Tag Archives: 스테이크

최고의 스테이크 요리만 골랐다. 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상모음 6선

오늘 준비한 영상은 다양한 방식으로 만들어지는 스테이크 조리 방식을 소개하기 위함이다. 코스요리의 메인 요리로 가장 많이 등장하는 쇠고기 스테이크. 고기의 육질과 담백함도 중요하지만 뜨거운 불과 만나서 새로운 맛과 향이 나타나게 되는 마이야르 반응(관련기사 바로가기)을 최대한 끌어내는 것도 중요하다. 맛을 위해 팬 …

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[라망X셰프뉴스] 요리사가 알아야 할 스테이크 조리 상식 : 에이징, 플리핑, 레스팅

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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고기를 결 반대로 썰어야 하는 이유

고기를 잘 써는 기술은 정육점에서만 필요한 게 아니다. 화려한 칼솜씨까진 아니더라도 고기가 가지고 있는 성질에 대해서는 고기를 먹는 사람이라면 상식선에서 알아둘 필요가 있다. 그중에서 ‘고기의 결’은 식감에 큰 영향은 주는 요소다. 특별한 경우가 아니라면 대체로 고기는 결을 반대로 자르는 것이 …

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“평생 고기를 구웠지만 왜 이걸 모르고 살았을까”-프로페셔널 셰프가 전하는 14가지 그릴 팁

Editor’s Note : 본 기사는 지난 7월16일 Food Republic에 소개된 영문 콘텐츠를 번역, 재구성한 기사입니다. 원본 보기 :  http://www.foodrepublic.com/2015/07/16/tips-from-our-14-food-republic-grilling-gods/ 한 번쯤 정원이 있는 집에서 가족과 친구들을 불러 정원에서 바비큐 파티를 하는 장면을 본 적이 있을 것이다. 이제는 꼭 집이 아니더라도 가족, 친구, …

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음식이 나오기까지의 지루함을 달래줄 “식탁위의 작은 요리사”

식당에 들어서고 음식이 나오기까지의 시간은 얼마나 길고 지루한가! 그야말로 고통 아니, 고문 그 자체다. 음식점에서 주문된 음식이 나오기까지의 10분이든, 컵라면이 익기까지 기다리는 3분이든 길게 느껴지긴 매한가지다. 그렇다고 바로 음식이 나오는 패스트 푸드만 먹으랴? 그것도 안 될 일이다. 벨기에의 미디어 아티스트 SkullMapping …

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