Tag Archives: 레스토랑

“언제부턴가 매출이 오르지 않고 있다면?” 식당에서 당장 바꿔야 할 5가지 사항

음식점을 오래 하다 보면 매너리즘(타성)에 빠져 팔리면 팔리나 보다, 안 팔리면 안 팔리나 보다 식의 운영을 하게 된다. 그렇게 ‘익숙함’에 빠지는 순간 헤어 나오기 힘들다. 타성에 젖지 않기 위해서는 계속 매장 점검과 관심이 필요하다. 이번에 소개할 내용은 적은 비용으로 이익을 …

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“레스토랑 문화의 변화와 스페인 오트 퀴진에 대해 입을 열다”- 앤리크 올베라(Enrique Olvera)와 조르디 로카(Jordi Roca)의 대화

멕시코와 스페인에서 최고의 셰프로 꼽히고 있는 앤리크 올베라Enrique Olvera 셰프와 조르디 로카Jordi Roca 셰프가 만났다. 이들은 주방 문화에 대한 전반적인 견해뿐만 아니라 팁 문화 폐지 등 이슈에 대해서도 의견을 주고 받았다. 앤리크 올베라 셰프는 멕시코 시티에 있는 세계 16위 레스토랑인 …

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“고객의 심리를 이용하면 더 많은 이윤을 얻을 수 있다” 레스토랑 메뉴판에 숨겨진 전략 15가지

다른 비즈니스 분야처럼 레스토랑도 어떻게 하면 더 많은 상품을 팔 수 있을지 고민한다. 이윤 없이는 레스토랑도 운영할 수 없기 때문이고, 자연히 사람들이 쉽게 속을만한 전략을 동원할 수 밖에 없다. 물론 다른 비즈니스 분야에서도 통할 방법을 동원해서 말이다. 오늘은 영악한 방법으로 …

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호주 요리사 10년 경험의 선배 요리사, 요리전문유학원 셰프크루로 변신하다 – 이홍규 대표 인터뷰

“모든 경험은 하나의 아침, 그것을 통해 미지의 세계는 밝아 온다. 경험을 쌓아 올린 사람은 점쟁이보다 더 많은 것을 알고 있다.” 레오나르도 다빈치 당신이 오너라면 유명 레스토랑에서 허브 정리나 잔기술을 배운 사람보다 작은 곳이라도 재료를 다듬고 불을 다뤘던 일을 한 사람 …

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“미슐랭 3스타를 11년간 유지한 셰프, 에릭 리퍼트(Eric Ripert)” – 훌륭한 리더로 성공할 수 있었던 비결 5가지

어떤 사람들은 그를 ‘탑셰프’에 출연한 요리사, 또는 그가 진행하는 텔레비전 시리즈 아벡 에릭Avec Eric의 에릭 리퍼트 Eric Ripert 정도로만 알고 있다. 그러나 그는 자신의 이름에 걸맞은 명성과 평판을 오랫동안 만들어 왔고, 르 베르나댕Le Bernadin의 총괄셰프로서 더 유명한 셰프다. 리퍼트의 나이는 …

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셰프라면 공감할 셰프에 관한 16가지 이야기

  1. 주방을 벗어나면 요리를 하지 않으려고 한다. 집에서는 요리를 하고 싶어하지 않는다. 주방에서 하루에 10시간 이상 도마와 불 앞에서 시간을 보냈기 때문에, 쉬는 날이면 남이 해주는 밥을 먹고 싶고, 주방의 근처에도 가기 싫어질 때가 있다. 2. ‘기본’을 어기지 않는다. 훌륭한 …

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미국의 팁 문화, 반대하는 식당이 늘고 있다는데… 무슨 일이?

대부분 한국인은 첫 해외여행을 할 때 곤경을 겪곤 한다. 바로 ‘팁’이라고 불리는 봉사료 때문이다. 어느 상황에 줘야 하는지도 모르고 얼마를 내야 하는지도 들어본 적이 없다. 서비스를 제공하는 사람에게 자발적으로 주는 돈이라는 생각에 덜 내거나 했다가 몸싸움이 벌어지기도 한다. 팁을 올려놓지 …

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다음 세대에게 전해줄 미식문화를 위해 레스토랑에서 할 수 있는 일 17가지

Editor’s Note : 2000년대 들어서 미래 먹거리에 대한 고민과 목소리가 늘어나기 시작했습니다. 그리고 이제 훌륭한 요리사는 다음세대에도 전해줄 수 있는 농업과 식문화를 고민하고 있습니다. 고민의 핵심은 ‘어떻게 하면 최상품의 식재료를 꾸준히 받을 수 있도록 대자연을 훼손하지 않고, 사람들이 맛있는 음식을 먼 …

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세계에서 가장 독특한 인테리어 구경하기 – 레스토랑 20곳 모음

네모난 테이블에 푹신한 의자는 어느 레스토랑에서건 볼 수 있다. 하지만 기괴하고 공포감을 조성하는 만약 뼈다귀 의자에 앉아 톱니바퀴 테이블에서 음식을 먹는다면? 아마도 느껴보지 못한 경험이 될 것이다. 음식이 갈수록 화려한 모습으로 바뀌어 가고 있는 이 시대에 요리사들은 음식 외의 자신의 …

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한국 미식계, 세계 최고 레스토랑 대열에 합류 … W50B레스토랑 51 -100위 공개

어제 저녁 세계 최고의 레스토랑 50을 뽑는 World’s 50 Best Restaurant의 51 – 100위의 레스토랑이 공개됐다. 영국 잡지인 <레스토랑>이 주최하는 이 행사는 이제 글로벌 미식계의 가장 큰 시상식이 됐다.  매년 이슈를 낳고 있으며 실제로 셰프들 사이에서 논쟁도 많이 벌어진다. 다음 …

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