News(Mother)

3월, 2017

  • 28 3월

    주방은 ‘인간’ 셰프에게 타고난 나약함을 허용하고 있는가

    인간은 타고나길 나약한 존재다. 그리스로마 신화에서는 신 에피메테우스가 동물을 창조한 뒤 힘, 속도와 같은 모든 능력들을 선사한다. 막상 인간의 차례가 되자 에피메테우스의 수중에는 남은 것이 없다. 인간을 사랑했던 에피메테우스의 형제 프로메테우스는 그 대안으로 인간에게 불을 선사하지만, 날 것으로서의 인간은 야생의 …

  • 28 3월

    요리사의 심적 고충을 조명하는 프로젝트 “CHEFS WITH ISSUE”

    셰프들은  ‘타인을 대접하는 마음’을 가슴 속 한 켠에 가지고 산다. 업(業) 자체가 ‘남’의 생활에 맞춰져 있다보니 그들의 일상은 ‘남’과 다를 수 밖에 없다. 타인중심적인 삶의 태도와 불규칙적인 일상 생활은 육체적 피로와 동시에 정신적 고통을 수반한다. 1999년, 세계적인 셰프 앤서니 보뎅Anthony …

  • 6 3월

    제 3회 산펠레그리노 영 셰프 경연 대회, 참가 접수 중 (~4월 30일)

    ‘산펠레그리노 영 셰프 대회S.Pellegrino Young Chef’가 지원자를 모집하고 있다. 전 세계의 재능있는 젊은 셰프를 발굴하자는 취지로 올해로 3회를 맞은 이 대회는 프리미엄 식문화를 선도하는 이탈리안 프리미엄 천연 미네랄 워터 브랜드 산펠레그리노에서 주최한다. 산펠레그리노 영 셰프 대회의 우승자는 국제적인 영예는 물론, …

  • 2 3월

    14년간 묵묵히 접시 닦은 아프리카 출신 이민자, NOMA의 공동소유주 되다.

    덴마크의 세계적 레스토랑 노마Noma에서 14년 동안 접시닦이로 일한 알리 손코Ali Sonko는 노마의 공동 소유주가 됐다. 노마의 헤드셰프 르네 레드제피Rene Redzepi는 SNS를 통해 “우리 식당의 경영자인 로Lau와 제임스James, 그리고 접시를 닦는 알리가 노마의 파트너가 되었다는 사실을 알리게 되어 매우 기쁘다”라고 밝혔다. …

2월, 2017

  • 22 2월

    2016 아시아 50 베스트 레스토랑 발표 : 3년 연속 1위 차지한 가간, 한국 3곳 지난 해와 큰 차이 없어

    2017년 아시아 베스트 레스토랑 50Asia’s 50 Best Restaurants의 시상식이 21일 저녁, 태국 방콕에서 진행됐다. 올해의 1등상은 가간Gaggan이 받았다. 가간은 방콕의 W호텔에 위치한 식당으로 지난 올해로 3년 연속 1위 자리를 지키게 되었다. 인도 출신의 가간 아난드Gaggan Anad는 “변변치 않은 사람임에도 큰 …

  • 4 2월

    2배 날카로움, 5배의 내구성, 평생 갈지 않아도 되는 칼이 개발되었다. “NASA도 인정한 크나사나이프”

    캘리포니아 공과 대학Caltech의 과학자들이 평생 갈지 않아도 되는 자체 연마 칼을 개발했다. 이름은 크나사 나이프KNASA다. 이 칼은 미항공우주국NASA의 기술팀에 의해서도 테스트를 마쳤다. 기존의 칼보다 2배 날카롭고 내구도는 5배가 강한 이 칼은 100달러의 가격으로 오는 5월중 시판될 것으로 예상된다. 이 칼은 …

1월, 2017

  • 19 1월

    한식대첩4 유지상의 ‘위너셰프 프로젝트’ 참가자 모집 

    외식 창업을 희망하지만 경험이 부족한 사람들을 겨냥한 식당 창업 인큐베이팅 음식점이 등장한다. 유지상의 위너셰프 프로젝트에 참가한 요리사는 메뉴 컨설턴트, 외식마케팅 전문가의 조력을 받아 실전 창업에 뛰어들 수 있다. 험기간 6개월 내에는 임대보증금 등 목돈 한 푼 없이도 참여가 가능해, 오너 …

  • 16 1월

    먹거리 X파일, 잘못된 음식 평가 기준으로 외식업 종사자의 공분을 사다

    먹거리 X파일의 페이스북 페이지에 올라온 한 영상이 음식판단의 기준을 잘못 제시함으로 외식업 종사자의 공분을 사고 있다. <보러가기> 해당 영상은 “당최 비싼 이유를 모르겠는 파스타”라는 멘트와 함께 소개됐다. 파스타의 평균 원가가 1,880원을 넘지 않는 것을 직접 시연해 보이며 4분 남짓한 영상이 …

  • 10 1월

    셰프뉴스가 예상하는 2017년 외식산업 트렌드 전망

    한국 외식 시장은 언제나 격변기였다. 근 20여 년간의 변화는 특히 더 빨랐다. 프랜차이즈 시장이 포화되었고, 방송에 셰프가 등장하며 고급 식문화가 대중에게 알려졌다. 음식과 요리에 대한 콘텐츠는 잡지나 대충매체 뿐만 아니라 SNS를 통해서 일상적으로 공유하고 볼 수 있게 되었다. 집에서 배달하는 음식도 …

12월, 2016

  • 29 12월

    “미국 레스토랑은 구인 전쟁 중” – 인력난 해결을 위해 지역사회가 나섰다.

    최근에는 레스토랑의 구인난이 심각한 것 같다. 내가 만난 대부분의 셰프가 직원을 구하지 못해 좌절감을 겪고 있기 때문이다. “라인 쿡이 없어, 수 셰프도 없고. 다들 어디서 일할 사람을 구하는 거지?” 게다가 자신의 주방이 마치 회전문이라도 된 것 같다면서 오래 일하는 직원을 …