News(Mother)

8월, 2015

  • 4 8월

    한 해 1,420만 명의 외래 관광객, 이들을 식당으로 어떻게 데려올까?

    한국의 외식 시장이 포화되었다는 이야기는 20년이 가까이 풀리지 않고 있는 고질적인 문제다. 이미 90년대 중반에 들어서면서부터 포화상태에 이르렀고 1997년에 밀어닥친 IMF로 외환위기에 명퇴자와 해고자가 외식시장에 대거 참여하면서 신규사업자는 물론 기존 사업자들도 줄줄이 폐업으로 이어졌다. 그 이후로도 포화된 시장 상황은 좀체 …

  • 4 8월

    우리가 몰랐던 크림의 다양한 모습과 우아한 변신

    우리가 먹는 디저트의 필수 요소 세 가지는 버터, 밀가루, 그리고 크림이다. 이 중 크림에는 요리사나 디저트 산업에 몸을 담고 있는 사람이라면 알아야 할 이야기가 많다. 크림의 역사에 대해 연구한 학자들은 인류가 목축 생활을 하던 시기 즉, 기원전부터 크림을 먹어왔을 것으로 …

  • 3 8월

    “우리나라 최고의 셰프는 누구인가?” 블루리본 어워드 2015 개최

    2005년, 변변한 레스토랑 소개서 하나 없던 대한민국에 맛집 평가서 ‘블루리본 서베이’가 탄생했다. 그리고 10년이 지난 오늘, 맛집 선정을 넘어서 우리나라 최고의 셰프를 선정하는 어워드 ‘블루리본 어워드 2015’가 개최된다. 블루리본 어워드는 실제 외식산업 현장에서 최고의 맛을 지키고자 노력하는 셰프에게 수여하는 상으로, …

7월, 2015

  • 23 7월

    호텔&레스토랑((주)에이치알), (사)한국바텐더협회와 업무 협약 MOU 체결

    <호텔&레스토랑>((주)에이치알)과 (사)한국바텐더협회(Korea Bartenders Association, KABA)는 지난 7월 23일 양사 협력을 위한 MOU를 체결했다. <호텔&레스토랑>의 서동해 대표/발행인과 (사)한국바텐더협회 이석현 회장은 향후 양사가 함께 발전할 수 있는 안건에 대해 논의하고, 협약서에 서명하며 긴밀히 협력을 약속했다. 주요 협약 내용으로는 ‘2015년 호텔&레스토랑 산업전’ 내 …

  • 8 7월

    “올해 단 한명에게만 허락된 영광” 제14회 한국 소믈리에 대회 현장을 가다

    올해를 빛낼 최고의 소믈리에는 누가 될 것인가? 지난 7일 밀레니엄 서울 호텔에서 대한민국 소믈리에 1인자를 뽑는 대회가 열렸다. 이날 제14회 한국 소믈리에 대회 결선이 진행된 행사장에는 와인 산업 종사자들과 가족, 친구, 직장동료 등으로 구성된 응원단 100여 명으로 가득 찼다. 최종 …

  • 6 7월

    그리스 와인이 한국에선 생소한 이유? “그 동안 고품질의 와인이 들어오지 않았을 뿐”

    ‘그리스’ 하면 경제위기부터 떠오른다. 과거 세계적 규모를 자랑하던 무역이나 해운업은 빛을 잃은 지 오래다. 문화유산을 활용한 관광산업을 제외하곤 사실상 돈벌이가 되는 산업이 없는 상황이다. 새로운 경제 성장동력을 찾아야 하는 시급한 시점에서 그리스는 20세기 중반부터 와인산업에 열을 올리고 있다. 한국에선 ‘그리스 …

6월, 2015

  • 29 6월

    [뉴스 읽는 요리사] ‘요리사의 방송 활동’에 앞서 읽어야 할 7가지 기사

    ‘맹기용 셰프의 자질 논란’이 조금 잠잠해졌다 싶을 때쯤, 미디어는 또 하나의 사냥감을 찾았다. 지난 한 주 동안 ‘강레오 – 최현석 겨냥 인터뷰’에 대한 기사가 과잉보도 되고 있다. 뒷담화와 싸움구경이 흥행의 보증수표라지만, 이렇게까지 몰려들어 불난 집에 부채질하고 있는 모습을 보고 있자면 …

  • 25 6월

    산 펠레그리노 2015 영 셰프 본선, 제로 콤플렉스 박진용 요리사 참가

    6월 26일 2015 밀라노 엑스포에서 단 한 명의 산 펠레그리노 2015영 셰프가 탄생한다. 지역별 최종 후보자 20명 중 최종 우승자를 뽑는 이 대회에 북동아 지역 대표로 제로 콤플렉스의 박진용 요리사가 참가한다. 산 펠레그리노 2015 영셰프는 미네랄 워터 브랜드 산 펠레그리노가 …

  • 22 6월

    대한민국 최고의 초밥왕을 찾아라. 글로벌 스시 챌린지 한국 본선 열려

    대한민국 최고의 초밥왕은 누군가? 글로벌 스시 챌린지의 한국지역 본선이 지난 18일 치러졌다. 30년 전에는 연어초밥이 세상에 존재하지 않았다. 일본 해안에서 가까운 태평양 지역에서도 연어는 포획되었으나 지방질이 적어 초밥과 어울리지 않았고 따라서 요리법도 개발되지 않았다. 30년 전, 노르웨이 사람들이 일본에 연어를 …

  • 18 6월

    세계 미식의 선두주자 스페인과 전통 한식의 만남 (조지 브레톤, 안드리안 레오널리 셰프의 컬래버레이션)

    각 나라에는 그 나라마다의 전통 음식문화가 있다. 그리고 그 음식문화는 국가간의 경계를 넘나들며 발전해왔다. 또한 음식문화는 세대마다 앞서 가는 나라의 것이 존재했다. 20세기 이후 프랑스가 그랬다면, 현시대는 스페인의 미식이 가장 앞서있다고 할 수 있다. 이는 최근 공개된 2015세계 베스트 레스토랑 …