글로 배워요

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과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김 by TESTED

과학 실험 동영상으로 인기를 끌고 있는 유튜브 채널 ‘테스티드TESTED’와 요리사들이 가장 사랑하는 요리책 모더니스트 퀴진Modernist Cuisine팀이 만나 흥미로운 과학 실험을 진행했다. 이 실험의 목적은 ‘과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김’을 만들어보자는 것이다. 영상은 ‘요리 강습’ 보다는 ‘조리-과학 연구’에 가깝고, 그런 만큼 …

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[Visually] 당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽

맛의 혁명이 시작되는 곳, 그곳은 주방이다. 정리되지 않은 주방에선 맛이 아닌 혼돈과 재앙이 시작된다. 아래의 14가지 인포그래픽은 주방의 정리를 도와줄 수 있는 지식들을 시각적으로 정리한 것이다.   The Kitchen Volume Conversion Aid by Plainworks 가장 기본적인 측량기준들에 대한 비교 Cooking Conversion Chart by mhars 미국과 …

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아무도 알려주지 않은 감칠맛과 MSG이야기 – 감칠맛 대량소비시대와 오해

최초에 감칠맛을 즐기는 방법은 고기같이 단백질이 풍부한 식품을 먹는 것이고, 다음은 숙성이나 발효로 단백질을 분해해서 먹는 방법이다. 사실 일본의 다시나 스톡이 대중화된 것은 아주 오래전 방법은 아니고 아주 효율적인 것은 아니다. 처음에 MSG를 생산하는 과정은 단순했다. 다시마와 같은 해조류에서 뜨거운 …

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셰프에게 직접 배우는 [고기를 잘 굽는 법] – 정동현 셰프

우리나라 국민의 고기 소비량은 지난 40년 동안 8배 늘었다고 한다. 2012년 한 해 동안 국민 한 사람이 소비한 고기의 양은 무려 43.7kg에 달하고 전문가의 권장 소비량과 반대되는 이 경향은 앞으로 더욱 심해질 것으로 보인다. 선진국들의 평균 소비량은 무려 79kg에 달하고 …

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뉴욕 최고의 셰프 16명에게 전해듣는 프로페셔널 요리팁

  Editor’s Note : 본 콘텐츠는 bonappetit.com의 <Pro Cooking Tips from 16 of NYC’s Best Restaurant Chefs>를 번역, 편집했음을 밝힙니다.

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