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5월, 2015

  • 12 5월

    ‘수박으로 만든 참치 회’ 요리계의 연금술사, 38세 호마루 칸투 스스로 목숨 끊어

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    지난 4월 14일 시카고의 한 건물에서 요리사가 목을 매 숨진 채로 발견됐다. 부검 결과는 자살. 미국 요리계의 연금술사로도 불리던 셰프 호마루 칸투(Homaro Cantu)가 돌연 자살했다는 소식에 요리계는 물론 대중들까지도 놀랐다. 호마루 칸투는 미라클베리 요리법으로 유명세를 타기 시작했다. 서아프리카에서 자라는 미라클베리의 …

4월, 2015

  • 30 4월

    37명의 세계적 요리사, 스와핑(?) 프로젝트 “Gelinaz! Shuffle”

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    스와핑이라는 단어가 있다. 두 쌍의 연인이 서로 짝을 바꿔서 성행위를 하는 행동을 말한다. 미식계에 이 단어가 사용됐다. 올 7월에 진행될 Gelinaz! Shuffle 행사가 스와핑 방식으로 진행된다. 행사가 열리는 하루만큼은 37명의 참가자가 서로 다른 레스토랑의 주인이 된다. 이들은 섹스 파트너가 아닌 …

  • 23 4월

    “공유와 성장은 동의어” – D.Camp에 150명의 푸드 & 푸드테크 스타트업이 모였다.

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    지난 21일, 역삼동 D.Camp에서는 4월의 D.Party가 열렸다. ‘Food & Food Tech Startup’를 주제로 관련 스타트업 관계자 150여 명이 모였다. 한국에서는 ‘음식사업을 하는 스타트업(Food Startup)’, ‘음식관련 기술기반 스타트업(Food Tech Startup)’이 한 자리에 모인 유래가 없었다는 점에서 더욱 의미있는 자리였다. D.Camp의 김광현 …

  • 22 4월

    프렌치 테크닉을 활용한 새로운 매쉬드 포테이토 요리 세 가지

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    돈을 벌기 위해 기억해야 할 원칙. ‘최소의 비용으로 최대의 효과를’ 외식업도 사업이기에 최소의 비용으로 많은 수익을 낼수록 좋다. 일반 소비자들도 음식 평론이 가능할 정도로 외식시장이 발전하고 있는 요즘 요리사들의 고민은 더 깊어진다. 맛과 코스트라는 두 마리 토끼를 잡아야 하기 때문이다. …

  • 20 4월

    128장의 사진으로 보는 ‘봄날의 팜스테이’

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    지난 4월 12일 셰프뉴스 팀은 60명의 요리사 및 학생들과 함께 1박 2일간의 ‘봄날의 팜스테이’를 다녀왔다. 경북 봉화에 있는 해오름 농장에서 진행한 이번 캠프는 크게 요리 대회와 셰프의 강연으로 나누어 진행했다. <지난 기사 보기- “잘다녀왔습니다.”… #1, 다음세대를 책임질 두 명의 차세대 셰프는…#2> 이날 …

  • 15 4월

    봄날의 팜스테이 #2 다음 세대를 책임질 박무현, 이상필 셰프. 이들은 무슨 말을 남겼나?

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    4월 12일 멀리 남아공에서 출발해 한국 땅을 밟자마자 봉화군으로 달려온 박무현 셰프. 벨기에 미슐랭 2스타 레스토랑 ‘레뤼뒤땅’에서 한국인 최초로 일한 이상필 셰프까지 합류했다. 두 명 모두 셰프뉴스와 봉화군 해오름 농장이 함께 준비한 ‘봄날의 팜 스테이’를 위해 바쁜 시간을 쪼갰다. 과연 …

  • 14 4월

    “잘 다녀왔습니다.” 봄날의 팜스테이 #1 – 해오름 농장 투어와 요리대회

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    벚꽃이 만개한 봄. 요리사들이 경북 봉화를 찾아왔다. 지난 12일부터 이틀간 전국 각지에서 모인 요리사 40여 명과 20명의 조리학과 학생들은 봉화군 해오름 농장에 모여, 특수 채소를 직접 맛봤다. 또한, 멀리 벨기에와 남아공에서 요리경력을 쌓은 이상필 셰프, 박무현 셰프가 한자리에 앉아 어린 …

  • 8 4월

    “전통과 뿌리가 가장 중요” 한국 장(醬)을 사용하는 미슐랭 스타셰프 상훈 뒤장브르의 내한 #1

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    지난 6일 충북 오송, 한적한 이곳에 세계적인 요리사가 찾아왔다. 인적 드문 이곳을 찾은 이유는 무엇일까? 충북 오송에는 생명융복합 전문기업과 공공연구기관이 다수 입주하고 있다. 그리고 샘표의 ‘우리발효연구중심 연구소’도 이곳에 있다. 그리고 이 연구소에 때아닌 조리과 학생들 140명이 몰려왔다. 특별한 강의를 듣기 …

3월, 2015

  • 30 3월

    [2015 상하이 세계요리왕대전] 한국 단체 최고상인 특금상, 금상 수상

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    지난 24일부터 27일 3일간 중국 상하이에서 치러진 ‘세계요리왕대전’에서 한국 국가대표팀이 최고상인 특금상을 포함, 전원 금상을 받는 영예를 안았다. 세계중국교류명인협회가 주최한 ‘세계요리왕대전’은 4년에 한 번씩 열리는 요리 올림픽 수준의 국제 중식요리대회이다. 올해로 9회차인 이번 대회에는 약 500여 명의 전 세계 요리사가 …

  • 24 3월

    [황교익 맛 칼럼리스트 인터뷰] 우리가 익히 알고 있던 것들에게 반란을 – “한식 세계화는 국가가 주도해야 할 이유가 전혀 없다”

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    결론은 근대 시민의식의 부재 탓이다. 난데 없이 결론부터 이야기하고 싶다. 이어질 글이 꽤 길어질 수 있기 때문이다. 수요미식회에 출연하면서 더 유명해진 황교익 선생을 만났다. 지난 3월 5일 서울 목동 작은 카페에서 만난 그는 TV에서 보던 것과는 전혀 달리 단순한 미식을 …