News(Son)

2월, 2017

  • 22 2월

    2016 아시아 50 베스트 레스토랑 발표 : 3년 연속 1위 차지한 가간, 한국은 3곳 지난 해와 큰 차이 없어

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    2017년 아시아 베스트 레스토랑 50Asia’s 50 Best Restaurants의 시상식이 21일 저녁, 태국 방콕에서 진행됐다. 올해의 1등상은 가간Gaggan이 받았다. 가간은 방콕의 W호텔에 위치한 식당으로 지난 올해로 3년 연속 1위 자리를 지키게 되었다. 인도 출신의 가간 아난드Gaggan Anad는 “변변치 않은 사람임에도 큰 …

1월, 2017

  • 19 1월

    한식대첩4 유지상의 ‘위너셰프 프로젝트’ 참가자 모집 

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    외식 창업을 희망하지만 경험이 부족한 사람들을 겨냥한 식당 창업 인큐베이팅 음식점이 등장한다. 유지상의 위너셰프 프로젝트에 참가한 요리사는 메뉴 컨설턴트, 외식마케팅 전문가의 조력을 받아 실전 창업에 뛰어들 수 있다. 험기간 6개월 내에는 임대보증금 등 목돈 한 푼 없이도 참여가 가능해, 오너 …

  • 10 1월

    셰프뉴스가 예상하는 2017년 외식산업 트렌드 전망

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    한국 외식 시장은 언제나 격변기였다. 근 20여 년간의 변화는 특히 더 빨랐다. 프랜차이즈 시장이 포화되었고, 방송에 셰프가 등장하며 고급 식문화가 대중에게 알려졌다. 음식과 요리에 대한 콘텐츠는 잡지나 대충매체 뿐만 아니라 SNS를 통해서 일상적으로 공유하고 볼 수 있게 되었다. 집에서 배달하는 음식도 …

12월, 2016

  • 29 12월

    “미국 레스토랑은 구인 전쟁 중” – 인력난 해결을 위해 지역사회가 나섰다.

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    최근에는 레스토랑의 구인난이 심각한 것 같다. 내가 만난 대부분의 셰프가 직원을 구하지 못해 좌절감을 겪고 있기 때문이다. “라인 쿡이 없어, 수 셰프도 없고. 다들 어디서 일할 사람을 구하는 거지?” 게다가 자신의 주방이 마치 회전문이라도 된 것 같다면서 오래 일하는 직원을 …

  • 22 12월

    [2016년 미쉐린 가이드 총결산] 첫 발간 도시 포함, 전 세계 20개의 리스트 공개

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    2016년 올해도 역시 전세계 미식가들의 초점은 미쉐린 가이드의 선정결과에 쏠렸다. 특히 올해는 처음으로 레드 가이드가 발간된 도시가 많아 다양한 논쟁이 이어진 한 해이기도 했다. 레드 가이드가 처음으로 방문한 도시는 서울을 포함해 상하이, 싱가포르, 워싱턴 4곳이었다. 샌프란시스코는 이제 뉴욕과 동일한 수의 …

  • 7 12월

    [La Liste 2017발표] 전세계 최고 레스토랑 1000개 리스트 선정,국내 레스토랑 21곳 포함돼

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    프랑스 외무부는 지난 5일 세계 최고의 레스토랑 1,000곳을 발표했다. 지난해 처음으로 리스트를 발표한 라 리스테La Liste는 전 세계 각국에서 발간하는 레스토랑 가이드를 종합해 점수를 매겨 순위를 선정한다. 올해는 총점 99.75점을 기록한 파리의 기 사부아Guy Savoy 레스토랑이 1위에 올랐다. 공동 3위(99.50점)는 …

11월, 2016

  • 25 11월

    24세에 시작해 자영업이 목표인 한국 요리사, 14세에 시작해 고액 연봉의 셰프가 목표인 프랑스 요리사

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    올해는 한-불 수교 130주년을 맞은 해다. 양국은 지난해 9월부터 2016년 말까지, 1년 4개월 동안을 “한-불 상호교류의 해”로 지정, 운영하고 있다. 이 기간에 미식은 물론, 문화, 체육, 과학, 교육 등 많은 분야에서 명사들이 초청되어 교류행사를 이어간다. 24일 열린 ‘한국-프랑스 식문화 비교 …

  • 18 11월

    국내 외식산업 경기 5년새 최악을 기록했다.

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    외식업 경기가 최근 5년 사이 최악의 수준을 기록하고 있다. 경기 악화에다 구조조정 한파까지 겹치면서 가계 씀씀이 가운데 외식비가 가장 먼저 줄어든 탓이다. 17일 통계청에 따르면 지난 9월 일반음식점업의 서비스업 생산지수는 85.2를 기록했다. 9월 기준으로는 2011년(83.9) 이후 가장 낮았다. 서비스업 생산지수는 …

  • 18 11월

    외식산업의 유명 인사 6인이 해석한 미쉐린 가이드 서울

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    “미쉐린 가이드가 서울을 넘어 전국에 있는 식당을 선별하는 일은 물리적으로 힘들 것” “처음으로 발간되는 도시에는 항상 의혹과 다양한 평가가 뒤를 이었다. 서울 가이드도 앞으로 진보하리라 예상” 미쉐린 가이드 서울 편에 대한 현직 셰프의 평가가 엇갈렸다. 글로벌 리더스 포럼 2016에 참석한 …

  • 16 11월

    외식 사업가 3인이 말하는 창업의 핵심 “자기 확신과 검증 그리고 개성”

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    우리 외식 시장은 이미 과포화 상태다. 이웃 점포 간의 경쟁뿐만 아니라 모바일 세계에서도 경쟁해야 한다. 실로 무한 경쟁이라는 말이 실감이 된다. 규제를 통해 무분별한 시장 진입을 막아야 한다는 목소리가 커지는 이유다. 이런 억척스러운 경쟁 속에서도 소비자의 신뢰를 얻으며 꿋꿋하게 살아남은 …