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2월, 2015

  • 17 2월

    산펠레그리노 2015 영셰프 북동아 대표 최종 1인 – 제로 컴플렉스 박진용 셰프

    산펠레그리노에서 주최하는 2015 영셰프 경연대회 북동아지역 최종 대표 요리사가 결정됐다. 1차 경연에서 뽑힌 10명의 북동아 지역의 요리사는 지난 2월 9일 홍콩 현지에 모여 경연을 펼쳤다. 우승은 ‘제로 컴플렉스’ 소속의 박진용 요리사가 차지했다. 그는 한국 요리인 삼계탕을 서양식 조리법을 이용해 국물없이 …

  • 11 2월

    [Food Republic] 한식, 미국내 상승세 – 일류 음식으로의 여정이 시작됐다

    해가 쨍쨍한 11월 오후 오드리나 패트리지(Audrina Patridge) 는 눈 덮힌 산과 얼음장같은 바다로 둘러 쌓인 항구도시, 고성의 배추더미 옆에 서있다. 패트리지는 MTV의 ‘The Hills’와 ‘Dancing With The Stars’로 잘 알려져 있다. 그런 그녀가 매니큐어 바른 손에 작은 칼을 들고 무성히 …

  • 9 2월

    최고급 프랑스 레스토랑에서도 여전한 갑(甲)질 – 프랑스 외식, 갑질의 종식을 선언하다

    2015년 벽두부터 땅콩회항으로 대표되는 갑질에 대한 폭로가 대한민국을 휩쓸고 있다. 이 와중에 프랑스 외식계에서도 여전한 갑질에 대해 각성 운동이 일고 있어 시선이 집중된다. 이번에 소개할 기사도 이런 맥락과 일맥상통한다. 지난 12월 프랑스 보르도에 위치한 라-그란데-메종 호텔 의 조엘-호브숑(Joël Robuchon)에서 이틀 …

  • 3 2월

    보퀴즈 도르Bocuse d’Or 2015 – 동영상으로 만나보기

    2015년 세계적인 대회가 프랑스 리옹에서 개최됐다. 이 대회는 명성만큼 세계 모든 요리사들의 관심을 받았고, 그 큰 무대에서 대한민국 대표팀은 18위라는 자체 최고 성적을 거뒀다. 함께하지 못해 아쉬움이 컸을 셰프뉴스 독자에게 보퀴즈 도르 2015를 생생하게 전달한다. 동영상 출처 : 보퀴즈 도르 Youtube …

1월, 2015

  • 29 1월

    [thedailybeast]무엇이 미슐랭 셰프를 죽음으로 몰고 갔는가?

    | 셰프 베르나흐 로와조 (Bernard Loiseau)의 죽음 The Death of Star Chef Bernard Loiseau 에니매이션 회사 픽사(Pixar)사의 ‘라따뚜이(Ratatouille)에 영감을 주었던 셰프. 그의 죽음을 해명하기 위한 문서가 발견됐다. 바비 랏자 나도우(Barbie Latza Nadeau) –미국 유명 저널리스트로 ‘아만다 녹스’ 기사로 널리 알려졌다. 현재 뉴스위크와 …

  • 28 1월

    요리사들의 전국 식재료 탐사 여행 : 제 5회 L.I.S.S 전남 장흥 편

    “우리가 먹는 음식은 어떻게 우리 앞에 차려지는가?” 이 질문을 던지며 제5회 리스(L.I.S.S – Local, Ingredient, Seasonal, Simple)여행에 참여했다. 리스 여행은 지역, 식재료, 계절, 간결함을 추구하는 요리사들의 전국 식재료 탐사 여행이다. 우리가 먹는 한 끼의 음식이 탄생하기까지는 보이지 않는 복잡한 과정이 …

  • 23 1월

    2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

    셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

  • 16 1월

    [NYTimes] 페란 아드리아, “나는 아직도 굶주렸다. 엘불리 휴업은 창의성을 충전하기 위함이었다.”

    11월 어느 날, 스페인 바르셀로나에 페란 아드리아가 도착했다. 스페인 셰프인 그는 이미 세계에 널리 알려진 레스토랑(el Bulli)을 운영하면서 가히 혁신적인 요리법을 개척한 셰프로도 유명하다. 그의 사무실에는 손수 연필로 스케치한 마인드맵으로 가득한 칠판이 있다. 그는 종종 칠판을 응시하고 책장에 가득히 진열된 …

  • 12 1월

    세계 최고의 레스토랑 NOMA를 도쿄로 옮긴다? 터무니없는 도전 뒤에 숨겨진 의미

    지난 9일부터 오는 2월 14일까지, 5년 연속 ‘월드 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurant)’에서 1위를 차지한 노마(Noma)는 일본 도쿄에서 팝업 레스토랑을 선보인다. 이미 세계적인 주목을 받고 있는 데다가, 이제까지 한 번도 진행되지 않았던 방식의 프로젝트라는 점에서 전 세계 미식가들의 이목이 쏠리고 …

12월, 2014

  • 29 12월

    2014 셰프뉴스 , 셰프들이 가장 많은 본 기사 Best 5

    셰프뉴스는 2014년 7월 5일 첫 발행을 시작으로 지금까지 총 88편의 기사를 발행했습니다. 그 중에는 인터뷰, 칼럼, 영상 자료, 인포그래픽 등 다양한 종류의 기사들이 있었습니다. 셰프들은 어떤 기사에 가장 많은 관심을 가졌을까요? 셰프들이 보는 뉴스, 셰프뉴스에서 “셰프들이 가장 많이 본 기사 …