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인공지능(AI) vs 요리사, 푸드테크(Food Tech) 전성시대

올해 상반기를 가장 뜨겁게 달군 세간의 이슈는 상금 100만 미국 달러(약 11억 원)를 놓고 벌어진 인공지능과 인간 세기의 역사적인 대결, 알파고AlphaGo 대 프로 바둑기사 이세돌의 바둑 대국이었다. 첫 대국에 앞서 많은 이는 ‘이세돌 승리’를 예상하였지만, 알파고의 4승 1패로 최종적으로 알파고가 …

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다니엘 블뤼 셰프가 말하는 주방의 십계명

  Editor’s Note: 이 책에서는 오너 셰프를 꿈꾸는 이들을 위해 다니엘이 늘 강조했던 조언들을 들려준다. 오너 셰프로 성공하려면 홀 운영의 노하우, 자기 관리, 조직 관리, 국제적인 감각, 와인과 디저트의 경제학적 의미에 대해 명확하고 솔직하게 들려준다. 전 세계에서 수많은 요리사들이 그의 레스토랑에서 …

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“아무리 오래 조리해도 식감이 변하지 않는다고?” 실험실에서 밝혀낸 버섯의 원리

아무리 오래 열을 가하더라도 식감이 변하지 않는 식재료가 있다. 채소와 고기는 일정 시간 이상 열을 가하면 사람이 먹을 수 없을 정도로 식감이 변해버린다. 하지만 버섯은 아무리 오랫동안 가열해도 식감이 변하지 않는다. 미국 보스턴에 있는 요리 연구팀 아메리카 테스트 키친은 지난 …

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요리사의 불만이 비즈니스 모델을 바꾸다

Editor’s Note : 저자 사카모토 다카시는 1991년 ‘북오프 코퍼레이션 주식회사’를 설립, 일본 전역에 1000개의 서점을 운영했다. 서적 유통업계에 일대 혁명을 일으킨 그는 이후 2009년 벨류 크레에이트 주식회사를 통해 요식사업에 뛰어들었다. 고급 요리를 레스토랑의 절반가격으로 제공하는 콘셉트로 도쿄 신바시에 오픈한 ‘오레노 이탈리안’ …

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[라망X셰프뉴스]미식 종주국 프랑스, 식재료는 무엇이 있을까?

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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식재료 공급이 원활하지 않는 섬에서도 미슐랭 별을 유지할 수 있었던 고급 레스토랑의 비결

섬에서 레스토랑을 운영하는 것은 힘든 도전이다. 날씨가 좋지 않을 때는 재료 수급이 미뤄지는 경우도 있으며, 때로는 예상치 못한 재료로 메뉴를 내야 할 때도 있다. 노르망디 해안 가까이에 있는 세인트 헤일리St. Helier(영국령 Jersey섬, 인구 10만 명) 섬에는 레스토랑 보헤미아Bohemia가 있다. 현지 주민들과 …

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발음하기 어려운 외국 음식의 정확한 발음을 배워보자 (영상)

와인, 치즈, 피자, 햄버거… 모두 외국에서 들어온 음식이다. 해외 음식이 우리나라에 들어오면 가장 먼저 해야 할할 것 정확한 이름을 알려주는 것이다. 미국의 대형 프랜차이즈인 치폴레Chipotle를 치치포틀이라고 부르면 망신을 당할 수 있다. (경험에서 나온 이야기) 식당 등급 서비스 업체인 자갓Zagat은 최근 …

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“유명하다고 아무 음식에나 넣지 말자!” 해외 요리사가 뽑은 과대 평가된 식재료

‘세계 3대 진미, 죽기 전에 꼭 먹어봐야 하는 식재료’ 특정 식재료가 과도하게 사용되고 있다는 느낌을 받은 적이 있었죠? 요리사들도 명성에 비해 실망한 식재료가 있다고 합니다. 미국의 음식 전문 미디어 Eater에서 뽑은 젊은 요리사 Eater Young Guns semifinalists들이 실제로 써봤던 유명 …

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[라망X셰프뉴스]돼지고기로 만들 수 있는 가공육품 23가지

Editor’s Note : <조리상식 77>에는 가볍게 읽을 수 있는 이야기부터 요리사라면 알고 있어야 할 과학적이고 전문적인 내용들까지 담겨있다. 좋은 요리사가 되기 위한 조건인 탄탄한 기본기. 초보 요리사를 위한 조리 상식과 식재료 등의 방대한 자료를 한눈에 읽을 수 있다. <조리상식 77> 구매 바로가기 …

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젊은 요리사에게 전하는 유명 셰프의 조언 17가지

요리사로 살아가기란 말처럼 쉽지만은 않다. 사실 쉽지 않은 정도가 아니라 정말 힘들다. 주말 없이 일하는 것과 위험한 환경인 주방 등 수없이 많은 제약 조건이 있다. 하지만 우리의 선배 요리사는 지금 환경보다 훨씬 더 열악한 상황에서도 훌륭한 음식을 만들어냈다. 지금 우리가 …

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