Tag Archives: 레스토랑

미슐랭 3스타 베누(Benu) 코리 리(Corey Lee) 셰프 특별 강연 “열린 마음과 호기심을 갖고 요리하는 게 중요”

지난 5월 16일 서울 소공동 롯데호텔 에메랄드 홀에서 미슐랭 3스타 셰프인 코리 리의 강연회와 북 사인화가 열렸다. 미국 샌프란시스코에 있는 레스토랑 베누는 문을 연지 4년 만에 미식계 최고 등급의 레스토랑이 됐다. 베누의 3스타 획득에는 두가지 특별한 점이 있는데, 한국인 요리사로서는 …

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[박필관의 전투창업 생존기] 식당 창업을 준비하는 요리사에게 전하는 4가지 조언

필자는 대한민국에서 식당을 운영하는 36살의 지극히 평범한 요리사입니다. 대학에서 요리를 전공하고, 취사병으로 군 복무를 마쳤습니다. 이후에는 누구나 알 만한 호텔에 취직했습니다. 요리사를 꿈꾸는 사람이라면 부러워할 만한 직장이었습니다. 그러던 중 2004년 25살에 호텔을 그만두고 실내포차를 시작하기로 했습니다. 어려웠던 집안 형편 때문이었습니다. …

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프렌치 테크닉을 활용한 새로운 매쉬드 포테이토 요리 세 가지

돈을 벌기 위해 기억해야 할 원칙. ‘최소의 비용으로 최대의 효과를’ 외식업도 사업이기에 최소의 비용으로 많은 수익을 낼수록 좋다. 일반 소비자들도 음식 평론이 가능할 정도로 외식시장이 발전하고 있는 요즘 요리사들의 고민은 더 깊어진다. 맛과 코스트라는 두 마리 토끼를 잡아야 하기 때문이다. …

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봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …

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악플을 읽는 요리사의 반응 (멘붕 주의)

레스토랑을 운영해본 사장이나 오너 셰프는 알 것이다. 자신에 대한 평가를 읽는다는 것이 얼마나 민감한 일인지. 사실이 아닌 내용도, 지나친 상처를 남기는 욕설도, 동의할 수 없는 거짓이 있더라도 결국 다 감당해야 할 현실이다. 매출에 직간접적인 영향을 주는 이 악플들은 애써 무시하기도 …

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