Tag Archives: 식당

연휴기간 구인 스트레스에서 벗어날 수 있는 방법

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중국판 블랙프라이데이인 광군제가 얼마 전 지났다. 하루에만 10조 원이 넘는 주문량이 쏟아졌고, 택배업체들은 창고에 쌓인 물건을 배송하기 위해 고속철 배송도 마다치 않았다. 덩달아 택배기사들의 몸값이 뛰었다. 택배업체는 두 배 이상 급여를 준다고 해도 하겠다는 사람이 없어 발을 동동 굴렀다고 한다. …

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[진토닉씨의 파리 식문화 가이드] 가스트로-비스트로 역사의 서막

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Editor’s Note: <파리에는 요리사가 있다>에는 미쉐린 별을 받은 비싼 레스토랑이 아닌, 진정으로 요리를 잘하는 요리사들이 선보이는 수준급 식당이 소개되어 있다. 부산에 있는 레스토랑 메르씨엘의 윤화영 셰프와 박현진 대표는 십수년간 파리에 머물면서 이 책에 담길 레스토랑을 찾아 다니며 인터뷰를 진행했다. 이 …

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경험으로 알게 된 식재료 관리 비법 10가지

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식당을 운영하면서 점점 더 중요하게 여기는 것이 있다. 고객 앞에 내놓는 상품보다 그 상품이 만들어지는 과정이 더 중요하다는 것이다. 물론 판매를 해야 하는 완성품에 집중하는 게 당연하지만, 결국 상품도 만들어지는 과정을 얼마나 소중히 여기는지에 따라 그 결과가 다르다는 것을 경험으로 …

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대낮에 찾은 심야식당(시즌3), 권주성 셰프를 만나다.

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“세비야에 오시면 절 볼 수 있으실 거예요. 스페인 세비야. 저는 50세 생일은 거기서 맞는 게 꿈입니다. 김밥 장사할건데요, 거기 가서 그 동네 할아버지들하고 김밥 싸가지고 와인 마실 거예요. 그러다 너무 더우면 오스트리아 어느 구석으로 가죠, 뭐.” 여름날 새벽, 인터뷰 녹음본을 …

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[식당, 망할래? #5]계산대 포스POS가 하는 이야기를 들어 보자

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식당을 하는 아는 선배로부터 전화가 왔다. 점심 메뉴 분석을 해 달라는 것이었다. 인터넷 강국인 대한민국에서는 식당 하는 선배가 부산에 있건 광주에 있건 포스POS 아이디와 비밀번호만 알면 내 컴퓨터에서 식당 매출 확인이 가능하다. 그것도 실시간으로 말이다. 선배의 식당 포스 에 접속해 …

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[식당 망할래? #4] 식당구성원들에게 이런 마음을 가지게 하자

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마케팅이 화두가 되는 것은 어쩌면 현대사회가 과잉공급의 시대이기 때문일 것이다. 과잉된 시장은 브랜드 별로 차별적인 요소를 요구했고, 마케팅 요소로서 식당 브랜드의 정체성이 중요하게 여겨진 계기가 됐다. ‘식당, 망할래?’를 준비하면서 브랜드 마케팅 관련 자료와 서적을 읽는 중에 발견한 것이 있다. 바로 자기 …

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[식당 망할래?] 육류업자가 고깃집을 하면 망하는 이유

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| 25년간 만나온 육류 산업인, 식당으로 돈 번 사람 없다. 나의 사회생활은 롯데햄우유 식육사업부에서 시작됐다. 이후 지금까지 난 고기와 연관된 일에 종사하고 있다. 지난 25년 동안 고기와 관련한 사람들을 참 많이도 만났다. 농장주, 도축장 경영주, 도매유통업자, 정육점 사장, 수입육 한국총판업자 등이 …

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[식당 망할래?] 식당은 곱셉이다.

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| 1×1×1= 1  0×10×10= 0 맥도날드의 창업자 레이크록은 주방 기계를 팔던 영업사원이었다. 그는 나이 오십이 넘어서야 맥도날드를 인수했다. 레이크록은 “깨끗한 레스토랑에서 저렴한 가격으로 품질 좋은 식사를 친절한 서비스와 함께 고객에게 제공하는 것”을 경영철학으로 내세웠다. 요즘 많은 기업체에서 흔히 말하고 있는 QSC &V …

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