Issue

4월, 2015

  • 8 4월

    “전통과 뿌리가 가장 중요” 한국 장(醬)을 사용하는 미슐랭 스타셰프 상훈 뒤장브르의 내한 #1

    지난 6일 충북 오송, 한적한 이곳에 세계적인 요리사가 찾아왔다. 인적 드문 이곳을 찾은 이유는 무엇일까? 충북 오송에는 생명융복합 전문기업과 공공연구기관이 다수 입주하고 있다. 그리고 샘표의 ‘우리발효연구중심 연구소’도 이곳에 있다. 그리고 이 연구소에 때아닌 조리과 학생들 140명이 몰려왔다. 특별한 강의를 듣기 …

3월, 2015

  • 30 3월

    [2015 상하이 세계요리왕대전] 한국 단체 최고상인 특금상, 금상 수상

    지난 24일부터 27일 3일간 중국 상하이에서 치러진 ‘세계요리왕대전’에서 한국 국가대표팀이 최고상인 특금상을 포함, 전원 금상을 받는 영예를 안았다. 세계중국교류명인협회가 주최한 ‘세계요리왕대전’은 4년에 한 번씩 열리는 요리 올림픽 수준의 국제 중식요리대회이다. 올해로 9회차인 이번 대회에는 약 500여 명의 전 세계 요리사가 …

  • 24 3월

    [황교익 맛 칼럼리스트 인터뷰] 우리가 익히 알고 있던 것들에게 반란을 – “한식 세계화는 국가가 주도해야 할 이유가 전혀 없다”

    결론은 근대 시민의식의 부재 탓이다. 난데 없이 결론부터 이야기하고 싶다. 이어질 글이 꽤 길어질 수 있기 때문이다. 수요미식회에 출연하면서 더 유명해진 황교익 선생을 만났다. 지난 3월 5일 서울 목동 작은 카페에서 만난 그는 TV에서 보던 것과는 전혀 달리 단순한 미식을 …

  • 11 3월

    [MUNCHIES] 푸드포르노 스타 -먹방 BJ가 궁금하다(동영상)

    한국의 먹방BJ를 심도있게 분석한 영상이 있어 소개한다. 한국에서 유행하고 있는 먹방은 개인 방송이 일상화되는 추세에 맞춰 급성장했다. 실제로 아프리카 tv(www.afreeca.com)는 개인 방송을 위한 전문 웹사이트로서 모바일 서비스도 추가해 그 활동폭을 늘렸다. 동영상을 처음 게재한 MUNCHIES.com에서는 먹방을 이렇게 소개한다. “한국에서는 노트북이나, …

  • 9 3월

    2015 아시아 베스트 50 레스토랑, 오늘(9일) 밤 발표 예정

    아시아 최고의 레스토랑을 가리는 ‘아시아 베스트 레스토랑 50(Asia’s 50 Best Restaurants)’이 오늘(9일) 발표된다. 약 12시간 후인 저녁 9시 쯤에는 아시아 최고의 레스토랑의 순위가 발표된다. 아시아 베스트 레스토랑 50’ 순위는 전 세계 우수 레스토랑 선정에 있어 권위를 인정받고 있는 ‘월드 베스트 레스토랑 …

  • 2 3월

    한국 중식요리사 모임 ‘한마음회’, 짜장면의 미래를 말하다

    | 우리의 소울 푸드 짜장면 1970년 대 중반, 밀가루가 보급되고 특유의 진한 불맛, 외식의 성행이라는 삼박자가 맞춰지자 중국 요리는 빠르게 한국화에 성공했고, 부흥했다.비교적 값싼 가격에 만두와 짜장면, 탕수육 등으로 푸짐한 외식을 즐길 수 있었다. 졸업식이나 이삿날을 그 의미답게 만든것도 당시에 …

2월, 2015

  • 23 2월

    [로이최와 대니얼 패터슨의 컬래버레이션] 패스트푸드의 새로운 대안 – Loco’l

    미국 샌프란시스코에 새로운 패스트 푸드가 입점했다. 버거킹이나 맥도날드와 같은 곳이 아니다. loco’l이라 불리는 햄버거 집 이야기다. loco’l은 Local과 Crazy의 의미가 섞여진 단어로서 미슐랭 스타 셰프인 다니엘 패터슨(Daniel Patterson)과 미국내 최고 푸드트럭 셰프인 로이 최(Roy Choi)가 합심해 만든 패스트 푸드 전문점이다. …

  • 17 2월

    산펠레그리노 2015 영셰프 북동아 대표 최종 1인 – 제로 컴플렉스 박진용 셰프

    산펠레그리노에서 주최하는 2015 영셰프 경연대회 북동아지역 최종 대표 요리사가 결정됐다. 1차 경연에서 뽑힌 10명의 북동아 지역의 요리사는 지난 2월 9일 홍콩 현지에 모여 경연을 펼쳤다. 우승은 ‘제로 컴플렉스’ 소속의 박진용 요리사가 차지했다. 그는 한국 요리인 삼계탕을 서양식 조리법을 이용해 국물없이 …

  • 11 2월

    [Food Republic] 한식, 미국내 상승세 – 일류 음식으로의 여정이 시작됐다

    해가 쨍쨍한 11월 오후 오드리나 패트리지(Audrina Patridge) 는 눈 덮힌 산과 얼음장같은 바다로 둘러 쌓인 항구도시, 고성의 배추더미 옆에 서있다. 패트리지는 MTV의 ‘The Hills’와 ‘Dancing With The Stars’로 잘 알려져 있다. 그런 그녀가 매니큐어 바른 손에 작은 칼을 들고 무성히 …

  • 9 2월

    최고급 프랑스 레스토랑에서도 여전한 갑(甲)질 – 프랑스 외식, 갑질의 종식을 선언하다

    2015년 벽두부터 땅콩회항으로 대표되는 갑질에 대한 폭로가 대한민국을 휩쓸고 있다. 이 와중에 프랑스 외식계에서도 여전한 갑질에 대해 각성 운동이 일고 있어 시선이 집중된다. 이번에 소개할 기사도 이런 맥락과 일맥상통한다. 지난 12월 프랑스 보르도에 위치한 라-그란데-메종 호텔 의 조엘-호브숑(Joël Robuchon)에서 이틀 …