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“이탈리아 요리상식” 당신이 알아야 할 파스타 36종

파스타Pasta는 밀가루와 달걀을 이용해서 만드는 이탈리아 전통 요리이다. 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 면 요리로서 이제는 전 세계인의 인기를 얻고 있다. 모양과 조리법에 따라 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있는 파스타. 파스타의 기원은 아직까지 여러 이설이 남아있다. 그리스 신화에 …

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food

엑! 이게 우리가 먹던 그거? – 이렇게 자라나는 줄은 상상도 못했다. 식재료의 반전

계피는 싫어하는 데 시나몬은 좋아한다는 우스개 소리. 정작 시나몬 파우더가 만들어지는 과정은 알고 있는지 궁금하다. 오늘 소개할 사진에는 우리에게 친숙한 식재료가 자라는 모습이 담겨있다. 열매려니 했던 것이 뿌리에서 자라고 있지를 않나, 딱딱한 껍질 안에 있을 줄 알았던 것이 주렁주렁 열매처럼 …

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셰프에게서 배울 수 있는 인생교훈 15가지

셰프들은 세상을 바라보는 특이한 관점을 갖고 있다. 그들은 용암처럼 뜨거운 주방에서 묵묵히 일한다. 또 다루기 힘든 성격의 후배들도 자연스럽게 어울릴 수 있도록 만든다. 레스토랑에서는 총주방장에 의해 하루 일이 시작된다. 셰프라면 주방 전체를 꿰뚫어 볼 수 있는 통찰력이 있어야 한다. 또한 …

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아름답기만 하면 최고급 요리? 불량식품으로 미식계를 풍자한 익명의 SNS 요리사

불량 식품을 보기 좋게 담아낸다면 사람들은 어떤 반응을 보일까? 지난 2월부터 인스타그램에는 ‘Chef Jacques La Merde’라는 이름의 계정에 근사해 보이는 요리 사진이 연이어 올라오고 있다. 그가 만든 요리는 하나같이 슈퍼마켓이나 패스트푸드점에서 싼 가격에 구입할 수 있는 음식들이다. 일명 ‘Junk Food’로 …

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레스토랑 메뉴에 숨겨진 8가지 심리학 비밀

레스토랑의 메뉴판은 단순히 음식의 종류만 나열된 것이 아니다. 셰프, 기획자, 컨설턴트 등 수많은 전문가가 동원되어 만들어진 복잡한 작업의 결과물이다. 이들은 더 쉽게 읽히고, 식당의 브랜드를 강조할 수 있도록 갖은 전략을 적용한다. 실제로 메뉴판은 손님이 어떤 음식을 고를지에 직접적인 영향을 미칠뿐더러, …

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“경치도 서비스다” 세상에서 가장 인상적인 절경을 갖춘 레스토랑 50선

대자연 앞에서 먹는 식사는 시멘트벽을 바라보고 하는 식사와는 비교할 수 없는 추억을 선사할 것이다. 미국 온라인 매체 넥스트 샤크Next Shark에서 세계 모든 레스토랑 중 경관이 가장 뛰어난 식당 50여 개를 선정했다. 반짝이는 해변 라인 너머로 저물어 가는 저녁노을, 높고 푸른 하늘을 …

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주방에서 흔히 저지르는 10가지 실수 – 작은 실수가 요리를 망친다

쿡북을 보고 요리를 배웠건, 수년간 고급 레스토랑 주방에서 근무했건 어느 요리사나 실수는 하기 마련이다. 급하게 주문이 밀려올 때나, 반복된 생활에 느슨해진 상태에서는 아마도 더 많은 실수를 하게 될 것이다. 그러나 훌륭한 요리사들은 실수하지 않음으로 명성을 얻었다는 것을 우리는 기억할 필요가 …

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셰프들만 알아들을 수 있는 그들만의 언어

A : 어제 어땠어? B : 말도 마라, 어젠 저녁에만 order 90개 cover했어. 그 중에 두 팀은 12 tops였고, VIP도 네 팀 왔어. A : 그렇게 많이 왔어? B : 9시까지는 한가하다가 갑자기 huge pick-up이 시작됐어. 20분 동안 물밀 듯이 주문이 들어오는데 …

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세계적인 요리사 3명은 한국에 무슨 얘기를 남겼나? – 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 한국에 모이다.

2014년 11월 19일 롯데호텔에서는 피에르 가니에르, 조안 로카, 르네 레드제피가 글로벌 리더스 포럼에 참여해 한 자리에 모였다. “세계 3대셰프에게 음식의 길을 묻다”세션은 한식재단의 후원과 참여로 진행되었다. 그 내용이 한국의 식문화 발전, 더 나아가 한식의 세계화에도 도움이 될 것이기에 기록해 더 …

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