Tag Archives: 노마

굿바이 노마(NOMA) : 노르딕 퀴진을 정립한 르네 레드제피, 폐업과 동시에 새로운 시도를 선언하다

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채집 요리로 명성을 알린 셰프 르네 레드제피 Rene Redzepi. 그가 운영하는 덴마크 코펜하겐의 작은 레스토랑 노마는 세계 최고 레스토랑에 수년간 이름을 올렸다. 그리고 그 유명한 노마는 곧 문을 닫을 예정이다. 뉴욕 타임스에 따르면 2016년 12월 31일 서비스를 마지막으로 채집요리를 주로 …

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세계 최고 레스토랑 노마(NOMA)의 스텝 밀 (영상) – 요리사들은 어떤 밥을 먹을까?

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최고의 요리를 만들어 남을 먹이는 요리사. 정작 스스로는 아무 음식이나 먹으며 끼니를 때우고 있지는 않을까 궁금했다. 2014년 월드 베스트 50 레스토랑에서 당당히 1위를 차지한 노마(NOMA). 덴마크 코펜하겐으로 전 세계 실력 있는 요리사들이 모여든다. 노마에서는 22개국에서 찾아온 요리사들 덕분에 매일 세계 …

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세계 최고의 레스토랑 NOMA를 도쿄로 옮긴다? 터무니없는 도전 뒤에 숨겨진 의미

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지난 9일부터 오는 2월 14일까지, 5년 연속 ‘월드 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurant)’에서 1위를 차지한 노마(Noma)는 일본 도쿄에서 팝업 레스토랑을 선보인다. 이미 세계적인 주목을 받고 있는 데다가, 이제까지 한 번도 진행되지 않았던 방식의 프로젝트라는 점에서 전 세계 미식가들의 이목이 쏠리고 …

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[ELLE] 지역의 전통에 관심을 기울이는 여덟 명의 셰프들

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올해 초, ‘레스토랑’ 매거진은 세계 최고의 식당으로 코펜하겐의 채집 레스토랑을 선정했다. 미슐랭 쓰리 스타 셰프들이 숲에서 따온 재료를 날것 그대로 요리하는 프로젝트, ‘쿡 잇 로(Cook It Raw)’가 화제에 오르기도 했다. 이 현상들의 한가운데에는 ‘오가닉’과 ‘로컬’이라는 두 키워드가 있다. 대규모 경작 …

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[Slow Food Week 2014 안내] 음식문화에서 각 지역의 음식은 얼마나 중요한가?

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다가오는 12일~14일, 3일간 양재 aT센터에서는 1차 생산자를 직접 만날 수 있는 만남의 장이 펼쳐진다. 2014슬로푸드위크 ‘맛이 있는 장’은 국제슬로푸드한국협회에서 개최하는 제 1회 행사이며 요리사의 적극적인 참여를 기다리고 있다. 음식이란 것이 생산자, 요리사, 소비자 이 삼박자가 모두 갖춰져야 완성될 수 있는 …

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피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피의 패널토론 : 전 세계적인 요리사 3명은 한국에 무슨 이야기를 남겼나?

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2014년 11월 19일 롯데호텔에는 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 글로벌 리더스 포럼에 참여해 한자리에 모였다. “세계 3대 셰프에게 음식의 길을 묻다” 세션은 각 셰프들의 발표와 7명의 패널이 참여한 토론으로 진행되었다. 토론은 한 시간가량 진행되었으며 질문 중에는 패널이 직접 던진 …

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세계적인 요리사 3명은 한국에 무슨 얘기를 남겼나? – 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 한국에 모이다.

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2014년 11월 19일 롯데호텔에서는 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 글로벌 리더스 포럼에 참여해 한 자리에 모였다. “세계 3대셰프에게 음식의 길을 묻다”세션은 한식재단의 후원과 참여로 진행되었다. 그 내용이 한국의 식문화 발전, 더 나아가 한식의 세계화에도 도움이 될 것이기에 기록해 더 …

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[인사이트]영국잡지 ‘레스토랑’이 뽑은 최고 식당은 덴마크 ‘노마’

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영국잡지 『레스토랑』이 세계 최고의 레스토랑 best 50을 선정했다. AFP통신 등의 외신에 의하면 2014 세계 최고의 레스토랑 영예의 1위는 덴마크의 레스토랑 노마(Noma)가 차지했다. 『레스토랑』은 매년 900여명의 미식가가 1년 반 사이에 들렀던 레스토랑에 각각 투표하여 최고의 레스토랑을 선정한다. 코펜하겐의 부둣가 창고를 개조해 …

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