News(Mother)

2월, 2015

  • 9 2월

    최고급 프랑스 레스토랑에서도 여전한 갑(甲)질 – 프랑스 외식, 갑질의 종식을 선언하다

    2015년 벽두부터 땅콩회항으로 대표되는 갑질에 대한 폭로가 대한민국을 휩쓸고 있다. 이 와중에 프랑스 외식계에서도 여전한 갑질에 대해 각성 운동이 일고 있어 시선이 집중된다. 이번에 소개할 기사도 이런 맥락과 일맥상통한다. 지난 12월 프랑스 보르도에 위치한 라-그란데-메종 호텔 의 조엘-호브숑(Joël Robuchon)에서 이틀 …

  • 3 2월

    보퀴즈 도르Bocuse d’Or 2015 – 동영상으로 만나보기

    2015년 세계적인 대회가 프랑스 리옹에서 개최됐다. 이 대회는 명성만큼 세계 모든 요리사들의 관심을 받았고, 그 큰 무대에서 대한민국 대표팀은 18위라는 자체 최고 성적을 거뒀다. 함께하지 못해 아쉬움이 컸을 셰프뉴스 독자에게 보퀴즈 도르 2015를 생생하게 전달한다. 동영상 출처 : 보퀴즈 도르 Youtube …

1월, 2015

  • 29 1월

    [thedailybeast]무엇이 미슐랭 셰프를 죽음으로 몰고 갔는가?

    | 셰프 베르나흐 로와조 (Bernard Loiseau)의 죽음 The Death of Star Chef Bernard Loiseau 에니매이션 회사 픽사(Pixar)사의 ‘라따뚜이(Ratatouille)에 영감을 주었던 셰프. 그의 죽음을 해명하기 위한 문서가 발견됐다. 바비 랏자 나도우(Barbie Latza Nadeau) –미국 유명 저널리스트로 ‘아만다 녹스’ 기사로 널리 알려졌다. 현재 뉴스위크와 …

  • 28 1월

    요리사들의 전국 식재료 탐사 여행 : 제 5회 L.I.S.S 전남 장흥 편

    “우리가 먹는 음식은 어떻게 우리 앞에 차려지는가?” 이 질문을 던지며 제5회 리스(L.I.S.S – Local, Ingredient, Seasonal, Simple)여행에 참여했다. 리스 여행은 지역, 식재료, 계절, 간결함을 추구하는 요리사들의 전국 식재료 탐사 여행이다. 우리가 먹는 한 끼의 음식이 탄생하기까지는 보이지 않는 복잡한 과정이 …

  • 27 1월

    중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ – SNS 요리인맥의 힘

    |소셜 중식 팝업 레스토랑 ‘모던객잔’ SNS를 활용한 요리사들의 팝업 레스토랑이 등장했다. 서울 서교동에 위치한 ‘모던객잔’에 SNS 요리인맥들이 모여들고 있다. 한 달간 진행되는 이번 팝업 레스토랑은 ‘셰프의 테이블’ 박소진 대표의 아이디어에서 시작했고, 지난 1월 20일 문을 열었다. 현재 시간대별로 주방을 책임지고 …

  • 26 1월

    2015 산펠레그리니 영셰프 선발대회(S.Pellegrino Young Chef 2015) – 동북아지역 한국셰프8명 선발

    2015년 1월 22일, 젊은 셰프를 발굴하는 프로젝트인 ‘산펠레그리노 2015 영셰프 경연대회(S.Pellegrino Young Chef 2015)의 북동아지역 대표10명이 발표됐다. 발표된10명의 셰프 중에는 한국 셰프 8명이 포함됐다. 이탈리아의 프리미엄 워터 산펠레그리노는 이번 대회를 통해 전 세계의 식문화를 인도할 차세대 셰프를 발견하고, 지원한다는 포부를 …

  • 23 1월

    2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

    셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

  • 22 1월

    ICC(International Culinary Center)는 한국의 숨은 글로벌 셰프를 찾는다.

    단 6개월만에 요리사의 세계로 가장 빨리 뛰어들 수 있는 방법을 제안하는 학교가 있다. 뉴욕 소호의 한복판에 자리잡은 ICC(International Culinary Center)다. 뉴욕 한 복판에 학교가 있다는 점은 세계적인 셰프 뿐 아니라 최고의 레스토랑 경영진을 만날 수 있음을 의미하기도 한다. 제2의 인생으로 …

  • 21 1월

    2015 보퀴즈 도르(Bocuse D’or) Finals : 한국 대표 김동기 셰프 출전

    2015년 1월 28일 프랑스 리옹에서 열리는 보퀴즈 도르(BOCUSE D’OR) 본선에 한국대표 김동기 셰프가 출전한다. 한국은 이번 본선에 오른 국가들 중 아시아 국가로는 5위의 순위로 참여하게 됐다. 한국팀은 김동기 셰프와 추현준 보조셰프, 김동석 감독 및 이상민 코치로 꾸려졌다. 보퀴즈 도르는 세계 규모로 …

  • 16 1월

    [NYTimes] 페란 아드리아, “나는 아직도 굶주렸다. 엘불리 휴업은 창의성을 충전하기 위함이었다.”

    11월 어느 날, 스페인 바르셀로나에 페란 아드리아가 도착했다. 스페인 셰프인 그는 이미 세계에 널리 알려진 레스토랑(el Bulli)을 운영하면서 가히 혁신적인 요리법을 개척한 셰프로도 유명하다. 그의 사무실에는 손수 연필로 스케치한 마인드맵으로 가득한 칠판이 있다. 그는 종종 칠판을 응시하고 책장에 가득히 진열된 …