제피의 뉴노르딕 퀴진까지. 그 스타일과 변형된 모습은 …

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최고의 식재료 #1 송로버섯(Truffle) – 셰프들은 왜 송로버섯에 열광하는가?

유럽(특히 프랑스와 이탈리아)에서는 송로버섯(truffle)을 푸아그라나 달팽이보다 앞서 거론하는 최고의 식재료로 여긴다. 우리나라에서는 송이버섯이 최고이지만 유럽에서는 땅속에 숨어있는 이 자그마한 송로버섯에 열광한다. 왜 그럴까? 이미 과거 로마 시대부터 프랑스 루이 15세에 이르기까지 그 향기에 매료된 미식가들은 역사에 기록할 정도로 최고의 식재료로 …

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