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최고의 스테이크 요리만 골랐다. 요리사가 사랑하는 스테이크 요리 영상모음 6선

오늘 준비한 영상은 다양한 방식으로 만들어지는 스테이크 조리 방식을 소개하기 위함이다. 코스요리의 메인 요리로 가장 많이 등장하는 쇠고기 스테이크. 고기의 육질과 담백함도 중요하지만 뜨거운 불과 만나서 새로운 맛과 향이 나타나게 되는 마이야르 반응(관련기사 바로가기)을 최대한 끌어내는 것도 중요하다. 맛을 위해 팬 …

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요리사라면 반드시 봐야 할 생닭 해체 동영상 5선

훌륭한 요리사일수록 식재료를 잘 다듬는다. 신입 요리사가 양파를 다듬는 일 또는 생선 다듬는 작업이 능숙하다면 인정받기가 쉽지 않겠는가? 그래서 식재료를 얼마나 효율적이고, 낭비 없이 다루는가는 요리 기본기를 알 수 있는 훌륭한 척도가 된다. 닭은 많은 식재료 중에서도 가장 많이 사용하는 …

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서양식 기본 중의 기본, 오믈렛의 달인 5선 (동영상)

토크의 주름 역시 주방에서 요리사의 계급과 기량을 표현하는 것인데, 이는 마리 앙뚜앙 까렘이 썼다는 100개의 주름이 잡힌 토크에서 유래했다. 과거에는 셰프가 달걀로 할 수 있는 요리의 개수와 동일하게 토크의 주름을 잡았다. 달걀은 가격면에서나 영양면에서 최고의 재료이고, 다양한 조리 방법으로 어느 …

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[로이최와 대니얼 패터슨의 컬래버레이션] 패스트푸드의 새로운 대안 – Loco’l

미국 샌프란시스코에 새로운 패스트 푸드가 입점했다. 버거킹이나 맥도날드와 같은 곳이 아니다. loco’l이라 불리는 햄버거 집 이야기다. loco’l은 Local과 Crazy의 의미가 섞여진 단어로서 미슐랭 스타 셰프인 다니엘 패터슨(Daniel Patterson)과 미국내 최고 푸드트럭 셰프인 로이 최(Roy Choi)가 합심해 만든 패스트 푸드 전문점이다. …

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후안 로카(Joan Roca)와 안드레 치앙(Andre Chiang)이 함께 만든 특별한 만찬

싱가포르 레스토랑인 Andre에서 특별한 저녁만찬을 준비했다. 이 저녁만찬은 필리핀 지역의 태풍 피해민들을 위한 자선활동(Four Hands)을 위해 마련됐다. 특별히 초대된 셰프는 스페인 최고 레스토랑 중 하나인 엘 셀러 데 칸 로카(El Celler de Can Roca)의 후안 로카(Joan Roca)와 싱가포르 유명 레스토랑 …

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보퀴즈 도르Bocuse d’Or 2015 – 동영상으로 만나보기

2015년 세계적인 대회가 프랑스 리옹에서 개최됐다. 이 대회는 명성만큼 세계 모든 요리사들의 관심을 받았고, 그 큰 무대에서 대한민국 대표팀은 18위라는 자체 최고 성적을 거뒀다. 함께하지 못해 아쉬움이 컸을 셰프뉴스 독자에게 보퀴즈 도르 2015를 생생하게 전달한다. 동영상 출처 : 보퀴즈 도르 Youtube …

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최고의 식재료 #1 송로버섯(Truffle) – 셰프들은 왜 송로버섯에 열광하는가?

유럽(특히 프랑스와 이탈리아)에서는 송로버섯(truffle)을 푸아그라나 달팽이보다 앞서 거론하는 최고의 식재료로 여긴다. 우리나라에서는 송이버섯이 최고이지만 유럽에서는 땅속에 숨어있는 이 자그마한 송로버섯에 열광한다. 왜 그럴까? 이미 과거 로마 시대부터 프랑스 루이 15세에 이르기까지 그 향기에 매료된 미식가들은 역사에 기록할 정도로 최고의 식재료로 …

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[ChefNews X Buzzfeed] 고든 램지를 좋아할 수 밖에 없는 33가지 이유

1. 우선 한국 팬들을 위한 ‘양의 해 2015년’ 의기양양 짤 ^^   2. 찰진 심사평 :  ‘에라이 비둘기가 덜 익어서 날아가겠다’,  ‘이게 뭐야 물소 X같이 생겼네’   3. 고든 램지(워리어)님이 고함 스킬을 시전하셨습니다. (쿨타임 5분)   4. ‘빵 대가리’라는 별명을 손수 …

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어떻게 더 좋은 요리사가 되는가?

Sunny Sea Gold의 SCIENTIFIC AMERICAN 기고글 Sunny Sea Gold is a health and psychology writer, the “How to Do Anything Better” columnist for Scientific American Mind, and the author of Food: The Good Girl’s Drug (Berkley Books, 2011). 나는 고백하건대, …

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고든 램지가 말하는 ‘성공적인 레스토랑을 위한 5가지 TIP’

식당은 창업 후 5년이면 80% 이상이 폐업한다. 지난해 10월 국회 제출 자료에 나온 내용이다. 정확하게 말하면 음식점은 창업 후 1년이면 10곳 중 4곳이 문을 닫고, 2년 뒤엔 절반이, 5년 후엔 8곳이 망해 82.3%의 폐업률을 보인다고 한다. 수많은 사람이 식당 창업을 …

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