Technique and Knowhow

합리적인 점포 계약을 위해 알고 있어야 할 9가지 사실

좋은 상가를 구하기 위해서는 많은 공부를 해야 한다. 하지만 외식업 종사자들의 현실에서는 그럴 수 없다. 공부할 수도, 경험할 수도 없는 현실이라면 경험자에게 팁을 듣는 수밖에. 나는 지금까지 상가를 구하며 겪었던 시행착오를 외식 창업자들에게 알려주고 싶었다. 그래서 블로그와 카페를 통해 그 의견을 …

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주방의 효율을 높일 수 있는 실전 팁 14가지

숙련된 라인쿡이라면 자신이 맡은 일을 완벽하게 하면서도 빠르게 할 수 있는 노하우를 고안해낸다. 자신이 맡은 일을 제 시간 안에 해내지 못하면 동료 요리사의 작업에도 차질이 생기기 때문이다. 주방장의 호통이 아닌 칭찬을 들으려면 어떤 포지션이든 일을 빠르고 효율적으로 할 줄 알아야 한다. …

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망쳐버린 음식을 살려내는 5가지 응급조치 방법

인정할 건 인정하자. 누구나 주방에서 큰 실수 한 두 번은 다 해봤다. 물론 ‘스타 셰프’라고 불리는 요리사도 실수한다. 간을 너무 짜게 했다든지, 수프를 살짝 태웠다든지. 주방에서 재앙과도 같은 일은 언제나 생기기 마련이다. 다만 망쳐버린 음식들도 어느 정도 다시 돌릴 수 …

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22가지의 요리 팁 : 셰프가 전하는 그들만의 노하우

셰프들은 수년간 기술을 갈고 닦습니다. 그리고 시행착오 끝에 완벽한 음식을 만들기 위한 자신만의 노하우와 요령들을 터득하지요. 미국 최대의 인터넷 커뮤니티인 레딧(바로가기)에서 셰프들은 각자의 요리 노하우를 기꺼이 공유했습니다. 다방면의 경력을 가진 셰프들의 요리 노하우가 들어 있는 이 글은 업장에서 일하는 전문 …

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미국에서 인기있는 레스토랑의 공통점 7가지

몇 달 전, 약 500만 개 이상의 리뷰를 바탕으로 작성된 오픈 테이블의 <2016년 미국에서 가장 뜨거운 레스토랑 100선>이 발표됐다. 리스트에 오른 레스토랑들이 인기를 얻게 된 이유는 무엇인지 알아본 뒤 7가지의 공통점이 있음을 발견했다. 이름을 올린 레스토랑들은 전반적으로 맛이 보장되는 동시에 …

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효율적인 주방을 만드는 디자인 노하우 5가지

어떤 요리사건 한 번쯤은 주방이 불편하게 설계되어 있다는 것을 느꼈을 것이다. 하지만 불편을 느끼는 것과 별개로 주방의 기본적인 동선에 대해 알지 못하는 요리사가 많은 것도 사실이다. 앞으로 자신만의 식당을 운영할 요리사라면 주방의 삼각 구도에 대해 알아야 한다. 삼각 구도는 크게 냉장고(저장, …

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새로운 향과 맛을 만들어내는 3가지 방법과 원리

혀로 느끼는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 쓴맛 이렇게 다섯 가지뿐이다. 그런데 사람들은 재료별로 각각의 독특한 맛 성분이 있는 것으로 생각하는 경우가 많다. 사과에는 사과 맛 성분, 딸기에는 딸기 맛 성분이 따로 있다고 생각하는 것이다. 하지만 사과 맛 성분이나 딸기 …

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조리 시간을 줄일 수 있는 전문가의 실용적인 팁 20가지

당신이 숙련된 요리사이거나 도움이 필요한 초보 요리사 인지와는 상관없이, 조리과정을 좀 더 쉽고 빠르게 만들 있는 방법이 몇 가지 있다. 뜨거운 불 앞에서 힘들어하며 쩔쩔매는 시간을 줄이고 요리하는 과정을 즐길 수 있게 되길 바란다.   1. 요리하기 전 레시피를 꼭 …

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“궁합만 잘 맞추면 감칠맛은 폭발한다” – 감칠맛 상승작용 공식

간식이 단맛과 신맛의 조화라면 요리는 짠맛과 감칠맛의 조화라고 할 수 있다. 이중 단맛은 꿀이나 설탕, 신맛은 식초, 짠맛은 소금 등을 통해 아주 오래 전부터 그 맛의 정체가 드러났다. 소금이 사용된 것은 5,000년 전이고 꿀이나 설탕이 사용된 것도 4,000년 전, 식초가 …

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“고객의 심리를 이용하면 더 많은 이윤을 얻을 수 있다” 레스토랑 메뉴판에 숨겨진 전략 15가지

다른 비즈니스 분야처럼 레스토랑도 어떻게 하면 더 많은 상품을 팔 수 있을지 고민한다. 이윤 없이는 레스토랑도 운영할 수 없기 때문이고, 자연히 사람들이 쉽게 속을만한 전략을 동원할 수 밖에 없다. 물론 다른 비즈니스 분야에서도 통할 방법을 동원해서 말이다. 오늘은 영악한 방법으로 …

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