Tag Archives: 식재료

[라망X셰프뉴스]북유럽에서 자주 볼 수 있는 식재료

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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[셰프뉴스 2016년 결산] 독자들이 가장 열광한 콘텐츠 10선

많은 일이 있었던 2016년 한 해도 저물어 간다. 한 해 동안 셰프뉴스는 끊임없이 뉴스를 공유하고 다양한 소식을 전달했는데, 오늘은 셰프뉴스 독자가 가장 많은 관심을 보인 콘텐츠를 선별해 소개한다. 이미 봤던 콘텐츠라면 다시 봐서 좋고, 아직 읽지 못했던 콘텐츠라면 새롭게 알게 …

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[영상모음] 요리초보를 벗어나기 위해 알아야 할 썰기 기술 6가지

“칼이 알아서 움직이게 하라” 팀 하워드 셰프는 그의 저서 ‘Knife: The Culture, Craft and Cult of the Cook’s Knife’를 통해 칼질의 중요성을 설명했다. 그는 칼의 종류에 따라 썰 수 있는 식재료에 대해서 알려주기도 했는데, 요리 방식에 따라 칼질의 종류도 다양하게 …

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[라망X셰프뉴스]스페인에서 유명한 식재료 12가지

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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“아무리 오래 조리해도 식감이 변하지 않는다고?” 실험실에서 밝혀낸 버섯의 원리

아무리 오래 열을 가하더라도 식감이 변하지 않는 식재료가 있다. 채소와 고기는 일정 시간 이상 열을 가하면 사람이 먹을 수 없을 정도로 식감이 변해버린다. 하지만 버섯은 아무리 오랫동안 가열해도 식감이 변하지 않는다. 미국 보스턴에 있는 요리 연구팀 아메리카 테스트 키친은 지난 …

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[라망X셰프뉴스]미식 종주국 프랑스, 식재료는 무엇이 있을까?

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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식재료 공급이 원활하지 않는 섬에서도 미슐랭 별을 유지할 수 있었던 고급 레스토랑의 비결

섬에서 레스토랑을 운영하는 것은 힘든 도전이다. 날씨가 좋지 않을 때는 재료 수급이 미뤄지는 경우도 있으며, 때로는 예상치 못한 재료로 메뉴를 내야 할 때도 있다. 노르망디 해안 가까이에 있는 세인트 헤일리St. Helier(영국령 Jersey섬, 인구 10만 명) 섬에는 레스토랑 보헤미아Bohemia가 있다. 현지 주민들과 …

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“유명하다고 아무 음식에나 넣지 말자!” 해외 요리사가 뽑은 과대 평가된 식재료

‘세계 3대 진미, 죽기 전에 꼭 먹어봐야 하는 식재료’ 특정 식재료가 과도하게 사용되고 있다는 느낌을 받은 적이 있었죠? 요리사들도 명성에 비해 실망한 식재료가 있다고 합니다. 미국의 음식 전문 미디어 Eater에서 뽑은 젊은 요리사 Eater Young Guns semifinalists들이 실제로 써봤던 유명 …

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[라망X셰프뉴스]돼지고기로 만들 수 있는 가공육품 23가지

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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경험으로 알게 된 식재료 관리 비법 10가지

식당을 운영하면서 점점 더 중요하게 여기는 것이 있다. 고객 앞에 내놓는 상품보다 그 상품이 만들어지는 과정이 더 중요하다는 것이다. 물론 판매를 해야 하는 완성품에 집중하는 게 당연하지만, 결국 상품도 만들어지는 과정을 얼마나 소중히 여기는지에 따라 그 결과가 다르다는 것을 경험으로 …

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