Tag Archives: 스시

“무엇을 언제 먹어야 제일 맛있는지 다 적혀있다.” 로산진이 남긴 미식 노트

미식을 예술과 동등한 위치로 바라본 일본의 미식가. 로산진은 요리와 그릇, 인테리어, 서비스 등이 하나로 엮여 예술로 다시 태어나야 한다는 신념을 갖고 있었다. 그의 철학은 일본 가이세키 요리의 근간이 되었다. 1920년대 그가 운영한 ‘호시가오카사료’의 요리사 구인 공고 문구에도 그의 고집이 드러난다. …

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스시 셰프의 비밀

모든 요리가 어느 정도의 경지에 도달하기엔 시간이 걸리는 일이겠지만 일식은 더욱 오랜 시간이 걸린다. 채소를 손질하고, 밥을 짓는 일, 생선을 다루는 일 등, 한 가지 업무만 수년씩 수련해 각각의 분야에 장인이 되는 수련을 거친다. 하지만 이런 노력도 일반 사람들의 눈에는 …

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“초밥 먹는 방법이 따로 있다고?” 장인이 알려주는 초밥 먹는 방법(동영상)

일식은 짧은 시간에 세계화에 성공한 요리다. 불과 수 십년 전만 해도 서양인들은 먹지 않던 날생선은 지금은 전 세계인이 사랑하는 비싸고 고급스러운 요리의 상징이 됐다. 한국의 86’ 아시안 게임, 88’ 올림픽이 국내 외식산업의 발전을 돕는 계기가 됐다면, 일본의 64’ 도쿄 올림픽은 …

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대한민국 최고의 초밥왕을 찾아라. 글로벌 스시 챌린지 한국 본선 열려

대한민국 최고의 초밥왕은 누군가? 글로벌 스시 챌린지의 한국지역 본선이 지난 18일 치러졌다. 30년 전에는 연어초밥이 세상에 존재하지 않았다. 일본 해안에서 가까운 태평양 지역에서도 연어는 포획되었으나 지방질이 적어 초밥과 어울리지 않았고 따라서 요리법도 개발되지 않았다. 30년 전, 노르웨이 사람들이 일본에 연어를 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 연어 휠레(오로시)작업 영상 6선

샐러드, 초밥, 회, 롤, 타다키 등 생 연어로 만들 수 있는 요리에는 끝이 없다. 연어는 신선한 상태로 좋은 요리가 될 수 있는 몇 안되는 생선 중에 하나다. 스시의 원조인 일본에서도 1980년대 이전까지 연어를 생으로 먹지를 않았다고 하니 생연어 요리가 얼마나 …

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[박상현의 일본의 맛 #2]일본 곳곳의 오노 지로들

지난 10년 동안 틈만 나면 일본을 방문했다. 한일 해협을 건너는 배에서 일본 관련 책과 자료를 읽었고, 주로 두 다리로 규슈를 샅샅이 훑었다. 어쩌면 ‘한일 해협에서 책을 가장 많이 읽은 사람’으로 기네스북 등재도 가능할 것이다. 이 책은 지난 10년간의 여정이다.  우리가 …

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글로벌 초밥왕에 도전하라! ‘국제 스시 챌린지’ 개최 – 5월 26일까지 지원 가능

국제 스시 왕을 뽑는 대회가 열린다. 노르웨이수산물위원회는 국내 최고의 스시 명장을 뽑는 ‘글로벌 스시 챌린지’를 한국 최초로 오는 6월 16일부터 18일까지 3일간 진행한다고 밝혔다. 글로벌 스시 챌린지는 전 세계 14개국의 장인들이 각국 예선을 거쳐, 11월 일본 도쿄에서 최종 결승을 치르는 …

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르네 레드제피와 지로 오노의 차 한잔 – 두 명의 요리 마스터가 나눈 ‘요리, 헌신, 전념’에 대한 대화  

두 명의 요리 마스터가 요리에 대한 헌신과 전념에 관해 이야기를 나눴다. MADfeed에 새로운 비디오가 올라왔다. 노마의 르네 레드제피와 스시 마스터 지로 오노가 만나 대화를 나누는 12분의 영상이다. 이 영상은 요리사뿐만 아니라, 한 분야에 매진해서 수련을 거듭해야 하는 사람이라면 누구에게나 큰 …

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