News(Son)

9월, 2015

  • 17 9월

    강민구 셰프의 한식 마스터 클래스 현장의 기록 : 후배 요리사들에게 그가 남긴 조언은?

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    “제 요리를 보고 이게 왜 한식이냐고 묻는다면, 한마디로 대답할 수는 없어요. 하지만 먹었을 때 우리가 익히 알던 맛이 느껴진다면 충분히 한식의 일부가 될 수 있다고 생각합니다.” 강민구 셰프, 그의 요리에는 국경이  없다. 동서양의 재료를 한데 어우러짐을 요리로 표현한다. 현재 그가 운영하는 …

  • 15 9월

    세계 최초의 로봇 셰프, 몰리 로보틱스(Moley Robotics) : 인간의 일자리를 빼앗는 위협인가? 인간을 도와주는 헬퍼인가?

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    요리사가 없어도 주방이 스스로 요리를 만들어 낼 수 있다면 얼마나 편할까? 먹고 싶은 음식을 요청하기만 하면 무엇이든 만들어 내는 주방 말이야. 오늘 저녁엔 멕시칸 타코를 먹고, 내일 아침엔 이탈리안 브런치를, 저녁엔 인도 스타일 카레를 먹을 수 있다면 좋겠어. 누구나 해봄 …

  • 11 9월

    “한국의 멋과 정을 재발견하다.” – KF갤러리 맛 MA:T 기획전

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    예로부터 “밥이 보약이다. 한국인은 밥심이다.”라는 말이 전해져 내려오고 있다. 밥만 잘 먹어도 보약이 따로 필요 없을 정도로 우리에게 에너지를 준다는 뜻이다. 아무리 식습관이 서구화되었더라고 해도 한국인의 주식은 밥이다. 과거부터 우리 조상들은 밥에 김치와 술을 곁들여 먹기도 했다. 그 문화는 지금도 …

  • 8 9월

    와인 전문가도 맛 보기 힘들었던 주정강화주 ‘마데이라 와인’ 한국에 왔다

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    한국계 최초로 미슐랭 3스타 레스토랑의 주인공이 된 코리 리Corey Lee셰프. 그리고 그가 만든 최초의 쿡북 베누Benu. 레스토랑 이름을 걸고 만든 쿡북에는 요리사의 요리철학과 매 요리마다 의도가 상세히 적혀있기 마련이다. 요리책 베누 역시 코리 리의 철학과 요리에 영감을 준 모든 사정이 …

  • 2 9월

    “밀라노에서 빛나는 한식 문화” – 2015 밀라노엑스포에서 한국관 인기 매우 높아

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    한식, 델리지오조! * Delizioso (이탈리아어) :맛있다. 유쾌하다. 대단히 기쁘다. 지난 5월 1일 ‘2015 밀라노엑스포’가 화려하게 개막했다. 전 세계 145개국이 참가한 이 멋진 축제에 한국관은 9번째 큰 규모로 어엿하게 자리 잡았다. 이곳에서 나는 한국관 1층에 위치한 한식 레스토랑 ‘비비고bibigo’를 안정적으로 운영하며 …

8월, 2015

  • 25 8월

    더욱 뜨거워진 요리인들의 열린 모임 “힐링셰프, 여덟 번째 밤”

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    홀과 주방의 불빛이 하나둘 꺼지기 시작한다. 주방 정리를 막 마친 요리사들이 다시 자신의 도구 가방을 챙겨 발걸음을 재촉한다. 매월 요리사들이 모이는 늦은 밤 모임 ‘힐링셰프’에 참여하기 위해서. 지난 23일 일요일 밤. 서울 방배동에 있는 에이셰프요리학교ACCA(이하ACCA)에 약 80여 명의 요리인들이 모였다. …

  • 21 8월

    “복날을 다시 한 번” 언쎄임 다이닝 그랜드 오픈

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    “똑같은 저녁에 반대합니다” 한 번도 경험하지 못한 저녁 식사를 꿈꾼 사람들이 모였다. 지난 19일(금) 서울 청담동에 있는 드레스 가든 건물 옥상에는 약 70여 명이 함께 모여 식사를 했다. 이날 식사는 언쎄임 다이닝이 정식으로 외부에 알려지는 그랜드 오픈 행사였다. <이전 행사 기사 …

  • 4 8월

    우리가 몰랐던 크림의 다양한 모습과 우아한 변신

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    우리가 먹는 디저트의 필수 요소 세 가지는 버터, 밀가루, 그리고 크림이다. 이 중 크림에는 요리사나 디저트 산업에 몸을 담고 있는 사람이라면 알아야 할 이야기가 많다. 크림의 역사에 대해 연구한 학자들은 인류가 목축 생활을 하던 시기 즉, 기원전부터 크림을 먹어왔을 것으로 …

7월, 2015

  • 23 7월

    호텔&레스토랑((주)에이치알), (사)한국바텐더협회와 업무 협약 MOU 체결

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    <호텔&레스토랑>((주)에이치알)과 (사)한국바텐더협회(Korea Bartenders Association, KABA)는 지난 7월 23일 양사 협력을 위한 MOU를 체결했다. <호텔&레스토랑>의 서동해 대표/발행인과 (사)한국바텐더협회 이석현 회장은 향후 양사가 함께 발전할 수 있는 안건에 대해 논의하고, 협약서에 서명하며 긴밀히 협력을 약속했다. 주요 협약 내용으로는 ‘2015년 호텔&레스토랑 산업전’ 내 …

  • 8 7월

    “올해 단 한명에게만 허락된 영광” 제14회 한국 소믈리에 대회 현장을 가다

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    올해를 빛낼 최고의 소믈리에는 누가 될 것인가? 지난 7일 밀레니엄 서울 호텔에서 대한민국 소믈리에 1인자를 뽑는 대회가 열렸다. 이날 제14회 한국 소믈리에 대회 결선이 진행된 행사장에는 와인 산업 종사자들과 가족, 친구, 직장동료 등으로 구성된 응원단 100여 명으로 가득 찼다. 최종 …