News(Mother)

9월, 2015

  • 8 9월

    와인 전문가도 맛 보기 힘들었던 주정강화주 ‘마데이라 와인’ 한국에 왔다

    한국계 최초로 미슐랭 3스타 레스토랑의 주인공이 된 코리 리Corey Lee셰프. 그리고 그가 만든 최초의 쿡북 베누Benu. 레스토랑 이름을 걸고 만든 쿡북에는 요리사의 요리철학과 매 요리마다 의도가 상세히 적혀있기 마련이다. 요리책 베누 역시 코리 리의 철학과 요리에 영감을 준 모든 사정이 …

  • 7 9월

    천일염의 민낯을 이야기하다 : ‘SBS스페셜 소금토론회’ 현장의 기록

    “이번 논란의 진짜 희생자는 천일염 생산자입니다. 천일염이 나쁘니 먹지 말자는 얘기가 아닙니다. 폐염전 정책으로 보상받고 다른 일을 할 준비를 하던 차에 누군가 천일염이 좋다는 말을 툭 던졌고, 지금까지 명품 소금이 될 수 있다는 희망고문을 하는 겁니다.”  – 황교익 맛 칼럼리스트 …

  • 2 9월

    “밀라노에서 빛나는 한식 문화” – 2015 밀라노엑스포에서 한국관 인기 매우 높아

    한식, 델리지오조! * Delizioso (이탈리아어) :맛있다. 유쾌하다. 대단히 기쁘다. 지난 5월 1일 ‘2015 밀라노엑스포’가 화려하게 개막했다. 전 세계 145개국이 참가한 이 멋진 축제에 한국관은 9번째 큰 규모로 어엿하게 자리 잡았다. 이곳에서 나는 한국관 1층에 위치한 한식 레스토랑 ‘비비고bibigo’를 안정적으로 운영하며 …

8월, 2015

  • 25 8월

    더욱 뜨거워진 요리인들의 열린 모임 “힐링셰프, 여덟 번째 밤”

    홀과 주방의 불빛이 하나둘 꺼지기 시작한다. 주방 정리를 막 마친 요리사들이 다시 자신의 도구 가방을 챙겨 발걸음을 재촉한다. 매월 요리사들이 모이는 늦은 밤 모임 ‘힐링셰프’에 참여하기 위해서. 지난 23일 일요일 밤. 서울 방배동에 있는 에이셰프요리학교ACCA(이하ACCA)에 약 80여 명의 요리인들이 모였다. …

  • 21 8월

    “복날을 다시 한 번” 언쎄임 다이닝 그랜드 오픈

    “똑같은 저녁에 반대합니다” 한 번도 경험하지 못한 저녁 식사를 꿈꾼 사람들이 모였다. 지난 19일(금) 서울 청담동에 있는 드레스 가든 건물 옥상에는 약 70여 명이 함께 모여 식사를 했다. 이날 식사는 언쎄임 다이닝이 정식으로 외부에 알려지는 그랜드 오픈 행사였다. <이전 행사 기사 …

  • 19 8월

    “주류시장의 새로운 흐름이 될 것인가?” 전통주를 사랑하는 다섯명의 좌담회

    “술은 입속을 경쾌하게 한다. 그리고 다시 마음속을 터놓게 한다. 그래서 술은 하나의 도덕적 성질, 즉 마음의 솔직함을 운반하는 물질이 된다.” by 이마누엘 칸트Immanuel Kant 지난 8월 7일 서울 인사동 전통주갤러리에서 전통주 시장의 중심에 있는 인물 다섯 명과 셰프뉴스가 한자리에 모였다. …

  • 4 8월

    한 해 1,420만 명의 외래 관광객, 이들을 식당으로 어떻게 데려올까?

    한국의 외식 시장이 포화되었다는 이야기는 20년이 가까이 풀리지 않고 있는 고질적인 문제다. 이미 90년대 중반에 들어서면서부터 포화상태에 이르렀고 1997년에 밀어닥친 IMF로 외환위기에 명퇴자와 해고자가 외식시장에 대거 참여하면서 신규사업자는 물론 기존 사업자들도 줄줄이 폐업으로 이어졌다. 그 이후로도 포화된 시장 상황은 좀체 …

  • 4 8월

    우리가 몰랐던 크림의 다양한 모습과 우아한 변신

    우리가 먹는 디저트의 필수 요소 세 가지는 버터, 밀가루, 그리고 크림이다. 이 중 크림에는 요리사나 디저트 산업에 몸을 담고 있는 사람이라면 알아야 할 이야기가 많다. 크림의 역사에 대해 연구한 학자들은 인류가 목축 생활을 하던 시기 즉, 기원전부터 크림을 먹어왔을 것으로 …

  • 3 8월

    “우리나라 최고의 셰프는 누구인가?” 블루리본 어워드 2015 개최

    2005년, 변변한 레스토랑 소개서 하나 없던 대한민국에 맛집 평가서 ‘블루리본 서베이’가 탄생했다. 그리고 10년이 지난 오늘, 맛집 선정을 넘어서 우리나라 최고의 셰프를 선정하는 어워드 ‘블루리본 어워드 2015’가 개최된다. 블루리본 어워드는 실제 외식산업 현장에서 최고의 맛을 지키고자 노력하는 셰프에게 수여하는 상으로, …

7월, 2015

  • 23 7월

    호텔&레스토랑((주)에이치알), (사)한국바텐더협회와 업무 협약 MOU 체결

    <호텔&레스토랑>((주)에이치알)과 (사)한국바텐더협회(Korea Bartenders Association, KABA)는 지난 7월 23일 양사 협력을 위한 MOU를 체결했다. <호텔&레스토랑>의 서동해 대표/발행인과 (사)한국바텐더협회 이석현 회장은 향후 양사가 함께 발전할 수 있는 안건에 대해 논의하고, 협약서에 서명하며 긴밀히 협력을 약속했다. 주요 협약 내용으로는 ‘2015년 호텔&레스토랑 산업전’ 내 …