Tag Archives: 누벨 퀴진

“한국은 여러 대륙의 발효 기술이 집약된 국가.” 한국을 찾은 프랑스 요리사 파스칼 바흐보

보통 유명한 인물을 설명할 때면 그의 뛰어난 기록을 소개하는 게 일반적이다. 요리사로 치면, 몇 개의 미쉐린 별을 받았는지, 어떤 대회에서 우승했는지 등을 드는 것이다. 이런 소개 방식은 독자가 이해하기 쉽다는 장점이 있지만, 인물 외의 것의 명성을 빌릴 수밖에 없다는 단점이 …

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누벨 퀴진의 아버지 로제 베르주(Roger Verge), 85세의 나이로 세상을 뜨다

누벨 퀴진Nouvelle Cuisine의 선구자로 불리는 프랑스 요리사 로제 베르주Roger Vergé가 6월 5일, 85세의 나이로 숨을 거뒀다. 그의 딸 코델리아 베르주Cordélia Vergé는 당뇨병으로 인한 합병증이 있었다고 밝혔다. 뉴욕타임즈는 로제 베르주를 지중해 미식에 새로운 활력을 불어넣은 인물이라 칭찬했다. 그의 요리는 생산 지향적이다. …

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고든램지의 스승 기 사보이(Guy Savoy)셰프와 그의 10가지 매력

그는 파리에 자신의 이름을 딴 레스토랑을 3개나 운영하고 있고, 고든 램지가 요리를 배웠던 곳으로도 널리 알려져있다. 그러나 사보이 자신은 아직도 당근 이야기에 눈을 크게 뜨고 이야기하는 여느 요리사와 다르지 않으면서, 누벨 퀴진(프랑스어로 새로운 음식이라는 뜻. 고기의 사용을 줄이고 채소를 많이 …

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[thedailybeast]무엇이 미슐랭 셰프를 죽음으로 몰고 갔는가?

| 셰프 베르나흐 로와조 (Bernard Loiseau)의 죽음 The Death of Star Chef Bernard Loiseau 에니매이션 회사 픽사(Pixar)사의 ‘라따뚜이(Ratatouille)에 영감을 주었던 셰프. 그의 죽음을 해명하기 위한 문서가 발견됐다. 바비 랏자 나도우(Barbie Latza Nadeau) –미국 유명 저널리스트로 ‘아만다 녹스’ 기사로 널리 알려졌다. 현재 뉴스위크와 …

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