Issue

5월, 2015

  • 27 5월

    한국 미식계, 세계 최고 레스토랑 대열에 합류 … W50B레스토랑 51 -100위 공개

    어제 저녁 세계 최고의 레스토랑 50을 뽑는 World’s 50 Best Restaurant의 51 – 100위의 레스토랑이 공개됐다. 영국 잡지인 <레스토랑>이 주최하는 이 행사는 이제 글로벌 미식계의 가장 큰 시상식이 됐다.  매년 이슈를 낳고 있으며 실제로 셰프들 사이에서 논쟁도 많이 벌어진다. 다음 …

  • 26 5월

    ‘tv조선 서울고메2015’ 한국을 찾은 월드 클래스 셰프6인, 한자리에 모이다

    지난 21일 서울 현대백화점 무역센터점에서 tv조선 서울고메2015 ‘마스터클래스’ 행사가 있었다. 행사는 6명의 세계적인 요리사들의 요리 시연과 강연으로 이뤄졌으며, 각 섹션 1시간씩 오전•오후로 나누어 진행했다. 이중 셰프뉴스는 오전에 강연을 진행했던 2명의 셰프 마시모 보투라와 조르디 로카의 섹션을 소개한다. “마씨모 보뚜라!” 스키니 …

  • 20 5월

    국내 레스토랑 최고 등급 ‘블루 리본 세 개’ … 부산 ‘메르씨엘’ 획득

    지난 15일 발간된 국내 최초 레스토랑 평가서인 블루리본 서베이의 <전국의 맛집>편에서 리본 3개 등급의 레스토랑이 새롭게 등장했다. 주인공은 부산 달맞이길에 있는 ‘메르씨엘’이다. 3리본은 블루리본 서베이의 최고 등급이다. 서울에만 21곳이 있고 전북 전주 ‘궁’ 이외에는 지방 레스토랑이 받은 적은 없었다. 처음으로 …

  • 19 5월

    미슐랭 3스타 베누(Benu) 코리 리(Corey Lee) 셰프 특별 강연 “열린 마음과 호기심을 갖고 요리하는 게 중요”

    지난 5월 16일 서울 소공동 롯데호텔 에메랄드 홀에서 미슐랭 3스타 셰프인 코리 리의 강연회와 북 사인화가 열렸다. 미국 샌프란시스코에 있는 레스토랑 베누는 문을 연지 4년 만에 미식계 최고 등급의 레스토랑이 됐다. 베누의 3스타 획득에는 두가지 특별한 점이 있는데, 한국인 요리사로서는 …

  • 12 5월

    ‘수박으로 만든 참치 회’ 요리계의 연금술사, 38세 호마루 칸투 스스로 목숨 끊어

    지난 4월 14일 시카고의 한 건물에서 요리사가 목을 매 숨진 채로 발견됐다. 부검 결과는 자살. 미국 요리계의 연금술사로도 불리던 셰프 호마루 칸투(Homaro Cantu)가 돌연 자살했다는 소식에 요리계는 물론 대중들까지도 놀랐다. 호마루 칸투는 미라클베리 요리법으로 유명세를 타기 시작했다. 서아프리카에서 자라는 미라클베리의 …

4월, 2015

  • 30 4월

    37명의 세계적 요리사, 스와핑(?) 프로젝트 “Gelinaz! Shuffle”

    스와핑이라는 단어가 있다. 두 쌍의 연인이 서로 짝을 바꿔서 성행위를 하는 행동을 말한다. 미식계에 이 단어가 사용됐다. 올 7월에 진행될 Gelinaz! Shuffle 행사가 스와핑 방식으로 진행된다. 행사가 열리는 하루만큼은 37명의 참가자가 서로 다른 레스토랑의 주인이 된다. 이들은 섹스 파트너가 아닌 …

  • 23 4월

    “공유와 성장은 동의어” – D.Camp에 150명의 푸드 & 푸드테크 스타트업이 모였다.

    지난 21일, 역삼동 D.Camp에서는 4월의 D.Party가 열렸다. ‘Food & Food Tech Startup’를 주제로 관련 스타트업 관계자 150여 명이 모였다. 한국에서는 ‘음식사업을 하는 스타트업(Food Startup)’, ‘음식관련 기술기반 스타트업(Food Tech Startup)’이 한 자리에 모인 유래가 없었다는 점에서 더욱 의미있는 자리였다. D.Camp의 김광현 …

  • 22 4월

    프렌치 테크닉을 활용한 새로운 매쉬드 포테이토 요리 세 가지

    돈을 벌기 위해 기억해야 할 원칙. ‘최소의 비용으로 최대의 효과를’ 외식업도 사업이기에 최소의 비용으로 많은 수익을 낼수록 좋다. 일반 소비자들도 음식 평론이 가능할 정도로 외식시장이 발전하고 있는 요즘 요리사들의 고민은 더 깊어진다. 맛과 코스트라는 두 마리 토끼를 잡아야 하기 때문이다. …

  • 20 4월

    128장의 사진으로 보는 ‘봄날의 팜스테이’

    지난 4월 12일 셰프뉴스 팀은 60명의 요리사 및 학생들과 함께 1박 2일간의 ‘봄날의 팜스테이’를 다녀왔다. 경북 봉화에 있는 해오름 농장에서 진행한 이번 캠프는 크게 요리 대회와 셰프의 강연으로 나누어 진행했다. <지난 기사 보기- “잘다녀왔습니다.”… #1, 다음세대를 책임질 두 명의 차세대 셰프는…#2> 이날 …

  • 15 4월

    봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

    4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …