Tag Archives: 농장

샘 킴 셰프가 전하는 ‘농업의 미래, 농업의 재발견’ (KBS 명견만리)

17년 봄, 기록적인 가뭄으로 전국 농경지가 몸살을 겪었다. 16년 여름에는 기록적인 폭염을 맞았다. 이런 환경 아래에서 우리의 미래 먹거리는 안전할까? 급격히 늘어나는 식량소비량과 줄어드는 농경지, 환경오염까지. 미래에도 지금과 같이 식량을 안정적으로 공급받을 수 있을지에 대해 누구도 장담할 수 없다. KBS …

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다음 세대에게 전해줄 미식문화를 위해 레스토랑에서 할 수 있는 일 17가지

Editor’s Note : 2000년대 들어서 미래 먹거리에 대한 고민과 목소리가 늘어나기 시작했습니다. 그리고 이제 훌륭한 요리사는 다음세대에도 전해줄 수 있는 농업과 식문화를 고민하고 있습니다. 고민의 핵심은 ‘어떻게 하면 최상품의 식재료를 꾸준히 받을 수 있도록 대자연을 훼손하지 않고, 사람들이 맛있는 음식을 먼 …

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엑! 이게 우리가 먹던 그거? – 이렇게 자라나는 줄은 상상도 못했다. 식재료의 반전

계피는 싫어하는 데 시나몬은 좋아한다는 우스개 소리. 정작 시나몬 파우더가 만들어지는 과정은 알고 있는지 궁금하다. 오늘 소개할 사진에는 우리에게 친숙한 식재료가 자라는 모습이 담겨있다. 열매려니 했던 것이 뿌리에서 자라고 있지를 않나, 딱딱한 껍질 안에 있을 줄 알았던 것이 주렁주렁 열매처럼 …

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128장의 사진으로 보는 ‘봄날의 팜스테이’

지난 4월 12일 셰프뉴스 팀은 60명의 요리사 및 학생들과 함께 1박 2일간의 ‘봄날의 팜스테이’를 다녀왔다. 경북 봉화에 있는 해오름 농장에서 진행한 이번 캠프는 크게 요리 대회와 셰프의 강연으로 나누어 진행했다. <지난 기사 보기- “잘다녀왔습니다.”… #1, 다음세대를 책임질 두 명의 차세대 셰프는…#2> 이날 …

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[WSJ] 요즘엔 ‘농사짓는 셰프’가 대세

쉐프 데이빗 블레이나 호세 가르세스의 시골집 정원을 거닐다보면 요즘 스타 쉐프들이 공통적으로 가지고 있는 점이 뭔지 알게 된다. 장작으로 구운 수제 피자나 통돼지구이가 아니라 바로 ‘농장’이다. 뉴욕에서 미슐랭 레스토랑, 블레이 앤 브러쉬스트로크를 운영하는 블레이는 “씨 뿌리고, 잡초 뽑고, 재배하는 그 …

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