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어떻게 더 좋은 요리사가 되는가?

Sunny Sea Gold의 SCIENTIFIC AMERICAN 기고글 Sunny Sea Gold is a health and psychology writer, the “How to Do Anything Better” columnist for Scientific American Mind, and the author of Food: The Good Girl’s Drug (Berkley Books, 2011). 나는 고백하건대, …

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고든 램지가 말하는 ‘성공적인 레스토랑을 위한 5가지 TIP’

식당은 창업 후 5년이면 80% 이상이 폐업한다. 지난해 10월 국회 제출 자료에 나온 내용이다. 정확하게 말하면 음식점은 창업 후 1년이면 10곳 중 4곳이 문을 닫고, 2년 뒤엔 절반이, 5년 후엔 8곳이 망해 82.3%의 폐업률을 보인다고 한다. 수많은 사람이 식당 창업을 …

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과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김 by TESTED

과학 실험 동영상으로 인기를 끌고 있는 유튜브 채널 ‘테스티드TESTED’와 요리사들이 가장 사랑하는 요리책 모더니스트 퀴진Modernist Cuisine팀이 만나 흥미로운 과학 실험을 진행했다. 이 실험의 목적은 ‘과학적으로 가장 완벽한 스테이크와 감자튀김’을 만들어보자는 것이다. 영상은 ‘요리 강습’ 보다는 ‘조리-과학 연구’에 가깝고, 그런 만큼 …

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[Visually] 인포그래픽으로 보는 레시피 20선

몇 주 전에 발행한 “당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽”에 이어 요리 관련 인포그래픽을 추가로 준비했다. 글로 적혀 있는 레시피를 따라하기란 쉬운 일이 아니다. 요리와 글 읽기를 번갈아 하다보면 어느 부분을 읽고 있었는지 잊어버리고 헤메기 쉽상이다. 인포그래픽으로 시각화 된 레시피는 …

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“추수감사절에 먹는 칠면조가 그렇게 맛이 없다며?” 맛있게 먹을 수 있는 7가지 요리방법을 모았다.

오늘은 미국의 추수감사절이다. 한 해의 수확에 감사하다며 인사를 드리는 것은 모든 문화나 종교권에서 공통적적으로 행해지는 관습이다. 한국은 추석을 지낸 지 벌써 오랜 시간이 지났지만 서구 문화권에서는 겨울이 다가오기 직전에서야 추수 감사절을 지낸다. 캐나다에서는 10월의 둘째 목요일, 미국은 11월의 넷째 목요일이 …

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미식문화의 최전선에 있는 미디어아트와 식사 경험의 실험

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세계 최고의 분자요리 식당, 얼리니아(Alinea)의 모든 요리를 일반인이 재현해내다.

소수의 사람들은 미쳐있다. 그리고 미쳤다는 것은 좋은 것이다. 긍정적으로 미친 사람 중에서 오늘은 앨런 헴버거Allen Hemberger(이하 헴버거)라는 사람을 주목해보자. 이 남자는 얼리니아Alinea의 요리책에 기재된 모든 요리를 모두 따라해냈다. 107개의 메인 요리와 400개의 서브 레시피 혹은 작은 재료들 또한 만들어냈다. 얼리니아는 …

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[Visually] 당신의 주방 정리를 도와줄 지식 인포그래픽

맛의 혁명이 시작되는 곳, 그곳은 주방이다. 정리되지 않은 주방에선 맛이 아닌 혼돈과 재앙이 시작된다. 아래의 14가지 인포그래픽은 주방의 정리를 도와줄 수 있는 지식들을 시각적으로 정리한 것이다.   The Kitchen Volume Conversion Aid by Plainworks 가장 기본적인 측량기준들에 대한 비교 Cooking Conversion Chart by mhars 미국과 …

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일식 셰프가 만드는 오이 모로큐

우리나라에선 일명 스키다시로 불리는 수많은 기본 반찬 중 하나, 모로큐(morokyuu)는 오이에 미소된장을 곁들인 것이다. 음식과 음식 중간에 오이로 입안을 헹구거나 간단히 맥주 안주로 곁들이기에 좋은 간단한 요리다. 일본의 한 스시 장인이 오이 하나로 2분 동안 모로큐를 만들어내는 동영상이 화제다. 모든 …

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[영상]스시셰프에 대한 해양 생물들의 반격 – Monster Roll

테이블에 앉아 초밥을 먹는 서양인. 그는 일본 요리사가 만들어주는 초밥을 “이 음식은 중국에서 만든 것이야”라며 동료에게 소개한다. 일본 요리사는 불쾌한 감정을 숨기지 않고, “이 초밥은 간장에 찍어 먹는게 아니야”라며 강렬한 눈빛과 함께 말한다. 심상치 않은 분위기를 감지한 사장은 얼른 매콤 …

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