Issue

1월, 2015

  • 23 1월

    2015, 셰프뉴스가 내다본 푸드 트렌드 TOP 10

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    셰프뉴스는 외식산업의 최신 동향을 파악할 수 있는 해외 트렌드를 비교 분석, 2015년 한국 외식산업의 트렌드가 될 10가지를 선별했다. 여전히 어두운 경제 지표들이 예측·발표 됐지만, 그럼에도 살아남을 수 있는 키워드는 존재한다. 올 한해도 승승장구하기 위한 성공 키워드를 알아보자. 1. SNS의 영향력의 …

  • 16 1월

    [NYTimes] 페란 아드리아, “나는 아직도 굶주렸다. 엘불리 휴업은 창의성을 충전하기 위함이었다.”

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    11월 어느 날, 스페인 바르셀로나에 페란 아드리아가 도착했다. 스페인 셰프인 그는 이미 세계에 널리 알려진 레스토랑(el Bulli)을 운영하면서 가히 혁신적인 요리법을 개척한 셰프로도 유명하다. 그의 사무실에는 손수 연필로 스케치한 마인드맵으로 가득한 칠판이 있다. 그는 종종 칠판을 응시하고 책장에 가득히 진열된 …

  • 12 1월

    세계 최고의 레스토랑 NOMA를 도쿄로 옮긴다? 터무니없는 도전 뒤에 숨겨진 의미

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    지난 9일부터 오는 2월 14일까지, 5년 연속 ‘월드 베스트 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurant)’에서 1위를 차지한 노마(Noma)는 일본 도쿄에서 팝업 레스토랑을 선보인다. 이미 세계적인 주목을 받고 있는 데다가, 이제까지 한 번도 진행되지 않았던 방식의 프로젝트라는 점에서 전 세계 미식가들의 이목이 쏠리고 …

12월, 2014

  • 29 12월

    2014 셰프뉴스 , 셰프들이 가장 많은 본 기사 Best 5

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    셰프뉴스는 2014년 7월 5일 첫 발행을 시작으로 지금까지 총 88편의 기사를 발행했습니다. 그 중에는 인터뷰, 칼럼, 영상 자료, 인포그래픽 등 다양한 종류의 기사들이 있었습니다. 셰프들은 어떤 기사에 가장 많은 관심을 가졌을까요? 셰프들이 보는 뉴스, 셰프뉴스에서 “셰프들이 가장 많이 본 기사 …

11월, 2014

  • 27 11월

    “추수감사절에 먹는 칠면조가 그렇게 맛이 없다며?” 맛있게 먹을 수 있는 7가지 요리방법을 모았다.

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    오늘은 미국의 추수감사절이다. 한 해의 수확에 감사하다며 인사를 드리는 것은 모든 문화나 종교권에서 공통적적으로 행해지는 관습이다. 한국은 추석을 지낸 지 벌써 오랜 시간이 지났지만 서구 문화권에서는 겨울이 다가오기 직전에서야 추수 감사절을 지낸다. 캐나다에서는 10월의 둘째 목요일, 미국은 11월의 넷째 목요일이 …

  • 21 11월

    피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피의 패널토론 : 전 세계적인 요리사 3명은 한국에 무슨 이야기를 남겼나?

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    2014년 11월 19일 롯데호텔에는 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 글로벌 리더스 포럼에 참여해 한자리에 모였다. “세계 3대 셰프에게 음식의 길을 묻다” 세션은 각 셰프들의 발표와 7명의 패널이 참여한 토론으로 진행되었다. 토론은 한 시간가량 진행되었으며 질문 중에는 패널이 직접 던진 …

  • 20 11월

    세계적인 요리사 3명은 한국에 무슨 얘기를 남겼나? – 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 한국에 모이다.

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    2014년 11월 19일 롯데호텔에서는 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 글로벌 리더스 포럼에 참여해 한 자리에 모였다. “세계 3대셰프에게 음식의 길을 묻다”세션은 한식재단의 후원과 참여로 진행되었다. 그 내용이 한국의 식문화 발전, 더 나아가 한식의 세계화에도 도움이 될 것이기에 기록해 더 …

9월, 2014

  • 16 9월

    슬로우쿠커를 해킹해 수비드 머신을 만든 남자

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    미국의 한 괴짜 청년이 슬로우쿠커를 해킹해서 수비드머신을 만들었다. 수비드(sous-vide)는 밀폐된 비닐 봉지에 음식물을 담궈 정확한 온도의 물 속에서 오랫동안 데우는 조리법이다. 이 방법을 통하면 음식물의 겉과 속이 골고루 가열되며 음식물의 수분도 유지할 수 있다. 수축단백질인 미오신, 액틴, 콜라겐 등의 변성 …

  • 4 9월

    [FoodBeast] 코르크오프너 없이 와인 병을 여는 10가지 방법 (동영상)

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    “간만에 분위기를 내보겠다며 스테이크를 굽고 와인을 곁들이려 했으나 오프너가 없어서 물거품이 되었다.” “친구들과 캠핑을 갈 때 부모님이 고이 보관해둔 와인을 몰래 가져갔으나 오프너는 챙기지 못했다.” “여자친구와의 기념일을 축하하기 위해 난생처음 화이트와인을 샀는데 망신을 당하게 생겼다.” 누구나 한 번 쯤은 이런 …