Tag Archives: 스페인

[라망X셰프뉴스]스페인에서 유명한 식재료 12가지

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Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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“레스토랑 문화의 변화와 스페인 오트 퀴진에 대해 입을 열다”- 앤리크 올베라(Enrique Olvera)와 조르디 로카(Jordi Roca)의 대화

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멕시코와 스페인에서 최고의 셰프로 꼽히고 있는 앤리크 올베라Enrique Olvera 셰프와 조르디 로카Jordi Roca 셰프가 만났다. 이들은 주방 문화에 대한 전반적인 견해뿐만 아니라 팁 문화 폐지 등 이슈에 대해서도 의견을 주고 받았다. 앤리크 올베라 셰프는 멕시코 시티에 있는 세계 16위 레스토랑인 …

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세계 미식 선두주자 “한식과 스페인 음식의 만남”

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각 나라에는 그 나라마다의 전통 음식문화가 있다. 그리고 그 음식문화는 국가간의 경계를 넘나들며 발전해왔다. 또한 음식문화는 세대마다 앞서 가는 나라의 것이 존재했다. 20세기 이후 프랑스가 그랬다면, 현시대는 스페인의 미식이 가장 앞서있다고 할 수 있다. 이는 최근 공개된 2015세계 베스트 레스토랑 …

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‘tv조선 서울고메2015’ 한국을 찾은 월드 클래스 셰프6인, 한자리에 모이다

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지난 21일 서울 현대백화점 무역센터점에서 tv조선 서울고메2015 ‘마스터클래스’ 행사가 있었다. 행사는 6명의 세계적인 요리사들의 요리 시연과 강연으로 이뤄졌으며, 각 섹션 1시간씩 오전•오후로 나누어 진행했다. 이중 셰프뉴스는 오전에 강연을 진행했던 2명의 셰프 마시모 보투라와 조르디 로카의 섹션을 소개한다. “마씨모 보뚜라!” 스키니 …

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세계 최고 레스토랑의 팀워크 비결 – 무가리츠의 워크샵 들여다보기

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스페인 미식의 최전선으로 불리는 산 세바스티앙에는 유명한 레스토랑이 즐비하다. 그 중 안도니 루이스 아두리츠Andoni Luis Aduriz 셰프가 이끄는 무가리츠Mugaritz는 혁신적인 음식으로 명성을 얻었다. 세계 최고의 레스토랑 50곳을 선정하는 월드 베스트 레스토랑 50에서도 2006년 이후 지금까지 한 번도 TOP10을 벗어난 적이 …

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[문정훈 교수의 음식읽기 #2] 구글 이미지로 살펴본 Korean Food

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다른 문화권에 있는 사람들이 ‘한국 음식’이라면 어떤 것을 떠올릴까? 한국인들에게 ‘미국 음식’이라고 하면 보통 햄버거, 많은 양의 음식과 고기. 이런 것이 떠오르고, ‘중국 음식’ 하면 튀겨내고 녹말가루로 낸 국물이 떠오르는 것처럼, 다른 문화권의 사람들도 한국 음식에 대한 어떤 심상이 있지 …

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미식의 최전선 스페인에서 한식의 미래를 묻다 2 – 다비드 뒤텅(David Toutain)

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  | THE DREAM HAS COME TRUE 파리에서 4~5년 전에 느꼈던 레스토랑과 요즘의 레스토랑 분위기를 비교하면 마치 북유럽이나 런던에 와있는 것 같은착각이 든다. 자연스럽게 드러난 천장 마감재와 나무, 돌 등 친환경적인 재료들로 이루어진 레스토랑 인테리어는 화려하진 않지만 편안함을 주고 주방에서 요리하는 …

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미식문화의 최전선에 있는 미디어아트와 식사 경험의 실험

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[레이디경향]행복한 셰프가 행복한 요리를 만든다…스페인 셰프 엘란츠 고로스티자

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바스크인의 후예답게 ‘주방의 마술사’로 불리며 전 세계를 무대로 활약 중인 스타 셰프 엘란츠 고로스티자. 예상보다는 과묵했지만 그는 “지금 행복하지 않다면, 앞으로 행복해지면 되는 것이 인생 아니냐”라며, 짧지만 인터뷰 취지에 걸맞은 명쾌한 답을 주었다. 물론 여기에 몸에도 좋고 맛있는 음식이 함께라면 금상첨화라고. 얼마 …

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