Tag Archives: 분자요리

[THE FOOD LAB] MIT 출신 공학도가 밝힌 칼에 관한 모든 것

| 칼의  구조 칼은 두 개의 중요한 부분으로 나뉜다. 금속 부분과 손잡이 부분. 잘 만들어진 칼은 금속 부분이 손잡이 끝까지 들어가 있어야 한다. 칼 한 자루에 포함된 여러 부분은 서로 다른 목적을 가지고 있다. 다음은 대부분의 칼이 갖고 있는 주요 …

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페란 아드리아의 복귀를 기다리며… 그의 음식을 사진과 글로 회상해봅니다.

영국 <Restaurant>매체 주최의 ‘세계 최고의 레스토랑’에 최고의 식당으로 다섯 번 꼽혔다. 세계적 권위의 미식 평가서 미쉐린 가이드로부터 14년간 별 세 개를 유지했다. 지난 20년에 걸쳐 스페인 카탈루냐 지방을 미식의 성지로 이끌어 올렸다. 분자요리의 창시자로 불린다. 바로 페란 아드리아의 엘불리를 설명하기 …

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요리도 맛으로 승부하는 과학이다

Editor’s Note : 서울 방배동에 있는 더 그린 테이블에는 김은희 셰프만 이야기할 수 있는 치유의 흔적들이 남아 있습니다. 감수성이 넘치지만, 과학적인 요리를 선보이는 그녀만의 이야기를 연재합니다. <더 그린테이블 쿡북>에는 김은희 셰프가 레스토랑의 문을 열고 겪었던 이야기와 메뉴에 대한 고민의 결과물이 …

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2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

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세계 최고의 분자요리 식당, 얼리니아(Alinea)의 모든 요리를 일반인이 재현해내다.

소수의 사람들은 미쳐있다. 그리고 미쳤다는 것은 좋은 것이다. 긍정적으로 미친 사람 중에서 오늘은 앨런 헴버거Allen Hemberger(이하 헴버거)라는 사람을 주목해보자. 이 남자는 얼리니아Alinea의 요리책에 기재된 모든 요리를 모두 따라해냈다. 107개의 메인 요리와 400개의 서브 레시피 혹은 작은 재료들 또한 만들어냈다. 얼리니아는 …

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[중앙일보]프랑스식 수란에 깍두기, 아스파라거스 김치 … 격식 깨고 편안함을 먹다

[맛있는 월요일] 파리 한인 셰프 3인 ‘음식 한류’ 7세에 입양된 스타 셰프 보이에, 한국인 요리사 두 명과 의기투합 한국의 맛 더한 신개념 식당 ‘피에르상 인 오버캄프’ 오픈 파리 젊은 셰프들의 최신 트렌드 ‘비스트로노미’ 대표주자 떠올라 열린 주방 통해 손님들과 교감 …

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