Technique and Knowhow

“추수감사절에 먹는 칠면조가 그렇게 맛이 없다며?” 맛있게 먹을 수 있는 7가지 요리방법을 모았다.

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오늘은 미국의 추수감사절이다. 한 해의 수확에 감사하다며 인사를 드리는 것은 모든 문화나 종교권에서 공통적적으로 행해지는 관습이다. 한국은 추석을 지낸 지 벌써 오랜 시간이 지났지만 서구 문화권에서는 겨울이 다가오기 직전에서야 추수 감사절을 지낸다. 캐나다에서는 10월의 둘째 목요일, 미국은 11월의 넷째 목요일이 …

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[Visually] 당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽

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맛의 혁명이 시작되는 곳, 그곳은 주방이다. 정리되지 않은 주방에선 맛이 아닌 혼돈과 재앙이 시작된다. 아래의 14가지 인포그래픽은 주방의 정리를 도와줄 수 있는 지식들을 시각적으로 정리한 것이다.   The Kitchen Volume Conversion Aid by Plainworks 가장 기본적인 측량기준들에 대한 비교 Cooking Conversion Chart by mhars 미국과 …

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일식 셰프가 만드는 오이 모로큐

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우리나라에선 일명 스키다시로 불리는 수많은 기본 반찬 중 하나, 모로큐(morokyuu)는 오이에 미소된장을 곁들인 것이다. 음식과 음식 중간에 오이로 입안을 헹구거나 간단히 맥주 안주로 곁들이기에 좋은 간단한 요리다. 일본의 한 스시 장인이 오이 하나로 2분 동안 모로큐를 만들어내는 동영상이 화제다. 모든 …

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[복날특집] 삼계탕의 재해석을 시도한 셰프들

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예로부터 우리 민족은 한 여름에 보양식을 챙겨먹었다. 땀을 많이 흘려 식욕이 없고 기력이 떨어지는 한여름에 몸을 보(補)하고 쇠약해진 원기(氣)를 회복하기 위해서였다. 오늘은 올해의 마지막 복날이다. 보양식 중에서도 삼계탕은 대한민국의 가장 대표적인 음식이고 이 삼계탕을 재해석한 셰프들이 있어 소개한다.   마스터셰프코리아 시즌1 결승진출자 박준우 …

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뉴욕 최고의 셰프 16명에게 전해듣는 프로페셔널 요리팁

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  Editor’s Note : 본 콘텐츠는 bonappetit.com의 <Pro Cooking Tips from 16 of NYC’s Best Restaurant Chefs>를 번역, 편집했음을 밝힙니다.

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