Tag Archives: 과학

[THE FOOD LAB] MIT 출신 공학도가 밝힌 칼에 관한 모든 것

| 칼의  구조 칼은 두 개의 중요한 부분으로 나뉜다. 금속 부분과 손잡이 부분. 잘 만들어진 칼은 금속 부분이 손잡이 끝까지 들어가 있어야 한다. 칼 한 자루에 포함된 여러 부분은 서로 다른 목적을 가지고 있다. 다음은 대부분의 칼이 갖고 있는 주요 …

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우리가 쓴맛을 싫어하는 이유

아이들은 왜 피망을 싫어할까? 요즘 피망은 품종 개량을 한 덕분에 과거에 비해 단맛이 많이 나지만, 그래도 아이들은 피망을 싫어한다. 사실 피망을 싫어하는 것은 어린이뿐만이 아니다. 포유동물 중 피망을 먹는 동물은 사람뿐이며 초식동물인 소, 말, 염소도 쓰게 느껴져서 싫어한다고 한다. 이런 …

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새로운 향과 맛을 만들어내는 3가지 방법과 원리

혀로 느끼는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 쓴맛 이렇게 다섯 가지뿐이다. 그런데 사람들은 재료별로 각각의 독특한 맛 성분이 있는 것으로 생각하는 경우가 많다. 사과에는 사과 맛 성분, 딸기에는 딸기 맛 성분이 따로 있다고 생각하는 것이다. 하지만 사과 맛 성분이나 딸기 …

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모든 음식맛의 중심은 ‘소금’

나는 켈로그의 기존 간판 제품에서 소금을 전부 빼버린 시험 제품을 맛볼 기회를 얻었다. 그리고서 그들이 아무리 소금 중독에서 벗어나고 싶어도 선뜻 먼저 나서지 못하는 이유를 완벽하게 이해할 수 있었다. 소금을 빼니 하나같이 엽기 요리 경연에서나 맛볼 수 있을 법한 맛이 …

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쿠키 레시피, 그 전에 알고 있어야 할 과학적 원리가 있다

달콤하고 바삭한 쿠키. 그런데 사람마다 좋아하는 쿠키의 질감이 다르다. 어느 사람은 쫀득한 쿠키를, 어떤 이는 바삭한 쿠키를 즐긴다. 각자 다른 입맛을 가진 고객을 붙잡기 위해 파티시에는 어떻게 질감의 차이를 구분해야 할까? 쿠키는 정확한 베이킹 지식과 기술이 필요한 디저트이기 때문에 온도와 …

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“푸드 포르노 아닙니다” 요리사가 열광하는 영상, 셰프 스텝스Chef Steps

“어떻게 하면 이런 요리를 만들 수 있지?”라는 궁금증에 “이렇게 하면 됩니다”라고 대답해주는 팀이 있다. 요리에 대한 Why를 How로 풀어내는 첨단기술로 요리를 연구하는 팀, 셰프스텝스ChefSteps이다. 이들은 매주 1~3개 정도의 요리와 관련된 교육 영상을 만들어 유튜브 채널을 통해 공유하고 있다. 이미 우리나라의 …

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[강연 안내] 과학으로 풀어보는 ‘맛’있는 세계

지금은 가히 ‘맛’의 시대다. 모두들 ‘맛있는 맛’만을 찾는다. 그런데 정작 “맛있는 맛이 뭐냐”고 물으면 답이 없다. ‘맛있는 맛’을 명확하게 규정하기는 어렵다는 말만 한다. 맛이라고 말하는 맛, 도대체 맛이란 무엇일까? 이에 대한 답을 과학적으로 풀어주는 특별강좌가 서울 강남구 논현동에 위치한 ‘김준철와인스쿨’에서 …

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