Tag Archives: 미슐랭

미슐랭 스타 레스토랑에서 일한다는 것의 의미

하루 14시간에 육박하는 긴 근무시간, 온종일 두 다리로 서서 일하는 강도 높은 육체노동, 더운 주방에서 땀에 흠뻑 젖은 채로 일하는 고된 일을 자처한 사람들이 있다. 바로 요리사다. 우리는 이들을 얼마나 이해하고 있을까? 예능 프로에서 자주 찾아볼 수 있는 스타 셰프도 …

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프랑스 요리의 살아있는 전설, 미셸 브라 셰프에게 배우는 인생 교훈

  미셸 브라Michel Bras는 채소를 중점적으로 활용하고 주방의 평등을 추구한다. 그리고 언제나 새로운 스타일의 식사를 찾아 모험한다. 요리에 강박 수준의 애정을 보이는 수많은 요리사 중에서도 미셸 브라는 프랑스에서 가장 유명한 셰프일 것이다. 그는 가족이 운영하던 레스토랑 ‘Lou Mazuc’ 가까이에서 보고 …

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미슐랭 3스타 베누(Benu) 코리 리(Corey Lee) 셰프 특별 강연 “열린 마음과 호기심을 갖고 요리하는 게 중요”

지난 5월 16일 서울 소공동 롯데호텔 에메랄드 홀에서 미슐랭 3스타 셰프인 코리 리의 강연회와 북 사인화가 열렸다. 미국 샌프란시스코에 있는 레스토랑 베누는 문을 연지 4년 만에 미식계 최고 등급의 레스토랑이 됐다. 베누의 3스타 획득에는 두가지 특별한 점이 있는데, 한국인 요리사로서는 …

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봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …

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“창의적인 요리를 위해 네가지를 기억하라” 요리사 상훈 뒤장브르의 내한 #2

지난 6일 충북 오송에 있는 ‘샘표 우리발효연구중심’에서 상훈 뒤장브르Sang Hoon Degeimbre 셰프를 만났다.<지난 기사 바로가기> 그는 한국에서의 일주일간의 일정을 한국 조리학과 학생들과의 만남으로 시작했다. 한국에서 요리를 공부하는 학생들에게 한국 장의 가치를 설명하고 희망과 도전이 되는 조언을 하기 위해서다. 상훈 뒤장브르 …

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“전통과 뿌리가 가장 중요” 한국 장(醬)을 사용하는 미슐랭 스타셰프 상훈 뒤장브르의 내한 #1

지난 6일 충북 오송, 한적한 이곳에 세계적인 요리사가 찾아왔다. 인적 드문 이곳을 찾은 이유는 무엇일까? 충북 오송에는 생명융복합 전문기업과 공공연구기관이 다수 입주하고 있다. 그리고 샘표의 ‘우리발효연구중심 연구소’도 이곳에 있다. 그리고 이 연구소에 때아닌 조리과 학생들 140명이 몰려왔다. 특별한 강의를 듣기 …

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[James Park 칼럼 #3] 레스토랑 순위와 별에 관한 생각

내게 요리로써 가장 많은 배움과 자극을 줬던 두 레스토랑, The Fat Duck & The Test Kitchen이 올해(2014년_편집자 주) 나란히 세계 47위와 48위에 올랐다. 예전 어떤 셰프가 내게 그랬다. 레스토랑을 옮길 때는 항상 흐름을 잘 보라고. 지는 해가 아닌 떠오르는 태양을 …

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[thedailybeast]무엇이 미슐랭 셰프를 죽음으로 몰고 갔는가?

| 셰프 베르나흐 로와조 (Bernard Loiseau)의 죽음 The Death of Star Chef Bernard Loiseau 에니매이션 회사 픽사(Pixar)사의 ‘라따뚜이(Ratatouille)에 영감을 주었던 셰프. 그의 죽음을 해명하기 위한 문서가 발견됐다. 바비 랏자 나도우(Barbie Latza Nadeau) –미국 유명 저널리스트로 ‘아만다 녹스’ 기사로 널리 알려졌다. 현재 뉴스위크와 …

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[동아일보] 佛요리사 알랭 뒤카스 e메일 인터뷰

‘세계 유일의 나인 스타 셰프(nine-star chef)’. 프랑스 요리사 알랭 뒤카스(49) 씨는 최근 이런 별명을 얻었다. 레스토랑 평가지 미슐랭 가이드가 최근 낸 뉴욕판에서 뒤카스 씨가 운영하는 ‘알랭 뒤카스’에 최고점인 별 세 개를 주면서 그는 3스타 레스토랑을 세 개(파리 ‘플라자 아테네’, 몬테카를로 …

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미식가라면 알고 있어야 할 해외 레스토랑 가이드북 총정리

| 가장 오래된 역사의 레스토랑 가이드북 – 프랑스 미슐랭 가이드 (Michelin Guide) 앙드레 미쉘린-“이 책은 20세기의 시작과 함께 태어났으며 20세기가 지속되는 한 남아 있을 것입니다.” 프랑스에서 성경 다음에 잘 팔린다는 이 책은 여행과 레스토랑 관련해서 가장 높은 권위를 갖고 있는 가이드로 프랑스에서 발행되고 있다. 연간 60만부가 …

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