Tag Archives: 수비드머신

수비드에 대해 흔히 갖고 있는 5가지 오해

이미 전 세계 파인다이닝 레스토랑의 주방에서 한 자리를 차지하고 있는 수비드 조리법은 이제 일반 가정집에도 들어서기 시작했다. 토마스 켈러Thomas Keller가 쓴 현대 요리서 <Under Pressure>나 <Modernist Cuisine>에도 자주 등장하는 조리법이 되었고,  ‘심슨’이나 ‘핀과 제이크의 어드벤처 타임’과 같은 만화 영화에 소개되며 …

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슬로우쿠커를 해킹해 수비드 머신을 만든 남자

미국의 한 괴짜 청년이 슬로우쿠커를 해킹해서 수비드머신을 만들었다. 수비드(sous-vide)는 밀폐된 비닐 봉지에 음식물을 담궈 정확한 온도의 물 속에서 오랫동안 데우는 조리법이다. 이 방법을 통하면 음식물의 겉과 속이 골고루 가열되며 음식물의 수분도 유지할 수 있다. 수축단백질인 미오신, 액틴, 콜라겐 등의 변성 …

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