글로 배워요

쿠키 레시피, 그 전에 알고 있어야 할 과학적 원리가 있다

달콤하고 바삭한 쿠키. 그런데 사람마다 좋아하는 쿠키의 질감이 다르다. 어느 사람은 쫀득한 쿠키를, 어떤 이는 바삭한 쿠키를 즐긴다. 각자 다른 입맛을 가진 고객을 붙잡기 위해 파티시에는 어떻게 질감의 차이를 구분해야 할까? 쿠키는 정확한 베이킹 지식과 기술이 필요한 디저트이기 때문에 온도와 …

Read More »

“평생 고기를 구웠지만 왜 이걸 모르고 살았을까”-프로페셔널 셰프가 전하는 14가지 그릴 팁

Editor’s Note : 본 기사는 지난 7월16일 Food Republic에 소개된 영문 콘텐츠를 번역, 재구성한 기사입니다. 원본 보기 :  http://www.foodrepublic.com/2015/07/16/tips-from-our-14-food-republic-grilling-gods/ 한 번쯤 정원이 있는 집에서 가족과 친구들을 불러 정원에서 바비큐 파티를 하는 장면을 본 적이 있을 것이다. 이제는 꼭 집이 아니더라도 가족, 친구, …

Read More »

소금 보다 나트륨 섭취가 문제? 소금의 오해와 진실

생존과 요리에 절대적인 존재 소금. 필요양보다 10배 이상 많이 먹으면서 소금이 나쁘다고 욕하더니, 이제는 진부해졌는지 나트륨이 문제라고 사기를 친다. ‘소금’이라고 하면 친숙한 이미지를 주기 때문에 덜 선정적이라는 이유로 ‘나트륨Na’이라는 화학 물질명을 동원하여 좀 더 섹시하게 불안을 판매하는 시대다. 소금은 음식물의 …

Read More »

우리나라의 유별난 MSG 공포증은 만들어진 허구?

| 한국인만 MSG를 많이 쓴다고? 먹거리X파일을 보면 한국 음식(식당)을 철저히 폄하한다. 왠지 국민적 열등감마저 느껴질 정도다. 그 프로그램을 보면 한국에선 먹을 만한 게 없다. 하지만 우리나라 식당이 절대 나쁜 것이 아니다. MSG 원조 일본은 조미료의 천국이다. 일본 음식이 재료의 본연의 …

Read More »

지금 당장 주방에서 사용할 수 있는 요리 팁 24가지

안녕하세요, 애독자입니다. 혹시 제가 놓치고 있는 주방 꿀팁이 있을까요? 저는 거의 10년동안 푸드 프로세서를 사용했지만 최근에서야 치즈 분쇄용 부속품을 사용했어요. 그 순간 제가 지금까지 얼마나 힘들게 손으로 치즈를 갈아왔는지 얼마나 시간낭비를 해왔는지 생각이 들면서 순간 제 자신이 바보처럼 느껴졌어요. 분명 저를 더욱더 …

Read More »

요리사라면 반드시 봐야 할 연어 휠레(오로시)작업 영상 6선

샐러드, 초밥, 회, 롤, 타다키 등 생 연어로 만들 수 있는 요리에는 끝이 없다. 연어는 신선한 상태로 좋은 요리가 될 수 있는 몇 안되는 생선 중에 하나다. 스시의 원조인 일본에서도 1980년대 이전까지 연어를 생으로 먹지를 않았다고 하니 생연어 요리가 얼마나 …

Read More »

주방에서 흔히 저지르는 10가지 실수 – 작은 실수가 요리를 망친다

쿡북을 보고 요리를 배웠건, 수년간 고급 레스토랑 주방에서 근무했건 어느 요리사나 실수는 하기 마련이다. 급하게 주문이 밀려올 때나, 반복된 생활에 느슨해진 상태에서는 아마도 더 많은 실수를 하게 될 것이다. 그러나 훌륭한 요리사들은 실수하지 않음으로 명성을 얻었다는 것을 우리는 기억할 필요가 …

Read More »

최고의 스테이크 요리만 골랐다. 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상모음 6선

오늘 준비한 영상은 다양한 방식으로 만들어지는 스테이크 조리 방식을 소개하기 위함이다. 코스요리의 메인 요리로 가장 많이 등장하는 쇠고기 스테이크. 고기의 육질과 담백함도 중요하지만 뜨거운 불과 만나서 새로운 맛과 향이 나타나게 되는 마이야르 반응(관련기사 바로가기)을 최대한 끌어내는 것도 중요하다. 맛을 위해 팬 …

Read More »

감칠맛의 비밀, 단백질 분해가 전해주는 미각의 완성

우리는 왜 생선회를 간장에 찍어 먹을까? 날 생선은 글루탐산이 결합된 상태라 우마미가 적다. 생선을 숙성하고, 간장에 찍으면 우리가 좋아하는 우마미가 혀에서 폭발한다. 단순히 우마미가 풍부한 재료를 찾아서 우려내는 것을 벗어나 한층 깊은 감칠맛을 즐기는 방법이 발효를 통한 단백질의 분해이다. 워낙 …

Read More »

요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

Read More »