Technique and Knowhow

“이탈리아 요리상식” 당신이 알아야 할 파스타 36종

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파스타Pasta는 밀가루와 달걀을 이용해서 만드는 이탈리아 전통 요리이다. 피자와 함께 가장 잘 알려진 이탈리아 면 요리로서 이제는 전 세계인의 인기를 얻고 있다. 모양과 조리법에 따라 350여 가지가 넘는 다양한 종류가 있는 파스타. 파스타의 기원은 아직까지 여러 이설이 남아있다. 그리스 신화에 …

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지금 당장 주방에서 사용할 수 있는 요리 팁 24가지

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안녕하세요, 애독자입니다. 혹시 제가 놓치고 있는 주방 꿀팁이 있을까요? 저는 거의 10년동안 푸드 프로세서를 사용했지만 최근에서야 치즈 분쇄용 부속품을 사용했어요. 그 순간 제가 지금까지 얼마나 힘들게 손으로 치즈를 갈아왔는지 얼마나 시간낭비를 해왔는지 생각이 들면서 순간 제 자신이 바보처럼 느껴졌어요. 분명 저를 더욱더 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 연어 휠레(오로시)작업 영상 6선

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샐러드, 초밥, 회, 롤, 타다키 등 생 연어로 만들 수 있는 요리에는 끝이 없다. 연어는 신선한 상태로 좋은 요리가 될 수 있는 몇 안되는 생선 중에 하나다. 스시의 원조인 일본에서도 1980년대 이전까지 연어를 생으로 먹지를 않았다고 하니 생연어 요리가 얼마나 …

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레스토랑 메뉴에 숨겨진 8가지 심리학 비밀

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레스토랑의 메뉴판은 단순히 음식의 종류만 나열된 것이 아니다. 셰프, 기획자, 컨설턴트 등 수많은 전문가가 동원되어 만들어진 복잡한 작업의 결과물이다. 이들은 더 쉽게 읽히고, 식당의 브랜드를 강조할 수 있도록 갖은 전략을 적용한다. 실제로 메뉴판은 손님이 어떤 음식을 고를지에 직접적인 영향을 미칠뿐더러, …

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주방에서 흔히 저지르는 10가지 실수 – 작은 실수가 요리를 망친다

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쿡북을 보고 요리를 배웠건, 수년간 고급 레스토랑 주방에서 근무했건 어느 요리사나 실수는 하기 마련이다. 급하게 주문이 밀려올 때나, 반복된 생활에 느슨해진 상태에서는 아마도 더 많은 실수를 하게 될 것이다. 그러나 훌륭한 요리사들은 실수하지 않음으로 명성을 얻었다는 것을 우리는 기억할 필요가 …

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최고의 스테이크 요리만 골랐다. 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상모음 6선

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“스테이크 뭐 별거 있어?”라고 말하는 요리사를 위해 준비했다. 다이닝의 메인 고기 요리에 가장 많이 사용되는 소고기 스테이크. 고기 자체에서 느껴지는 단백함은 마이야르 반응(관련기사 바로가기)을 최대한 끌어내서 입안에 향을 복돋는다. 팬 프라이는 기본, 오븐, 숯불, 가끔은 수비드 조리 후 기름에 풍덩 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

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훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

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서양식 기본 중의 기본, 오믈렛의 달인 5선 (동영상)

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토크의 주름 역시 주방에서 요리사의 계급과 기량을 표현하는 것인데, 이는 마리 앙뚜앙 까렘이 썼다는 100개의 주름이 잡힌 토크에서 유래했다. 과거에는 셰프가 달걀로 할 수 있는 요리의 개수와 동일하게 토크의 주름을 잡았다. 달걀은 가격면에서나 영양면에서 최고의 재료이고, 다양한 조리 방법으로 어느 …

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과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김 by TESTED

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과학 실험 동영상으로 인기를 끌고 있는 유튜브 채널 ‘테스티드TESTED’와 요리사들이 가장 사랑하는 요리책 모더니스트 퀴진Modernist Cuisine팀이 만나 흥미로운 과학 실험을 진행했다. 이 실험의 목적은 ‘과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김’을 만들어보자는 것이다. 영상은 ‘요리 강습’ 보다는 ‘조리-과학 연구’에 가깝고, 그런 만큼 …

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[Visually] 인포그래픽으로 보는 레시피 20선

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몇 주 전에 발행한 “당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽”에 이어 요리 관련 인포그래픽을 추가로 준비했다. 글로 적혀 있는 레시피를 따라하기란 쉬운 일이 아니다. 요리와 글 읽기를 번갈아 하다보면 어느 부분을 읽고 있었는지 잊어버리고 헤메기 쉽상이다. 인포그래픽으로 시각화 된 레시피는 …

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