News(Mother)

6월, 2018

  • 5 6월

    [최악의 플레이팅] 너무 멀리 가버린 식당의 서비스들

    이런 플레이팅은 제발 사양할게요. 이런 작품들은 앞으로 세상에 나오질 않길 두손모아 간절히 바라며, 제 진심을 담아 상을 드리도록 할게요.   | ‘어떻게 먹어요?’ 상 어떻게 먹어야 하는지 모르겠다. 정말로. 뭔가 의도가 있는 것 같은데, 굳이 그 설명을 들어서 공부해가면서까지 내가 …

5월, 2018

  • 11 5월

    5명의 기능장과 함께한 제과제빵 기술세미나 현장

    10일 삼양사의 식자재 유통 전문 브랜드 서브큐가 주최하는 “2018 서브큐 제과제빵 기술세미나”가 한국호텔직업전문학교에서 열렸다. 서브큐 제과제빵 기술세미나는 자영제과점과의 상생경영 프로그램의 일환으로, 해외셰프 초청세미나, 디저트/브런치 세미나 등과 더불어 정기적으로 개최되는 고객지원서비스 프로그램이다. 이날 세미나는 제5회차로 70여명의 중소규모 자영제과점 점주 및 제과제빵사가 참석했다. 제과 제빵업계의 경쟁이 심화되고 …

  • 8 5월

    ‘호주 요리유학 설명회’ 5월 26일 부산, 6월 2~3일 서울 개최

    LINK SOLUTION PTY. LTD 호주 공식 에이전시와 셰프크루의 Jay Lee가 오는 5월 26일(토), 6월 2~3일(토~일) 각각 부산과 서울에서 요리 유학 세미나를 개최한다. 무료로 개최되는 호주 요리 유학 설명회는 셰프로 성장하기 위해 요리 유학을 생각하고 있거나 준비 중인 학생, 학부모를 대상으로 …

4월, 2018

  • 11 4월

    셰프가 레스토랑에 없어도 맛은 한결같을까?

    수년 전 수요미식회에서 거론되었던 주제다. 셰프가 레스토랑을 지키고 있는 날과 그렇지 않은 날에는 맛의 차이가 있을까? 이 질문에 최현석 셰프는 “저 같은 경우, 헤드 셰프들 위에서 총괄하는 총괄셰프다. 메뉴기획, 마케팅, 수익률 분석 등 평소에서 잦은 회의 등 외근이 많다”고 말했다. …

3월, 2018

  • 28 3월

    2018 아시아 50 베스트 레스토랑 발표 : 가간 4년 연속 1위 (한국 11밍글스 26정식당 42톡톡)

    2018년 아시아 베스트 레스토랑 50Asia’s 50 Best Restaurants의 시상식이 27일 저녁, 마카오에서 진행됐다. 진보적인 인도 요리를 선보이는 가간은 아시아 레스토랑 업계의 300 개가 넘는 주요 관계자 투표 결과에 따라 아시아 최고의 식당으로 선정되었다. 4년 연속으로 1위를 차지한 가간은 2020년에 새로운 …

2월, 2018

  • 21 2월

    쓰레기에 가까운 음식이 셰프의 손을 거치면? <냉장고를 부탁해 – 마시모 보투라 편>

    이탈리안 유명 셰프 마시모 보투라는 최근 미국 방송 지미 킴멜 쇼Jimmy Kimmel Show에 나와 음식물 쓰레기에 가까운 재료들로 근사한 요리를 만들어냈다. 작가의 주방에서 재료를 직접 공수했다. 검게 변한 바나나, 아침에 먹는 시리얼, 오래된 베이글을 활용해 아주 괜찮은 3가지 요리를 만들어진다. …

  • 17 2월

    르 쉬케(Le Suquet)의 미쉐린 3스타 반납요청과 미쉐린 가이드의 공식답변

    프랑스에서 미쉐린 가이드 별점 3개를 받은 레스토랑은 27곳이다. 이 중 한 곳이 별 반납을 요청했고, 미쉐린 가이드 측은 공개적으로 이를 받아들였다. 미쉐린 별이 반납된 적은 몇 차례 있었지만 공개적으로 철수를 밝히는 것은 처음이다. 프랑스 남부의 작은 도시 라귀올Laguiole에서 르 쉬케Le …

1월, 2018

  • 21 1월

    ‘요리계의 교황’ 폴 보퀴즈(Paul Bocuse) 셰프 별세

    프랑스의 가장 위대한 셰프 중 한 명으로 꼽히는 폴 보퀴즈Paul Bocuse가 91세의 나이로 세상을 떠났다. 그는 지난 토요일에 자신이 태어난 곳인 꼴롱쥬-오-몽-도흐Collonges-au-Mont-d’or에서 사망했다. 보퀴즈는 2005년도 심장동맥우회로조성술을 받았고 파키슨 병도 앓았던 것으로 알려진다. 요리사에게 ‘폴 보퀴즈’라는 이름은 단순히 한 시대를 풍미했던 …

  • 2 1월

    이탈리아 최고의 셰프 마시모 보투라, 파리에 ‘노숙인 식당’ 연다.

    세계 최고의 스타 요리사 중 한 명으로 꼽히는 이탈리안 셰프 마시모 보투라Massimo Bottura는 노숙인을 위한 식당을 차릴 계획이다. 르몽드, AP통신 등 외신은 이탈리아 유명 레스토랑 오스테리아 프란세스카나Osteria Francescana의 오너 셰프 마시모 보투라가 프랑스 파리 시내 마들렌 교회 지하에 간이식당 개설을 …

11월, 2017

  • 18 11월

    세계적인 셰프 고든램지의 한국 첫 방문 실황

    최근 카스의 TV광고모델로 활동하고 있는 고든 램지가 17일부터 사흘간 한국을 방문해 여러 활동을 할 예정이다. 17일 밤 인천공항으로 입국한 고든 램지는 18일 현재 양세형의 숏터뷰 촬영을 마친 후 오후 중 광장시장에 방문해 다양한 한국음식을 맛보고 특유의 솔직한 맛 평가를 들려줄 …