Technique and Knowhow

“당신은 지금까지 잘못 젓고 있었다”-가장 효율적인 휘스킹(Whisking) 방법

3년 전 아직은 생소했었던 요리 서바이벌 프로그램. 대한민국 안방에 성공적으로 안착한 프로그램이 바로 ‘마스터셰프 코리아 시즌1’이었다. 시즌이 한창이던 7화에서 중간 미션으로 머랭 만들기가 나왔다. 조건은 달걀 5개와 설탕, 그리고 10분의 시간이 전부였다. 10분 동안 사력을 다해 휘저어야 했던 참가자들. 만약 …

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“훌륭한 요리는 맛과 모양이 모두 뛰어나다” 요리 대가들의 플레이팅 영상 모아보기

“보기에 좋은 떡이 먹기도 좋다.” 이미 우리 조상들은 맛있어 보이는 음식이 식사에서 얼마나 중요한지를 알고 있었나 보다. 이런 말들을 가만히 곱씹다 보면, 맛있는 음식에 대한 욕망은 수세기를 관통하며 진화하고 있는 것도 알 수 있다. 아름다운 음식에 대한 욕망은 특히 현대에 …

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고기를 결 반대로 썰어야 하는 이유

고기를 잘 써는 기술은 정육점에서만 필요한 게 아니다. 화려한 칼솜씨까진 아니더라도 고기가 가지고 있는 성질에 대해서는 고기를 먹는 사람이라면 상식선에서 알아둘 필요가 있다. 그중에서 ‘고기의 결’은 식감에 큰 영향은 주는 요소다. 특별한 경우가 아니라면 대체로 고기는 결을 반대로 자르는 것이 …

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쿠키 레시피, 그 전에 알고 있어야 할 과학적 원리가 있다

달콤하고 바삭한 쿠키. 그런데 사람마다 좋아하는 쿠키의 질감이 다르다. 어느 사람은 쫀득한 쿠키를, 어떤 이는 바삭한 쿠키를 즐긴다. 각자 다른 입맛을 가진 고객을 붙잡기 위해 파티시에는 어떻게 질감의 차이를 구분해야 할까? 쿠키는 정확한 베이킹 지식과 기술이 필요한 디저트이기 때문에 온도와 …

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“국내 도입이 시급합니다” 인류 역사상 가장 육감적인 ‘쓸어내림’ 라끌렛(Raclette)

“솔직히 이건 반칙이잖아… 한국도 빨리 반칙하는 요리사 많이 나오면 좋겠다…” 인스타그램에서 라끌렛Raclette이라는 태그를 걸고 올라온 사진과 영상을 보며 든 생각이다. 인류 역사상 가장 육감적인 ‘쓸어내림’이 아닐까. 유럽에서 인기가 많다는 이 음식은 세계 전역으로 퍼져나가는 중이다. 미국에서도 이제 유행을 타기 시작했다. …

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“올리브유는 210℃를 넘기지 마세요” 발연점과 관련된 사소한 요리상식

조리할 때 사용하는 모든 기름은 일정 온도가 넘으면 연기가 나기 시작하고 더욱 높은 온도가 되면 자연적으로 불이 붙습니다. 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점Smoke Point이라고 하고, 불이 붙는 온도를 인화점Flash Point이라고 말합니다. 요리할 때 이 온도를 알고 있어야 하는 중요한 이유는 …

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“이탈리아 요리상식” 당신이 알아야 할 파스타 36종

파스타Pasta는 밀가루와 달걀을 이용해서 만드는 이탈리아 전통 요리이다. 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 면 요리로서 이제는 전 세계인의 인기를 얻고 있다. 모양과 조리법에 따라 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있는 파스타. 파스타의 기원은 아직까지 여러 이설이 남아있다. 그리스 신화에 …

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지금 당장 주방에서 사용할 수 있는 요리 팁 24가지

안녕하세요, 애독자입니다. 혹시 제가 놓치고 있는 주방 꿀팁이 있을까요? 저는 거의 10년동안 푸드 프로세서를 사용했지만 최근에서야 치즈 분쇄용 부속품을 사용했어요. 그 순간 제가 지금까지 얼마나 힘들게 손으로 치즈를 갈아왔는지 얼마나 시간낭비를 해왔는지 생각이 들면서 순간 제 자신이 바보처럼 느껴졌어요. 분명 저를 더욱더 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 연어 휠레(오로시)작업 영상 6선

샐러드, 초밥, 회, 롤, 타다키 등 생 연어로 만들 수 있는 요리에는 끝이 없다. 연어는 신선한 상태로 좋은 요리가 될 수 있는 몇 안되는 생선 중에 하나다. 스시의 원조인 일본에서도 1980년대 이전까지 연어를 생으로 먹지를 않았다고 하니 생연어 요리가 얼마나 …

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레스토랑 메뉴에 숨겨진 8가지 심리학 비밀

레스토랑의 메뉴판은 단순히 음식의 종류만 나열된 것이 아니다. 셰프, 기획자, 컨설턴트 등 수많은 전문가가 동원되어 만들어진 복잡한 작업의 결과물이다. 이들은 더 쉽게 읽히고, 식당의 브랜드를 강조할 수 있도록 갖은 전략을 적용한다. 실제로 메뉴판은 손님이 어떤 음식을 고를지에 직접적인 영향을 미칠뿐더러, …

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