Technique and Knowhow

레스토랑 메뉴에 숨겨진 8가지 심리학 비밀

레스토랑의 메뉴판은 단순히 음식의 종류만 나열된 것이 아니다. 셰프, 기획자, 컨설턴트 등 수많은 전문가가 동원되어 만들어진 복잡한 작업의 결과물이다. 이들은 더 쉽게 읽히고, 식당의 브랜드를 강조할 수 있도록 갖은 전략을 적용한다. 실제로 메뉴판은 손님이 어떤 음식을 고를지에 직접적인 영향을 미칠뿐더러, …

Read More »

주방에서 흔히 저지르는 10가지 실수 – 작은 실수가 요리를 망친다

쿡북을 보고 요리를 배웠건, 수년간 고급 레스토랑 주방에서 근무했건 어느 요리사나 실수는 하기 마련이다. 급하게 주문이 밀려올 때나, 반복된 생활에 느슨해진 상태에서는 아마도 더 많은 실수를 하게 될 것이다. 그러나 훌륭한 요리사들은 실수하지 않음으로 명성을 얻었다는 것을 우리는 기억할 필요가 …

Read More »

최고의 스테이크 요리만 골랐다. 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상모음 6선

오늘 준비한 영상은 다양한 방식으로 만들어지는 스테이크 조리 방식을 소개하기 위함이다. 코스요리의 메인 요리로 가장 많이 등장하는 쇠고기 스테이크. 고기의 육질과 담백함도 중요하지만 뜨거운 불과 만나서 새로운 맛과 향이 나타나게 되는 마이야르 반응(관련기사 바로가기)을 최대한 끌어내는 것도 중요하다. 맛을 위해 팬 …

Read More »

요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

Read More »

서양식 기본 중의 기본, 오믈렛의 달인 5선 (동영상)

토크의 주름 역시 주방에서 요리사의 계급과 기량을 표현하는 것인데, 이는 마리 앙뚜앙 까렘이 썼다는 100개의 주름이 잡힌 토크에서 유래했다. 과거에는 셰프가 달걀로 할 수 있는 요리의 개수와 동일하게 토크의 주름을 잡았다. 달걀은 가격면에서나 영양면에서 최고의 재료이고, 다양한 조리 방법으로 어느 …

Read More »

과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김 by TESTED

과학 실험 동영상으로 인기를 끌고 있는 유튜브 채널 ‘테스티드TESTED’와 요리사들이 가장 사랑하는 요리책 모더니스트 퀴진Modernist Cuisine팀이 만나 흥미로운 과학 실험을 진행했다. 이 실험의 목적은 ‘과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김’을 만들어보자는 것이다. 영상은 ‘요리 강습’ 보다는 ‘조리-과학 연구’에 가깝고, 그런 만큼 …

Read More »

[Visually] 인포그래픽으로 보는 레시피 20선

몇 주 전에 발행한 “당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽”에 이어 요리 관련 인포그래픽을 추가로 준비했다. 글로 적혀 있는 레시피를 따라하기란 쉬운 일이 아니다. 요리와 글 읽기를 번갈아 하다보면 어느 부분을 읽고 있었는지 잊어버리고 헤메기 쉽상이다. 인포그래픽으로 시각화 된 레시피는 …

Read More »

“추수감사절에 먹는 칠면조가 그렇게 맛이 없다며?” 맛있게 먹을 수 있는 7가지 요리방법을 모았다.

오늘은 미국의 추수감사절이다. 한 해의 수확에 감사하다며 인사를 드리는 것은 모든 문화나 종교권에서 공통적적으로 행해지는 관습이다. 한국은 추석을 지낸 지 벌써 오랜 시간이 지났지만 서구 문화권에서는 겨울이 다가오기 직전에서야 추수 감사절을 지낸다. 캐나다에서는 10월의 둘째 목요일, 미국은 11월의 넷째 목요일이 …

Read More »

[Visually] 당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽

맛의 혁명이 시작되는 곳, 그곳은 주방이다. 정리되지 않은 주방에선 맛이 아닌 혼돈과 재앙이 시작된다. 아래의 14가지 인포그래픽은 주방의 정리를 도와줄 수 있는 지식들을 시각적으로 정리한 것이다.   The Kitchen Volume Conversion Aid by Plainworks 가장 기본적인 측량기준들에 대한 비교 Cooking Conversion Chart by mhars 미국과 …

Read More »

일식 셰프가 만드는 오이 모로큐

우리나라에선 일명 스키다시로 불리는 수많은 기본 반찬 중 하나, 모로큐(morokyuu)는 오이에 미소된장을 곁들인 것이다. 음식과 음식 중간에 오이로 입안을 헹구거나 간단히 맥주 안주로 곁들이기에 좋은 간단한 요리다. 일본의 한 스시 장인이 오이 하나로 2분 동안 모로큐를 만들어내는 동영상이 화제다. 모든 …

Read More »